Adrian Dicu activează in industria ospitalitatii din anul 2011, iar de doi ani este Manager de Achiziții al grupului local trickSHOT, ce cuprinde două unități sub conceptul FunDining (experiență culinară și zone de entertainment), o unitate trickSHOT Food Market și o unitate de producție de mari dimensiuni, toate amplasate în București. În ultima perioadă, strategia de achiziții a companiei s-a axat în principal pe negocierea directă cu producătorii și furnizorii autohtoni și internaționali, dar și pe identificarea unor soluții locale pentru eficientizarea costurilor.
Estimativ, ce pondere au achizițiile de materii prime în total? Care sunt cele mai importante categorii procurate la nivel de grup?
În prezent, ponderea achizițiilor de materii prime este de 80 – 85% din totalul achizițiilor realizate de grup. Cele mai importante categorii, cumpărate la nivel de grup, sunt carnea (de vită, porc sau pui) și peștele. Totodată, în cazul acestor categorii de produse, impactul creșterilor de preț a fost unul major pentru noi. Au fost dificil de gestionat aceste scumpiri, însă, în funcție de partener, de tipul de colaborare și de majorările aplicate am reușit să găsim soluții care să afecteze cât mai puțin toate părțile implicate. De asemenea, ne asigurăm ca pentru fiecare produs să avem soluții de back-up, evitând astfel indisponbilitatea și intermitența în livrări.
Având în vedere scumpirea materiilor prime, care a fost efectul la nivelul prețurilor produselor finale?
Mai mult sau mai puțin, prețurile produselor finale au fost impactate cu aproximativ 10 – 20%, deși majorările de preț la materiile prime au fost mai mari. Am preferat ca o mai mare parte din diferență să fie suportată din marja de adaos comercial, implicit din profit.
Cum s-au schimbat cerințele grupului față de perioada de dinaintea pandemiei?
Odată cu pandemia, nevoile pieței s-au schimbat. Consumatorii pun și mai mare accent pe calitatea produsului, dar sunt și mult mai atenți la preț. Scopul a fost să menținem calitatea materiilor prime la costuri cât mai reduse, iar provocarea a fost să găsim un echilibru, astfel încât să livrăm un produs final de calitate la un preț corect.
Cum au influențat anii de pandemie relația cu furnizorii?
Ultimii doi ani au fost dificili pentru toată industria, însă am fost foarte atenți în gestionarea parteneriatelor cu furnizorii. Ne-am focusat pe comunicare foarte bună și pe găsirea soluțiilor optime, indiferent de context. Am renegociat termenele de livrare, am implementat sisteme de comenzi prestabilite și comenzi minime, astfel încât rezultatele să fie favorabile pentru ambele părți.
Cu câți furnizori români lucrați și care sunt produsele pe care le achiziționați de pe plan local?
Ponderea furnizorilor români în portofoliul nostru este de aproximativ 65 – 70%. În ultimii ani, am început să colaborăm cu cât mai mulți producători locali, astfel încât să asigurăm constanța și calitatea produselor de sezon.
Avem parteneriate de lungă durată cu producători de legume și fructe, cu ferme de bovine și porcine, cu unele dintre acestea de mai bine de cinci ani. Scopul principal este să identificăm întotdeauna posibilități de colaborare pentru achiziționarea de materii prime de cea mai bună calitate.
Care sunt cele mai mari provocări întâmpinate în prezent?
Dacă ar fi să facem un top, pe primul loc vom pune provocările legate de constanța produselor, astfel încât să nu facem rabat de la calitate, și prețurile de achiziții agreate la nivel de grup. Este o perioadă cu foarte multe modificări, multe majorări de prețuri, iar dificultățile sunt legate, în principiu, de stocurile și costurile produselor lactate, ale cărnii și peștelui.
Pe termen scurt și mediu, ce planuri de dezvoltare aveți?
Avem deja proiecte în desfășurare, noile locații sunt în curs de amenajare atât în București, cât și în țară. Două dintre noile proiecte vor face parte din concepul FunDining (experiență culinară și zone de entertainment, precum unitățile din centrele comerciale Mega Mall și Promenada), dar avem în plan și concepte noi de restaurante.
