Un burger impachetat in plastic sau hartie cerata de la fast-food sau unul din ingredientele de calitate, servit pe platou, la restaurant? O bere produsa de unul dintre cei patru mari jucatori de pe piata romaneasca sau o bere artizanala, nepasteurizata, fabricata la una dintre micro-berariile autohtone independente? Coca-Cola, Pepsi sau… altceva? Bauturile racoritoare premium vor fi urmatoarea categorie unde multinationalele si producatorii independenti se vor confrunta pentru castigarea noilor consumatori din horeca.
Bauturile racoritoare carbogazoase premium se afla la inceput de drum in Romania, fiind inca in curs de definire a consumatorului-tinta. Pe pietele dezvoltate, aceasta categorie de bauturi nu mai reprezinta de mult o simpla nisa. Vanzarile sunt in continua crestere, iar pe piata bauturilor carbogazoase segmentul premium este cel mai dinamic, generand cele mai multe lansari si inovatii.
In plus, fata de brandurile de masa, care contau in primul rand pe consumatorii adolescenti si tineri, multe din marcile premium se promoveaza ca bauturi pentru adulti, mizand pe tendinta de eliminare sau reducere a consumului de alcool ca parte a unui stil de viata sanatos, adoptata de tot mai multe persoane. Tinerii consuma mai putin alcool si sunt dispusi sa bea, cand ies in oras, o bautura non-alcoolica, daca aceasta este suficient de atractiva si interesanta pentru ei.
Bauturile premium raspund, prin ingredientele de origine naturala, uneori provenite din agricultura biologica, stilului de viata activ si sanatos adoptat de multi dintre cei care locuiesc in mediul urban. Daca acestia isi comanda la restaurant mancare sanatoasa, cu ingrediente din surse sigure, isi doresc ca si bautura consumata la masa sa fie pe masura preparatului.
Noii consumatori sunt interesati de gusturi noi, de combinatii inedite, de ambalaje din sticla cu etichete care sa le atraga atentia. Paleta de gusturi, de combinatii de fructe si plante in cazul bauturilor carbogazoase este, la randul sau, in continua expansiune. Astfel, unele dintre bauturile carbogazoase contin papadie, iasomie, soc sau castravete.
Nu in ultimul rand, racoritoarele carbogazoase sunt din ce in ce mai importante in mixu- rile pentru cocktailuri, in locatiile care vor sa ofere un suc premium in combinatie cu bauturi alcoolice de calitate. Exista producatori cu mai multe sortimente de apa tonica, care pot, de exemplu, pune mai bine in valoare un anumit tip de gin sau pot raspunde mai bine, prin optiunile oferite, preferintelor unor consumatori mai pretentiosi.
„Exista o tendinta imprumutata din gastronomie conform careia ingredientele de calitate, produsele locale si gusturile noi sunt din ce in ce mai prezente in preferintele consumatorilor. Bauturile carbogazoase premium le ofera consumatorilor o experienta placuta a gustului, dar si ingrediente de calitate, iar proprietarii de localuri sunt din ce in ce mai constienti ca trebuie sa ofere diversitate si produse pe care acestia nu le pot gasi in toate locatiile“, spune Andreea Neagu, brand manager San Pellegrino. In horeca, focusul San Pellegrino sunt apele, iar pentru acestea, strategia de promovare a companiei implica, in primul rand, selectarea locatiilor in care sunt prezenti.
Ce ii atrage pe noii consumatori
Asadar, in Romania, bauturile racoritoare premium au inceput sa apara ca un raspuns la nevoia unei categorii de consumatori de a incerca si altceva, fiind dispusi sa plateasca mai mult, dar si din pricina unor locatii care au dorit sa se adreseze consumatorilor tineri si sa le poata oferi o experienta completa, atat prin preparate, cat si prin bauturile alcoolice si non-alcoolice.
Fara a avea o promovare pe plan local, brandurile de racoritoare premium au castigat notorietate in randul tinerilor care le-au incercat in afara tarii, cand au fost plecati in city break-uri sau la festivaluri. „In ultimii 25 de ani, au fost doua branduri puternice de masa care au dominat piata. Astazi sunt multi consumatori care isi doresc o alternativa, vor calitate si sunt dispusi sa plateasca pentru ea“, sustine Paul Ghita de la Mellow Drinks, care aduce brandurile fritz-kola si Fentimans pe piata romaneasca.
