In acest torent de scaderi, reduceri si taieri cauzate de recesiune, exista oameni care mai cred ca o locatie, fie ea hotel, restaurant sau cafenea, cu un concept bine stabilit si o strategie pusa la punct, are mari sanse sa iasa castigatoare din aceasta perioada neagra, realizand, cu putin noroc, si ceva profit.
De altfel, Michele Meoni, COO al Continental Hotels mentiona in cadrul Conferintei HRB expert, despre care puteti citi in paginile 6-8, ca o afacere hoteliera ce merge in pierdere nu ar trebui sustinuta.
Nu vreau sa fiu pesimista si poate ca nici macar realista, as dori doar sa scot in evidenta ceea ce am tot auzit in ultimul timp din gura a diversi specialisti in ospitalitate, indiferent de tipul locatiei la care faceau referire, si anume ca o schimbare de abordare a pietei sau poate numai o upgradare a locatiei gestionate ar putea reprezenta un colac de salvare.
Alina Roescu, arhitect si designer pentru mai multe locatii din tara, imi spunea deunazi ca, inainte de a deschide o locatie, de a o amenaja in vreun fel, trebuie tinut cont de segmentul de piata caruia i se adreseaza, de pozitia geografica si de cladire in sine. Mai mult, trebuie sa existe o tema, un concept, un scenariu, o poveste care sa lege tot spatiul. Locatia trebuie sa aiba un ritm, sa ofere o atmosfera speciala, tinand cont totodata ca intr-un hotel, un restaurant sau o cafenea calca multi oaspeti cu gusturi diferite.
Spre exemplu, un restaurant cu o personalitate clara, definita, in ceea ce priveste tipul de meniu, amabilitatea ospatarilor, dar si prezenta patronului seara de seara, se poate strecura in sufletele consumatorilor. Decorul, mancarea, ospatarii, o muzica buna sau taraful de lautari (in cazul unei locatii cu specific romanesc) ar putea compune o atmosfera regizata, si cu toate astea nefortata. Important este ca lucrurile sa se lege fara sa para artificiale, astfel incat, dupa un timp, consumatorul sa se simta destul de relaxat, sa-si aduca aminte cu placere si sa revina.
Sunt si locatii care ofera o atmosfera speciala, cautata de consumatori, ce provine nu neaparat din calitatea programului artistic, nici din cea a mancarii, ci din arhitectura cladirii si a istoriei ei, iar aici nu fac referire doar la segmentul de restauratie.
Asadar, unitatea meniu-decor-clientela-serviciu etc. este necesar a fi completata de acel ceva special, dupa caz, care ar putea sa scoata afacerea din criza!
