Trendul international de preocupare pentru alimentatie, de dezvoltare atat a segmentului de gatit creativ acasa, cat si a restaurantelor cu diverse specifice, generata de accesibilitatea informatiei si a importului de produse din intreaga lume, s-a reflectat si asupra segmentului de entertainment prin aparitia unei game variate de emisiuni cu si despre mancare, ba chiar si a unor posturi specializate.
Desi televiziunile din Romania aveau cateva rubrici sau chiar emisiuni cu specific, concursul de gatit pentru amatori, Masterchef, a fost cel care a dat tonul unei explozii de astfel de emisiuni in ultimii ani. Iar audientele nu fac decat sa demonstreze interesul publicului pentru asa ceva. Insa care este impactul pe care emisiunile tv il au asupra pietei horeca dintr-o tara a carei industrie de profil este inca la inceput? Pentru a incerca sa gasim un raspuns la aceasta intrebare am stat de vorba cu specialisti implicati in ambele domenii, de la producatorii tv, la bucatari-vedete, dar si la proprietari de restaurante sau organizatori de cursuri de specialitate, fie ele pentru amatori sau profesionisti.
Interesul pentru specializarea ca bucatari
Placerea de a gati, intarita de „sclipiciul“ emisiunilor tv a trezit in multi amatori dorinta de a face cursuri de specializare, cursuri de bucatari si patiseri, fie pentru uzul propriu, cat si ca reorientare a carierei. Meseria de bucatari a inceput sa fie una apreciata si dorita.
Dan Radu, director de dezvoltare al Icep Hotel School, a observat o crestere considerabila a numarului de cursanti din cadrul scolii pe care o conduce. „Deschiderea cursurilor de bucatari in cadrul Icep Hotel School a coincis oarecum cu perioada cand show-urile de cooking au luat avant. Lumea se uita la aceste emisiuni si daca au putina inclinatie sau pasiune pentru gatit, se inspira din acestea si isi doresc ca la un moment dat sa poata crea si ei sau macar sa reproduca ceea ce vad la televizor“, este de parere Dan Radu. Si Dan Tonescu, training & development chef in cadrul grupului City Grill, a observat ca exista tot mai multi doritori de a deveni bucatari. El mai considera ca „in acelasi timp au iesit la rampa bucatari ce nu au avut oportunitatea de a deveni cunoscuti inainte de show-rile culinare“.
Daniel Wendorf, bucatar profesionist si organizator al claselor pentru amatori Artisan Cooking Classes face cursuri culinare in Romania de foarte multi ani si a observat o crestere vizibila a numarului participantilor: „oamenii sunt mult mai interesati de clasele de gatit dupa explozia emisiunilor culinare. Cred ca asa s-a intamplat in toate tarile. In Germania a fost la fel. Am inceput sa ii invat pe oameni sa gateasca dinaintea show-urilor tv. Cand acestea au luat amploare, scolile culinare s-au umplut. Toata lumea dorea sa devina chef, dar doar 20% dintre ei au trecut examenul, pentru ca, pe parcurs, si-au dat seama cat este de grea aceasta meserie“.
Producatorii emisiunii Chefi la cutite de la Antena 1, Mona Segal si Roxana Paulica, au observat diferente considerabile in ceea ce-i priveste pe concurenti fata de inceputurile show-urilor culinare, pe vremea aceea fiind parte a echipei de productie a Masterchef: „Show-ul fiind foarte cunoscut si vizionat, chiar si cei care ajung numai in faza de preselectii, devin vedetute in comunitatile din care vin, le creste cota, mai ales cand iau si cutite. De aceea multi concurenti revin sezon de sezon“.
Un alt fapt evident este cresterea calitatii preparatelor, diversificarea platingului si atentia mai mare spre detaliu. Cei implicati direct in realizarea emisiunilor au mai constatat si ca daca in urma cu sapte – opt ani termeni ca „fine dining“ ori „chef“ nu erau prea cunoscuti in randul populatiei, acum au devenit puncte de reper, iar meseria de bucatar, care era considerata munca de jos, acum a devenit una dezirabila si de laudat.
Directorul de dezvoltarre al Icep Hotel School a aflat de la partenerii scolii (restaurante si hoteluri) ca modul in care practicantii se prezinta la locurile de munca este unul mult mai implicat. Se documenteaza, sunt atenti la platinguri, urmaresc bucatari faimosi, trenduri, sunt deschisi la experimentare.
