Gabriela Pascaru, Maestru în Arta Culinară specialitatea Cofetărie cu o carieră de peste 25 de ani, timp în care a lucrat în unele dintre cele mai mari hoteluri din București și din străinătate, s-a alăturat, din luna aprilie a.c., echipei restaurantului La Galette din cadrul Pullman Bucharest World Trade Center ca Pastry Chef. Anterior preluării noului post, ce a marcat revenirea sa în industria hotelieră, Gabriela a activat, timp de mai mulți ani, ca inginer tehnolog în cadrul unui important producător de materii prime pentru industria de cofetărie și patiserie, continuându-și în paralel și cariera de formator, susținând cursuri de formare în cadrul mai multor școli de profil. Restaurantul La Galette | Sweet and Meet, din cadrul Pullman Bucharest World Trade Center, a fost redeschis în luna ianuarie a acestui an, sub un nou concept, renovat și modernizat, marcând începutul unui amplu proiect de renovare care va include și modernizarea spațiilor destinate evenimentelor și întâlnirilor. Într-un interviu acordat TrendsHRB, Gabriela vorbește despre motivele ce au stat la baza deciziei de a reveni într-un hotel, despre produsele din meniul La Galette, despre tendințele din domeniul cofetăriei și patiseriei, dar și despre obiectivele și planurile pe termen scurt și mediu.
Când te-ai alăturat echipei La Galette, restaurantul din cadrul Pullman Bucharest World Trade Center? Care au fost motivele care te-au determinat să lucrezi din nou într-un hotel?
M-am alăturat echipei La Galette în luna aprilie a acestui an, într-un moment în care simțeam că este timpul pentru o nouă provocare profesională. După o perioadă îndelungată dedicată industriei de cofetărie și patiserie, timp în care am acumulat și mai mulă experiență, mi-am dorit să mă reîntorc într-un spațiu unde să-mi pot exprima creativitatea în mod direct. Această nouă etapă îmi oferă oportunitatea de a valorifica cunoștințele dobândite în domeniul tehnologiei alimentare, consultanței și formării profesionale. Piața s-a schimbat, am fost parte din această evoluție, iar acum cred că pot reveni cu un nou suflu și o viziune proaspătă asupra cofetăriei artizanale.
Consider că La Galette este locul potrivit, sunt convinsă că pot aduce un plus de valoare atât prin rețetele noi, cât și prin adaptarea celor existente la preferințele clienților. În plus, poziția mea în cadrul Pullman Bucharest World Trade Center, singurul hotel de pe piața locală operat de Accor sub acest brand, îmi oferă acces direct la expertiza internațională prin rețeaua extinsă a Accor Europe Premium Brands Food & Beverage. Astfel, am oportunitatea de a fi la curent cu cele mai noi tendințe și inovații din domeniul cofetăriei și gastronomiei, dar și de a le integra și adapta, treptat, la nivel local.
Cum arată sortimentația de deserturi disponibilă acum în La Galette? Cum îți vei pune amprenta asupra ofertei, există planuri de extindere a sortimentației?
În La Galette există deja o gamă variată de produse, ce au la bază principiile patiseriei franțuzești fine, care folosește ingrediente artizanale de calitate, rețete tradiționale și tehnici moderne de preparare. Îmi doresc să păstrez această tradiție, dar și să adaug treptat produse noi, pentru a îmbogăți oferta și a aduce o notă personală. Însă, este important ca aceste schimbări să se facă în mod echilibrat, astfel încât clienții să aibă timp să descopere și să aprecieze noile preparate. Accentul va fi pus în special pe torturile festive și de evenimente, unde voi veni cu interpretări creative și inovatoare. În ultimii ani, consumatorii au devenit mult mai atenți la calitatea ingredientelor și la autenticitatea preparatelor, obserevându-se o preferință clară pentru deserturile artizanale, preparate de la zero, fără compromisuri în privința gustului și a ingredientelor folosite.
Pe viitor, vom extinde sortimentația astfel încât să oferim o diversitate și mai mare. Avem în plan ca, pe lângă deserturile clasice, să introducem și opțiuni dietetice îmbunătățite, menite să răspundă cererii în creștere pentru astfel de produse.
Cum arată planurile și obiectivele tale pentru viitorul apropiat?
Ne dorim să organizăm în cadrul La Galette o serie de workshopuri în colaborare cu furnizorii, în care să invităm oaspeții pentru a le oferi o experiență interactivă și educativă despre ingredientele și tehnicile de cofetărie artizanală. Obiectivul meu este să aduc un plus de creativitate și autenticitate, contribuind la consolidarea brandului și la dezvoltarea ofertei.
Pe lângă activitatea zilnică în laboratorul de cofetărie, îmi propun să consolidez zona de traininguri și consultanță în industrie. Consider că experiența acumulată poate fi de real ajutor pentru cofetarii aflați la început de drum și îmi doresc să contribui activ la formarea lor. Eu am avut privilegiul de a mă forma sub îndrumarea celor mai mari maeștri patiseri si ciocolatieri din lume – Emmanuel Hamon, Hans Ovando, Bruno Le Derf, Laurent Moreno –, ca să amintesc doar câțiva dintre ei, și simt nevoia să împărtășesc din educația pe care am primit-o la rândul meu.
De asemenea, îmi doresc să continui să sprijin excelența în domeniu prin implicarea în evenimente și competiții de profil. Dacă expertiza mea poate fi de ajutor în evaluarea și promovarea talentelor din industrie, sunt deschisă să contribui la creșterea profesionalismului și recunoașterii muncii cofetarilor.
