Proprietarii Balvanyos Resort din județul Covasna, Lorand şi Zsuzsanna Szarvadi, au deschis, la finalul anului trecut, GastroLab Piața Victoriei, un gastro wine bar cu preparate specifice bucătăriei transilvănene și vinuri din toată lumea.
„Locația se poziționează undeva între wine bar și restaurant, iar motivul pentru care am decis să o deschidem a fost să nu ne plafonăm în vârful muntelui. Noi am locuit 12 ani în București și ne-am atașat de oraș. Chiar și înainte veneam de două ori pe lună aici, dar acum eu şi cu soţia mea stăm două-trei zile pe săptămână. Totodată, noi am început să vindem vinurile pe care le importăm şi la câteva restaurante din Bucureşti şi am simţit nevoia să avem un loc unde să facem evenimente de degustare cu oenologi şi reprezentanţi ai podgoriilor”, a declarat Lorand Szarvadi, fostul proprietar al rețelei de magazine de electronice și electrocasnice Domo.
CITEȘTE ȘI:
Facilitatile balneare moderne, asul din maneca Balvanyos Resort
GastroLab Piața Victoriei este situat în locul fostului restaurant AV8 din clădirea de birouri Aviatorilor 8, aflată lângă Guvernul României. Deși și-ar fi dorit să deschidă în zona Floreasca, proprietarul Balvanyos Resort consideră că Piața Victoriei are un potențial ridicat pentru piața horeca, în condițiile în care restaurantul a pornit cu mult peste aşteptări.
„Eu am considerat că Floreasca este cea mai bună locaţie pentru un astfel de gastro wine bar. Acum, după ce am ales locaţia aceasta, pot spune că îmi place din ce în ce mai mult. Piaţa Victoriei creşte foarte mult şi zona din jurul GastroLab s-a transformat într-o promenadă pietonală. În zilele frumoase din octombrie noi am fost închiși, dar am fost surprinși să vedem cât de mulți oameni vin aici. Eu nu mă aşteptam, după o deschidere pe 10 noiembrie şi să reuşim să umplem restaurantul în luna decembrie și să nu mai avem locuri libere seara”, a adăugat antreprenorul.
Restaurantul are 90 de locuri, iar cu terasele adiacente capacitatea ajunge la 150. Investiția totală în GastroLab Piața Victoriei a fost de 400.000 de euro, sumă care a inclus preluarea și reamenajarea locației, dar și stingerea unor datorii ale fostului proprietar.
Oferta wine barului curpinde 600 de etichete, vinurile fiind prezentate într-un mod organizat pe rafturile poziționate pe lateralele locației, dar și în humidorul cu o temperatură controlată de 12 grade Celsius. Cele mai multe vinuri sunt românești, dar există și o selecție importantă de vinuri din Italia, Franța, Spania, Portugalia, Germania, Austria, Ungaria, Grecia sau Lumea Nouă.
Taxa pe dop pentru o sticlă de vin este de 25 de lei, iar preţurile pornesc de la 30 de lei. „Acesta este conceptul wine barurilor mici, chiar dacă noi oferim mai multe servicii decât acestea, ţinând cont de faptul că avem o bucătărie în toată regula. Dacă ne raportăm la alte restaurante, preţurile vinurilor sunt foarte bune”, completează antreprenorul.
Pe partea de vinuri, Lorand Szarvadi colaborează cu Zoltan Szabo, un somelier care a lucrat anterior în Canada şi care merge şi la Balvanyos atunci când sunt organizate evenimente în weekend.
Vânzările se ridică la aproximativ 100 de sticle pe zi, din care 50 se consumă în locație şi 50 sunt cumpărate pentru acasă. „Vrem să creştem partea de take away. Totodată, încercăm să oferim și un serviciu de wine pairing bun, dar trebuie să mai lucrăm la pregătirea personalului cu Zoltan”, a mai precizat Szarvadi.
În cazul bucătăriei, proprietarii Balvanyos au extins o colaborarea pe care o aveau cu Mădălina Șanta la restaurantul GastroLab din cadrul Balvanyos Resort și la cel din Piața Victoriei. „Chiar dacă am definit specificul nostru ca o bucătărie secuiască reinterpretată, urbanizată, părerea Mădălinei este că nu prea avem nevoie de multă reinterpretare a preparatelor, deoarece bucătăria transilvăneană cu influențe secuieşti este cu gătire lentă, cu ingrediente simple, iar dacă acestea sunt de bună calitate şi sunt gătite corect, nu mai este nevoie decât de un plating mai atrăgător, mai urban”, afirmă Lorand Szarvadi.
Printre ingredientele folosite la GastroLab Piața Victoriei se numără carnea de vită Black Angus furnizată de Karpaten Meat din județul Sibiu sau carnea de porc din rasa Mangalița, provenită din Ungaria.
GastroLab Piața Victoriei are în momentul de față 25 de angajați, dar procesul de recrutare nu a fost încheiat.
Restaurantul este deschis în fiecare zi, însă pe viitor programul de lucru ar putea fi optimizat. „Ne gândim să terminăm săptămâna cu un brunch duminica la prânz și să redeschidem marți la prânz. În prezent duminica seara și lunea sunt zilele care merg mai puțin bine și ne gândim să ținem închis și luni”, susține Lorand Szarvadi.
Pe lângă vinuri, GastroLab Piața Victoriei vinde și bere Csíki Sör, atât la draught cât și la sticlă, produsă la o fabrică independentă de bere din județul Covasna și un sortiment impresionant de distilate, lichioruri, digestive și cocktailuri.