Clienti mai multi in restaurante
Emisiunile culinare tv nu au inspirat doar doritori de a deveni chefi, ci si antreprenori care au profitat de trendul ascendent al culturii gastronomice pentru a deschide localuri noi, eventual de nisa, sau chiar restaurante de fine dining, incurajati de dorinta clientelei de a gusta preparate elegante, asa cum vede la televizor, pentru care este dispusa sa plateasca mai mult. Bucatari cu experienta sustin, insa, ca nu atat deschiderea de noi restaurante, care s-ar fi deschis oricum, conform opiniei lor, ci acordarea unei atentii mai mari calitatii pe care o ofera este, de fapt, marele avantaj pentru horeca in urma infloririi show-urilor tv. „Oamenii sunt acum mai atenti la ceea ce pun in tigai, la ceea ce cumpara, la ceea ce servesc clientilor pe masa. Daca pana acum bucataria era haotica, acum are un sens, iar noi ne putem numi, fara lipsa de modestie, cei trei tenori sau cei trei dirijori ai bucatariei romanesti din show-urile culinare“, considera Catalin Scarlatescu, unul din cei trei jurati ai emisiunii Chefi la Cutite si pionieri ai concursului Masterchef din Romania.
Tot din categoria „vazut la televizor“ face parte si dorinta publicului de a merge in localuri unde cheful este un realizator sau castigator de emisiune culinara, astfel ca restaurantele incep sa angajeze bucatari-vedeta, ce le ridica brand awernessul. „Exista o curiozitate a clientilor atunci cand o vedeta tv se asociaza cu un restaurant in ceea ce priveste gastronomia. Clientii vor sa vada daca ceea ce apare la tv se intampla si in viata reala, in farfuria clientului. O vedeta tv atrage si, de cele mai multe ori, se asociaza acel loc cu numele ei“, este de parere Dan Tonescu. Catalin Scarlatescu, din postura de consultant de specialitate pentru diverse localuri, dar si din cea de bucatar vedeta, a inteles si el modul in care imaginea aduce clientii intr-un restaurant, dar observa si detaliile: „oamenii sunt curiosi, vor sa-i vada pe cei de la tv de aproape, vor sa aiba o experienta direct cu ei. Si aici intervin doua lucruri: ori dezamagirea, ori placerea. Daca vedeta respectiva stie sa gateasca, e bine, avem o situatie win-win. Insa exista si oameni care au trecut pe la tv si nu sunt tocmai buni in bucatarie si atunci, in calitate de client al restaurantului respectiv, s-ar putea sa dai banii pe mancare si sa nu-ti placa“.
Gusturile s-au largit
Un alt aspect important pe care emisiunile tv l-au adus in piata de horeca este diversificarea gusturilor. Romanii au devenit interesati sa incerce bucatarii noi, preparate cu care nu au fost obisnuiti, au inceput sa aprecieze creativitatea bucatarilor. Catalin Scarlatescu este de parere ca la acest capitol a contribuit si cresterea nivelului de trai, marirea salariilor, care au permis ca poftele deschise de emisiunile tv sa poata fi satisfacute.
Anne Ampawan, owner al restaurantului thailandez Kunnai, se bucura inca de la deschidere de vizitele clientilor straini, insa in ultimii ani clientela autohtona a inceput sa fie tot mai numeroasa. Pe de o parte si datorita calatoriilor romanilor in tara sa natala, dar si datorita mass-media care a laudat adesea mancarea thailandeza, trezind astfel curiozitatea oamenilor. „Daca inainte clientii faceau mari confuzii intre diversele bucatarii asiatice, acum au inceput sa faca diferenta si sunt tot mai dornici sa inteleaga si sa invete“, spune cu bucurie thailandeza de la Kunnai.
Si nu doar ca si-au diversificat gusturile, dar oamenii au inceput sa fie mult mai atenti la ingrediente, la calitatea materiei prime, nu doar a produsului finit. Daniel Wendorf a observat cum cursantii sai au devenit in timp mai interesati si de uleiul in care prajesc sau sarea pe care o pun in mancare, ceea ce nu se intampla inainte. Si acelasi lucru se reflecta si in cautarile de pe piata de restaurante: clientii studiaza review-uri, discuta intre ei si se indreapta catre acele localuri care le ofera un anumit standard de calitate, nu se mai multumesc cu orice. Aici se incadreaza si opinia trainerului de la City Grill conform caruia „clientii cauta experiente noi, vor sa descopere gusturi noi, vor sa inteleaga ce inseamna o reinterpretare a unui preparat care, pana acum cativa ani, era doar unul banal, traditional sau pur si simplu nu trezea un interes aparte“.
Astfel, se pare ca desi industria horeca este inca in faza incipienta in Romania, desi clientela nu ia masa in oras la fel de mult ca in tarile occidentale, trendul, pe care l-au imprimat tarile in care showbizul culinar s-a dezvoltat la inceput, a fost continuat si la noi.
