Ediția 2020 a Ghidului Michelin pentru Franța a oferit un „trifoi verde” unei selecții de 50 de restaurante, acesta devenind în ghid noua pictogramă a gastronomiei durabile.
Trifoiul pentru sustenabilitate este un premiu acordat doar celor incluși în Ghid cu diferite distincții, de la Michelin’s Plate sau Bib Gourmand la una, două sau trei stele.
„Abordarea noastră este de a amplifica sfera practicilor bune și ingenioase ale bucătarilor, punându-i în centrul atenției. Ideile, metodele și know-how-ul dezvoltat de acești bucătari vor contribui astfel la creșterea gradului de conștientizare a unui sector întreg”, a declarat Gwendal Poullennec, directorul internațional al Michelin Guide.
Problema sustenabilității nu este însă nouă. Ghidul Michelin a început încă de anul trecut să introducă anumite criterii și să ofere premii dedicate sustenabilității. Trendul se observă de ceva timp în gastronomie, bucătarii din întreaga lume folosind metode tot mai creative, care să contribuie la protejarea mediului înconjurător.
