La o privire aruncata asupra informatiilor referitoare la tendintele pe segmentul cocktailurilor si bauturilor pregatite de barmanii din alte tari, in vara aceasta, se pot puncta doua-trei tendinte care, mai timid probabil, pot fi regasite si in anumite locatii de la noi.
O popularitate din ce in ce mai mare o au asa-numitele bauturi „chef cocktails”, de multe ori nascute din colaborarea dintre un executive chef si un bartender, pentru a crea o licoare inovativa.
Un exemplu concludent in acest sens ar fi noua varianta „culinara” Bloody Mary, in care ingredientele au migrat de pe masa de pranz direct in shaker, o practica din ce in ce mai folosita, probabil datorita gustului delicios.
Printre cele mai utilizate ingrediente culinare in cocktailuri se numara jalapeno, miso, mustar, salvie, ghimbir, castravete… si lista poate continua. Ca paralela la cele spuse mai sus, tot mai multi dintre cei implicati in bartending se pun de acord ca „green is the new black”. Asta tot din punct de vedere al ingredientelor, cat mai eco, mai bio, mai naturale, mai local cultivate. De ce? Pentru ca proportia celor care sunt interesati de sanatatea proprie creste vazand cu ochii, odata cu cererea pentru bere, vin sau bauturi alcoolice/nealcoolice organice. Pentru a atrage aceasta clientela, preponderent feminina, cu venituri spre upper middle class, barmanii creeaza retete pe baza de ingrediente care le permit sa ataseze bauturii eticheta „organic”.
In ceea ce priveste cocktailurile pe care le prezentam in numarul de vara al suplimentului HRB expert, speram ca ele vor fi surse de inspiratie, exemple pe care barmanii dumneavoastra le pot propune clientilor din locatiile pe care le gestionati si cu ajutorul carora veti inregistra o crestere a vanzarilor.
Bauturile au fost realizate in pub-ul Bordello’s din centrul vechi al Capitalei, de Cristina Petcu, trainer in cadrul BarAcademy, organizatie care se numara printre liderii pe segmentul trainingului, perfectionarii profesionale a barmanilor, organizarii de evenimente de profil si importului de ingrediente specifice segmentului bartending, de pe piata romaneasca.
Sa aveti o vara profitabila!
