După o carieră de circa nouă ani în publicitate şi marketing, deși cu studii în finanţe-bănci, Adina Sima a ales deserturile, investind atât în pregătirea sa profesională, cât și în propriul laborator de cofetărie. A urmat cursuri de specialitate în Marea Britanie, dar și în ţară, reușind să dezvolte și să consolideze DulceBun, afacerea rezistând astfel și provocărilor recente. Pandemia i-a determinat să se adapteze și să lanseze un site de comenzi online bine pus la punct, iar planurile pentru 2023 vizează lansarea unei noi game de prăjituri și deschiderea unui magazin propriu.
Ai activat în publicitate și marketing. Cât de greu a fost să schimbi domeniul?
Eu sunt omul „O iau de la capăt, văd eu ce o fi”. Nu e nici bine, nici rău, dar sigur nu e ușor. De-a lungul timpului am trecut prin mai multe domenii, dar la un moment dat m-am întrebat „ce-mi place să fac cu adevărat?”. Decizia a venit amintindu-mi primul meu contact cu prăjiturile, în clasa a V-a, când făceam biscuiții mei preferați – „Non Plus Ultra”, pentru toți vecinii din bloc. Nu pot spune că a fost o trecere clasică de la o multinațională la antreprenoriat, ci mai degrabă o recunoaștere a ceea ce sunt și ce-mi doresc să fac. Întreaga familie m-a susținut, și astfel, în 2011, a apărut DulceBun.
Ce cursuri de specialitate ai urmat și cum te-au ajutat să te diferențiezi?
Prima idee de business a fost să realizez bomboane pe bază de ciocolată, unt, smântână și zahăr: fudge. Astfel, primul meu lector a fost Ildo Nicolello, un cofetar renumit din Marea Britanie. Acolo, am descoperit că pot mult mai mult, așa că am trecut prin mai multe cursuri și, cel mai important, mi-am dat seama că îmi doresc să stiu mai mult. Apoi, în țară, am prins singurul curs pe fonduri europene, la un furnizor pentru HoReCa. În prezent, tocmai am luat diploma de formator, urmez un curs de fotografie profesională, dar și unul de panificație. Însă cea mai bună investiție a fost în cărți, mai ales că atunci nu erau atât de multe resurse. Am citit și am învățat continuu, fiind atentă la ceea ce se întâmplă în străinătate, așa am reușit să fiu mereu cu un pas înainte. De exemplu, noi am făcut primul tort naked sau cake-pops trandafiri, un proiect la care a contribuit și Darius de la Maison Dadoo, care mi-a insuflat o mare încredere în ceea ce fac.
În 2016, mi s-a alăturat, ca asociat, Bogdan Isculescu. Cu pregătire de bucătar, Bogdan a deschis noi orizonturi în gust și în diversitate, pentru că a început să extindă partea de sărat și m-a determinat să-mi exersez creativitatea datorită unor cerințe altfel, cum ar fi „Tort caprese” – blat de roșii, mousse de roșii, mousse de mozzarella și crocant de muguri de pin și roșii uscate.
Care au fost principalele atuuri datorită cărora v-ați dezvoltat și ați rezistat în piață?
Liniile noastre de business au fost întotdeauna evenimentele și cadourile corporate, evenimentele private, precum și cafenelele de specialitate. Principalele noastre atuuri au fost constanța în gust și calitate, flexibilitatea față de cerințele clienților, dar și serviciile – atenția la client și profesionalismul în ceea ce privește livrările. DulceBun a evoluat până acum doar din recomandări, 2022 este primul an în care avem constant campanii plătite pe social media, în rest am crescut organic, pe toate liniile de business.
Care sunt avantajele și dezavantajele când ești pastry chef și antreprenor?
Categoric, nu le poți face pe toate foarte bine. Una dintre cele mai valoroase lecții pe care pandemia mi le-a dat a fost următoarea: atunci când faci ceva, trebuie să fii cu totul acolo, altfel îți va lua mult mai mult să repari. Cred că dacă nu dăm un pas înapoi și nu suntem conștienți că nu putem să le facem pe toate foarte bine în același timp, nu vom face performanțe prea mari. Am avut nevoie să înțeleg că trebuie să aleg ceea ce pot face perfect, iar pentru restul să colaborez cu cine trebuie. Creativitatea poate fi distructivă dacă nu este însoțită de realism sau execuție.
Cât de mult a afectat pandemia businessul DulceBun? Cum v-ați adaptat?
