Cu toate ca au avut de suferit din punct de vedere al cifrei de afaceri si vanzarilor, companiile care ofera servicii de productie si livrare de pizza se numara printre cele mai putin atinse de contextul economic dificil din ultimii ani, potrivit liderilor bucuresteni ai acestei nise, toate firmele contactate afirmand ca au in vedere extinderea locatiilor si atragerea de noi clienti.
La momentul actual, piata de pizza delivery din Bucuresti ramane una atractiva, atat pentru investitori, cat si pentru companiile care activeaza in domeniu, reusind sa depaseasca perioada de stagnare si usor declin, inregistrate intre 2009-2010. Este interesant de subliniat ca, in ciuda cunoasterii unei perioade mai slabe din punct de vedere al comenzilor, principalele firme care au ca obiect de activitate productia si livrarea de pizza au ramas pe plus in aproape intreaga perioada mentionata, potrivit indicatorilor interni care analizeaza situatia financiara comparabila, de la an la an. Astfel, semnalele raman incurajatoare, cu atat mai mult cu cat, nu cu mult timp in urma, Bucurestiul, si implicit Romania, nici macar nu isi definisera in totalitate conceptul de livrare la domiciliu. „Din punctul nostru de vedere, inregistram atat un nivel de crestere organica, dar si anorganica.
Practic, la sfarsitul anului trecut, am reusit sa deschidem un nou magazin in centrul orasului, pe Bulevardul Magheru, si am observat o dezvoltare semnificativa a vanzarilor, atat datorita acestei inaugurari de punct de lucru, cat si diversificarii mediului de afaceri si comportamentului de consum. De altfel, daca in urma cu 15 ani, cand am intrat pe piata, meniul era foarte simplu, cu putine sortimente de pizza si un numar limitat de ingrediente, in prezent, ceea ce ne diferentiaza de concurenta este atat diversitatea meniului, care include pe langa pizza si produse din carne de pui si deserturi, cat si rapiditatea livrarii si seriozitatea pe care o asiguram in intreg lantul de distributie”, explica Alfred Dauteuil, proprietarul si managerul lantului de pizzerii Jerry’s Pizza, unul din liderii de pe segmentul high-end delivery din Capitala. La momentul actual, Jerry’s Pizza detine opt magazine in Bucuresti, deschizand luna trecuta o locatie in afara Capitalei, la Ploiesti, fiind, de altfel, prima companie livratoare care implementeaza o astfel de strategie de extindere, care incorporeaza si alte orase apropiate, toate noile locatii urmand sa fie gestionate in sistem de management.
Criza, ca avantaj competitiv
Comportamentul de consum datorat crizei economice poate fi schitat din doua perspective. Pe de o parte, din ce in ce mai multi bucuresteni au ales sa reduca iesirile in oras, la restaurante, si sa incerce sa recreeze experienta de dining out acasa, acordand din ce in ce mai multa atentie pretului produselor comandate, bugetului personal si cosului zilnic. Cei care au avut de castigat in urma modificarii obiceiului de consum au fost tocmai aceia care au ca obiect de activitate livrarea de pizza, deoarece, odata cu reducerea vizitelor in restaurante si inchiderea unui numar semnificativ al acestor unitati, a crescut si numarul comenzilor de pizza in sistem de livrare, cu aproximativ 20%, potrivit datelor acumulate de principalele companii din acest domeniu.
Pe de cealalta parte, in ciuda cresterii numarului de comenzi, s-a simtit si o reducere a frecventei pe segmentul de livrare: de exemplu, desi per total numarul clientilor a crescut, o persoana solicita serviciile livratorilor de pizza mai rar in prezent, decat inainte de 2009. Daca in trecut se comanda de cateva ori pe saptamana, consumatorii prefera acum sa li se livreze pizza acasa doar de cateva ori pe luna, chiar daca per total numarul celor care apeleaza la serviciile de pizza delivery este mai mare. Acest aspect i-a determinat pe jucatorii din piata sa isi adapteze oferta, pretul si meniul la noile tendinte venite din partea consumatorilor, astfel incat sa se mentina pe plus.