Identificarea nisei consumatorilor care vor sa descopere si sa incerce si alte produse in afara celor deja consacrate si a lipsei ofertei pe acest segment a reprezentat principalul motiv pentru care si BDG Import a decis sa lanseze propriul brand. „Consumatorii sunt din ce in ce mai interesati de provenienta, de reteta, de beneficii, de ingrediente. Lucrurile evolueaza, iar noi ne dorim sa fim prezenti in piata cu un produs pe masura asteptarilor consumatorilor care nu vor compromisuri, deci nici noi“, spune Tudor Darie-Chirila, brand manager in cadrul BDG Import.
Principalii consumatori de racoritoare carbogazoase premium sunt, in opinia reprezentantilor Ana Baking Co., persoane cu varste intre 25 si 45 de ani, cu venituri medii si peste medii si cu un anumit nivel de educatie. Sunt persoane care doresc ceva nou, inovativ, dar care sa fie, in acelasi timp, sanatos si gustos.
De asemenea, Andreea Neagu, San Pellegrino, cosidera ca profilul celui care comanda bauturi carbogazoase premium este similar cu al consumatorului modern – expus la multe alegeri si branduri, cu o educatie a gustului indelung exersata, mult mai constient de raportul calitate pret si de modul in care asocierea cu un produs premium poate aduce un plus imaginii sale.
Locatiile alternative
Chiar si asa timida cum este in prezent, distributia bauturilor acidulate premium in horeca a beneficiat de aparitia unor noi locatii. „De cativa ani se simte o schimbare, a inceput sa se dezvolte un nou tip de horeca. Sunt locatii care se adreseaza de cele mai multe ori consumatorilor tineri, mai pretentiosi si cu asteptari mai ridicate de la preparatele si bauturile din meniu si de la serviciile care le sunt oferite“, explica Paul Ghita.
Proprietarii acestor locatii cauta alterantive, produse de calitate superioara, prin care sa se diferentieze si se bucura cand au de unde alege. Acestia nu isi doresc un branding vizibil si vor o prezenta cat mai discreta a marcilor la ei in locatie. „Din aceasta nisa fac parte locatii precum Salon Golescu, M60, Rue du Pain, Frudisiac si lista poate continua.
Nu putem inca sa ne laudam cu o piata comparabila cu cele din vestul si nordul Europei, dar cu rabdare si fler, vom reusi sa crestem impreuna cu locatiile interesul pentru acest segment“, sustine, la randul sau, Tudor Darie-Chirila.
Ana Baking Co. reprezinta cel mai recent concept lansat de Ana Pan la tendintele actuale din horeca. Atentia pentru produsele care fac parte din meniul acestor locatii au facut ca, pe langa racoritoarele preparate in-house, in meniu sa se regaseasca si bauturile Fentimans. „In shop-urile noastre dezvoltam in fiecare sezon game noi de produse care se bazeaza pe conceptul de healthy food, din ingrediente fresh, de cea mai buna calitate“, spun reprezentantii Ana Baking Co.
Acestea sunt insa exceptii, majoritatea proprietarilor de baruri, restaurante si cafenele uitandu-se in continuare la volume si preturi. „De cele mai multe ori, decizia de a alege produsele este a proprietarilor, nu a consumatorilor. Pe scurt, volumele se fac din ce in ce mai mult din bar, nu din meniu, iar in acest moment, volumele castiga batalia“, incheie brand managerul BDG.
Jucatori pe piata racoritoarelor premium din horeca
- Jucatorii activi pe categoria racoritoarelor premium sunt atat producatori consacrati, precum San Pellegrino din Italia sau Fentimans din Anglia, dar si nou-intrati pe piata, precum fritz-kola din Germania. La fel ca in cazul berii, si in privinta bauturilor acidulate non-alcoolice exista segmentul „craft“ (artizanal – n.r.), in plina dezvoltare. Ramane de vazut daca si in Romania vor aparea astfel de producatori de bauturi carbogazoase premium, care sunt deja prezenti pe segmentul racoritoarelor necarbonatate presate la rece si smoothie-urilor.
- Singurul brand romanesc prezent pe piata bauturilor carbogazoase premium si al mixerelor este True si apartine distribuitorului BDG Import. Intentia acestuia a fost de a avea in protofoliu un produs facut cu responsabilitate, care sa ofere consumatorului un gust bun, dar si o stare de bine, gama True fiind obtinuta din ingrediente naturale, din fructe precum acai, guarana, cafea verde, ghimbir sau lamaie.
