Deși suntem o nație iubitoare de carne, noile generații care vin din urmă încep să se alinieze tot mai mult la gusturile internaționale. Iar trendurile vorbesc despre un consum mai redus al produselor pe bază de carne ceea ce duce la creșterea numărului de flexitarieni (persoane care consumă ocazional carne, având o dietă majoritar bazată pe vegetale).
Un studiu realizat de Datassential a urmărit tendințele de consum ale flexitarienilor și modul în care acestea pot fi în acord cu meniurile restaurantelor. Cercetarea s-a realizat pe un eșantion de 1500 de persoane din Statele Unite din toate categoriile de vârstă.
Iată ce a descoperit studiul:
- 34% dintre respondenți consumă cel puțin o masă integral vegană pe săptămână.
- 51% dintre participanți sunt interesați de variantele combinate de burgeri. Aceasta înseamnă că pentru obținerea chiftelei se folosește jumătate din cantitatea de carne amestecată cu jumătate de cantitate de diverse cereale sau legume. Această alternativă, dincolo de scăderea costurilor pentru restaurant, este percepută de consumatori ca fiind mult mai sănătoasă, crescând astfel cantitatea de fibre și vitamine pe care le consumă și scăzând efectele negative precum grăsimile nedorite și colesterolul. Un exemplu de astfel de burger ar fi unul compus din carne și ciuperci sau carne și quinoua.
- 48% au fost de părere că un bol de cereale fără gluten (cum ar fi quinoua) amestecate cu legume și un dressing gustos este la fel de satisfăcător ca o porție de friptură cu cartofi.
- Ținând cont de tendința consumatorilor, în ultima vreme 38% mai mulți operatori horeca și-au extins gama de preparate vegetariene din meniu.
- De asemenea, conform studiului, 33% dintre restaurante se așteaptă ca veniturile din produsele pe bază de legume și fructe să crească în următorul an.