„Daca facem o diferentiere intre restaurantele cu servire si cele cu livrare reiese ca ponderea mai mare o are cea de-a doua categorie: oamenii nu mai ies atat de des la restaurant, unde cumpara, de exemplu si bauturi la pret de restaurant sau alte produse din meniu. In cadrul unui act de livrare, totul este foarte clar: am comandat cat vreau, stiu cat platesc si cand imi este livrat produsul. De aceea, in prezent, trendul de a face comanda este din ce in ce mai puternic. Se poate spune ca piata de delivery a fost mai putin afectata de criza, pentru ca lumea a mers mai mult in directia aceasta. In momentul in care lucrurile se vor aseza, oamenii vor prefera probabil sa manance undeva in oras. La urma urmei, conteaza foarte mult experienta si preferintele personale, din acest punct de vedere”, spune Carmen Lupulet, marketing manager PHD. Demarat initial cu o locatie pilot, conceptul PHD detine in prezent sapte magazine situate central in Bucuresti, precum si unul in constructie, Romania fiind, de altfel, prima tara din Europa in care s-a decis activarea acestui format, dupa succesul inregistrat in Orientul Mijlociu si India. Lucrurile insa nu se vor opri aici, pentru ca, avand in vedere rezultatele economice pozitive inregistrate, exista posibilitatea extinderii PHD si in alte orase din tara.
Diversitate si promptitudine
Pentru a reusi sa isi mentina afacerea in termeni financiari pozitivi, firmele de pizza delivery de pe segmentul premium din Bucuresti au fost nevoite sa isi modifice oferta, astfel incat sa vina in intampinarea clientilor, din ce in ce mai selectivi. Luand in considerare importanta unei livrari la timp, promisiune facuta fiecarui client la momentul plasarii unei comenzi, s-a optat pentru livrarea efectuata cu ajutorul automobilelor, care au avantajul deplasarii eficiente, indiferent de anotimp si conditiile de carosabil, sau prin intermediul unei flote de scutere, care, pe de alta parte, se bucura de avantajul rapiditatii, in conditiile unui trafic din ce in ce mai congestionat in Capitala. In ceea ce priveste diferentierea prin oferta, fiecare dintre liderii segmentului a incercat introducerea de ingrediente cat mai variate, de preparate altele decat traditionala pizza, oferind, in acelasi timp, flexibilitate pentru fiecare client, in alegerea ingredientelor, pentru a-si crea propria pizza, bazata pe creativitate individuala.
Nu in ultimul rand, in ciuda scumpirilor inerente, cauzate de cresterea costurilor materiilor prime si a combustibilului, fiecare dintre firme aplica o politica de fidelizare si recompensare a clientilor, de la reduceri pentru comenzi care depasesc o anumita suma, pana la oferirea de gratuitati la anumite bauturi sau alte stimulente de acest gen. „Am reusit sa inregistram cresteri, atat din punct de vedere al produselor vandute, cat si al incasarilor, intentionand sa ne extindem in Bucuresti, astfel incat sa ajungem pe viitor la 10 puncte de lucru. Este adevarat ca ne-am confruntat cu impedimente care tin de gasirea raportului optim intre pozitionarea magazinului si pretul chiriei, insa am reusit sa ne folosim de experienta acumulata, astfel incat operatiunile noastre sa se dezvolte. Tot in ceea ce priveste planurile de viitor, vizam extinderea Trenta Pizza in sistem de franciza si in alte orase, urmand ca, pe termen scurt si mediu, sa intreprindem acest lucru in cel putin un oras. Nu in ultimul rand, intentionam sporirea vizibilitatii magazinelor existente si oferirea de servicii de tip take-away, pe langa sistemul de livrare”, spune Andrei Bartesch, marketing manager Trenta Pizza, companie care detine in prezent 150 de angajati in sapte puncte de livrare.