În 2020 am avut o scădere de aproximativ 40% a cifrei de afaceri. În 2020, intenționam să deschidem o nouă linie de buisness, catering. Nu a fost să fie. Problema era că semnaserăm un contract pe un an pentru o locație mai mare, drept urmare nu ne-a fost deloc ușor. În 2020, toți eram într-o continuă alergătură după idei și adaptări. Noi am rămas deschiși, pentru că aveam angajați și clienți, dar și pentru că ne-am încăpățânat să funcționăm. În 2021 am schimbat sediul, într-o locație de compromis, dar care ne-a permis să rezistăm și chiar să ajungem pe profit. Trebuie să recunosc însă că acea perioadă mi-a luat mult din puterea creativă, dar am avut mare noroc cu colegii mei, ne-am susținut reciproc. Cum ne-am adaptat? Am pus la punct site-ul și comenzile online, iar acum avem unul dintre cele mai transparente site-uri de pe piață în acest domeniu.
Ce schimbări se pot observa în piață, s-au modificat comportamentele de consum?
Da și nu. De fapt, imediat după pandemie s-au văzut comportamente diferite, însă acum s-au mai sedimentat lucrurile. Piața este la fel de segmentată între consumatorii care sunt atenți la ce mănâncă (al căror număr a mai crescut), cei care caută deserturi extravagante ca design și cei care mănâncă dulce și atât (numărul acestora a mai scăzut, deși nu au migrat neapărat într-o direcție). În schimb, s-a modificat comportamentul nostru, al producătorilor de deserturi. Nu prea mai facem concesii și suntem mai siguri pe noi și pe ceea ce facem. De asemenea, s-a modificat felul în care se comandă deserturile, au crescut foarte mult comenzile online și au scăzut vizitele directe la magazin sau în locație. Însă vom vedea dacă această direcție se va menține pe viitor.
Care ar fi cele mai importante tendințe din domeniu, la momentul actual?
Un trend important este reprezentat de întoarcerea la prăjiturile noastre istorice sau la gusturi specific românești. Apoi, pentru că a crescut numărul consumatorilor care cumpără conștient și au dispărut mulți dintre producătorii care făceau rabat la ingrediente, au apărut mai multe cofetării care folosesc ingrediente de bază și fac produsele de la zero. Înainte de pandemie era o mare „bătaie” pe ingrediente exotice, nonconformiste, pentru că era așa de mare competiția în piață încât aveai nevoie de ceva cu totul diferit că să atragi atenția. Acum, lucrurile s-au mai liniștit, ne întoarcem la gusturi mai cunoscute, mai simple, însă în forme mai sănătoase: fără zahăr adăugat sau pentru diete specifice (keto, fără gluten, vegan etc.), de exemplu. Acum creativitatea constă în a transforma o amandină în ceva potrivit dietei keto, fără să pierzi din savoare și să o poți ține la un preț decent.
Ești și pastry trainer. Cât de importantă este componenta educațională?
În pandemie am realizat că simt nevoia să împărtășesc pasiunea mea și cunoștințele acumulate în toți anii ăștia. Am avut norocul de a ajunge să țin cursuri la Horeca Culinary School, și am crescut încet-încet. Cred că pandemia a oferit tuturor oportunitatea să petreacă timp cu sine, să dea curs pasiunilor ținute la distanță de joburi. Mulți și-au dorit să aprofundeze domeniul, iar după cursuri unii chiar doresc să se reorienteze profesional, sunt gata să o ia de la zero. Mi se pare extraordinar că am ocazia să vorbesc cu astfel de oameni, asemănători mie. Mă uit cu speranță la grupele mele de cofetari și văd că își doresc mai mult de o diplomă, vor să înțeleagă și să învețe. În proporție de 70% vor să-și deschidă propriile afaceri, restul să se angajeze. Acești 30% sunt viitorul cofetăriei noastre și eu am încredere că vor face deserturile așa cum merită să fie făcute. Cred că putem atrage tinerii către acest domeniu fiind mai vizibili, vorbind mai mult despre pasiunile noastre și lăsându-i să-și exprime liber pasiunile.
Cum estimezi rezultatele pentru acest an? Ce planuri aveți pentru 2023?
Încă nu cred că vom ajunge la nivelul lui 2019, dar sper să fim aproape. Mă bucură faptul că am crescut față de anul trecut, începem să ne revenim. Pentru 2023, intenționăm să ne deschidem un magazin și să lansăm o nouă gamă de prăjituri. De asemenea, ne dorim să fim în continuare alături de cafenelele cu care am crescut în pandemie, dar și de ceilalți jucători de pe piață și să ne susținem reciproc.
