Au trecut cam două săptămâni de când s-a deschis MOM, proiectul gastronomic pornit de Toni Godeanu, Răzvan Buruiană, Claudia Becea și Andrei Vintilă. Situat pe Strada Franceză 2, colț cu Calea Victoriei, lângă Muzeul de Istorie, restaurantul a fost conceput pentru a celebra energia feminină. Fiecare element al experienței evocă o căldură primordială, sinceritatea absolută a simplității, lupta continuă dintre natural și ce este creat de om, accentuând în același timp și contrastul dintre ce este înnăscut și ce este învățat.
Respectul față de ingrediente, față de produsul finit, față de staff și, bineînțeles, față de clienți, reprezintă una dintre valorile principale ale MOM. De asemenea, totul este făcut din pasiune, nu plecând de la dorința de a face pe plac. În plus, calitatea primează: de la mâncare și până la design, muzică și ambient, totul este pregătit și aranjat plecând de la o idee unitară. Iar aceste lucruri au devenit realitate datorită colaborării celor patru membri fondatori, care ne-au răspuns la câteva întrebări.
Toni, de ce un restaurant care celebrează energia feminină? Cum a apărut această idee și cum ați pus-o în practică?
Totul a pornit de la faptul că ne-am dorit un loc unde să te simți binevenit, un loc cald și primitor. Eu asociez energia feminină cu toate aceste lucruri, dar și cu eleganța, iar acestea au fost coordonatele după care ne-am orientat în tot ceea ce am făcut la MOM. De la preparate, care sunt feluri de mâncare cunoscute, dar aduse la un alt nivel, și până la atmosferă, ambianță, muzică, felul în care ești primit atunci când ne vizitezi, am încercat să transpunem această energie în fiecare lucru pe care îl facem.
Răzvan, povestește-ne un pic despre cum funcționează procesele în bucătărie.
După ani de zile de lucrat împreună, Toni și cu mine avem un ritual simplu când vine vorba despre idei de preparate, gusturi și procese. Câteva cafele, un mic brainstorming despre toate rețetele noastre de succes și cum le putem eleva, sau pur și simplu aruncăm idei pe masă despre noi combinații de gusturi. După ce schițăm un meniu intreg, strângem toată echipa, facem teste și ajustăm până ne punem de acord că acel preparat fie e reușit, fie trebuie să renunțăm la el.
Odată ce am definitivat meniul MOM, am început să lucrăm la platingul preparatelor și la instruirea staff-ului pentru a povesti fiecărui client despre fiecare preparat. Oricum, este un proces care nu se termină niciodată: suntem într-o continuă evoluție și mereu schimbăm câteva ceva.
Claudia, cum este să lucrezi într-un mediu unde fiecare membru al staff-ului este pe picior de egalitate? Care sunt avantajele și care sunt provocările?
Faptul că fiecare membru al echipei are un aport semnificativ creează un mediu dinamic: toate ideile sunt ascultate, discutate, selectate și puse în practică. Este un întreg proces de formare și calibrare a echipei, care durează raportat la dorința fiecăruia de implicare. Avantajele sunt că fiecare își poate crea propriul parcurs la MOM și atunci se trezește partea creativă. Suntem creatori constanți și diferiți, și credem că unitatea apare când individualitatea are loc să se manifeste. În ceea ce privește provocările, cred că acestea constau în a conștientiza că ne petrecem mai mult de o treime din timpul vieții într-un mediu profesional și că ține și de fiecare dintre noi să ne facă plăcere să fim acolo.
Andrei, care a fost inspirația din spatele designului MOM și cum se leagă acesta de meniu?
Nu am avut o idee prestabilită sau o viziune clară atunci când mi s-a propus să mă ocup de identitate și designul interior al restaurantului. Acestea s-au concretizat în momentul în care am văzut spațiul pentru prima dată – la momentul respectiv, era plin de culori nebune și faianță cu modele orientale. Pentru MOM, mi-am dorit cu totul altceva: pereți cu o textură naturală, care să aibă posibilitatatea să respire, să vorbească. Culoarea, un beige deschis – ivory, inundă întregul spațiu. Îmi doream ca aceasta să fie un suport organic pentru partea gastronomică și să păstreze oamenii conectați la ce le este servit, fără a fi distrași de elemente. De asemenea, privind înapoi, îmi pot observa afinitățile personale în materie de cromatică, materiale și armonie a simplității, acestea fiind caracteristice și în lucrările mele de natură fotografică.
Am aflat întregul meniu abia în momentul în care a trebuit să fac designul final pentru acesta. Restaurantul era deja gata, deci ieșisem din perioada de șantier. Chiar sărbătoream acest lucru, deși uneori ne părea rău că s-a terminat. Dar în perioada de teste ce a urmat, chiar cred că s-a creat o simbioză între preparatele ce au rămas în meniu și spațiul creat.
MOM este deschis pentru public din data de 11 octombrie. Accesul în locație se poate face pe bază de rezervare, între orele 12 – 22:30, de luni până duminică. Rezervările se pot face la numărul de telefon 0770 616 737. Caută @mombucharest și urmărește-ne pe Instagram sau Facebook pentru cele mai recente informații.
În următoarele săptămâni, meniul MOM va fi disponibil și pe aplicațiile de livrări.
