In urma cu sapte luni, pe strada Stavropoleos din Capitala, la etajul unei cladiri vechi, si-a facut aparitia un bar ce pare deschis in spatiul unei foste farmacii din perioada interbelica, purtand de altfel, sugestivul nume de Laboratorul de Cocktailuri. Putini insa stiu ca intregul decor a fost gandit de proprietarul locatiei, alaturi de arhitectul Cristian Corvin, pana nu demult acolo situandu-se nimic altceva decat… o „mai” contemporana sala de sport.
Din ce in ce mai multe locatii din Centrul Vechi cauta sa recreeze atmosfera anilor interbelici, perioada in care Capitala a cunoscut un apogeu al dezvoltarii sale economice si arhitecturale si care s-a transformat intr-un reper pentru nostalgicii contemporani, ce doresc sa evadeze din cotidian. Fie ca este vorba de un nume cu astfel de conotatii sau de un design ce reconstituie atmosfera unui vechi local sau al unui fost atelier mestesugaresc, proprietarii de spatii horeca din zona Lipscanilor se intrec in concepte creative, pentru atragerea unui numar cat mai mare de clienti.
Ingredientele unui nou mix horeca
Pentru Calin Bucur, care detine Laboratorul de Cocktailuri, a doua incercare a fost cu noroc, el deshizandu-si in acelasi loc un alt bar, initial, in urma cu aproximativ doi ani. De ce acesta din urma a „prins” foarte bine la public iar cel dinainte, nu? „Practic ceea ce am gresit, la prima incercare, legat de care imi place sa spun ca a reprezentat un masterat in entertainment pentru mine, am facut bine de data aceasta. Poate a fost promovarea pe Facebook, poate muzica atent selectata, petrecerile tematice pe care le tinem in fiecare sambata sau micile exercitii de PR care au atras atentia presei si publicului, locatia fiind citata intr-o publicatie americana, cu privire la preferintele romanilor in materie de cocktailuri, noi creand un mojito pe baza de palinca. Nu pot, insa, sa spun exact care a fost acel ingredient-cheie care ne-a ajutat sa le trezim interesul clientilor”, explica proprietarul barului.
Nu trebuie eludat, bineinteles, conceptul sau factorul-diferentiator al locatiei, care
ii confera o identitate aparte si memorabilitate, ceea ce a lipsit in cazul primei incercari in acest business a proprietarului care, inainte, a lucrat in domeniul imobiliar. Barul este decorat cu diverse recipiente, ce inspira ideea de farmacie sau de laborator de chimie, cum ar fi pahare Berzelius sau Erlenmeyer, sticle picuratoare, palnii de separare si capsule de evaporare, eprubete si mojare. Pe rafturi, se regasesc diverse infuzii create de barmani, cum ar fi romul cu smochine sau romul cu rodie si menta, o colectie ce se innoieste cu zeci de noi amestecuri in fiecare saptamana. Tabelul lui Mendeleev troneaza in dreptul intrarii, in timp ce reclame vechi din perioada interbelica sunt inramate pe pereti. In mijlocul podelei de lemn, se observa un mic patrat de gresie, ce sugereaza faptul ca, nu demult, acolo se gasea o chiuveta, pentru a amplifica ideea ca in acel spatiu chiar s-a aflat candva o farmacie, in locul careia s-a construit un bar. Mobilierul, alcatuit din numeroase dulapuri sau sertare, pare la randul sau ramas dintr-o veche spiterie, ce inca pastreaza in colturile sale potiuni pentru tratarea diverselor maladii.
Locatia in sine prezinta si ea un avantaj, fiind situata intr-una dintre cele mai circulate zone ale Centrului Vechi. Cu toate acestea, proprietarul afirma ca a intampinat dificultati, deoarece localul se situeaza la etaj si nu la parter, avand astfel probleme de vizibilitate. Odata cu recenta deschidere a terasei de 25 mp, care functioneaza mai mult in regim de cafenea, sunt astepari, insa, ca aceasta situatie sa fie depasita. Mai mult, spatiul propriu-zis al barului, de aproximativ 140 mp, care a fost ales in principal datorita deschiderii sale si a lipsei compartimentarii, va fi completat cu o noua locatie, cu un cu totul alt concept, ce se va situa la mansarda. In maxim doi ani, aceasta va fi complet acoperita in sticla.
Un loc cautat de barmanii profesionisti 
De cand a deschis aceasta locatie si pana in prezent, Calin Bucur marturiseste ca nu a intampinat dificultati in motivarea angajatilor. Pentru a evita riscul fluctuatiei de personal, antreprenorul ofera, in primul rand, argumentul unui serviciu bine remunerat, insa, inca un ingredient, destul de dificil de obtinut pentru un barman premiat la diverse competitii de profil. Aici este vorba despre resursele care le sunt puse la dispozitia acestora – spre exemplu, saptamanal, aici se achizitioneaza o paleta diversificata de fructe proaspete in valoare de aproximativ 1500 de lei, de la cele exotice, pana la cele locale.
Mai mult, specialistilor din spatele barului le este testata in mod permanent creativitatea, fiind provocati la mixuri care mai de care mai inedite de catre clienti. Neexistand un meniu fix, unde sa fie enumerate toate preparatele locatiei, oaspetilor le este pusa la dispozitie o fisa, unde pot bifa ce anume prefera legat de bautura lor, de la un anume tip de fruct, pana la culoarea amestecului. Cocktailurile reprezinta, de altfel, in jur de 60-70% din ceea ce se vinde in locatie si se plaseaza intr-o categorie competitiva de pret, de 21 de lei. Exista si alte bauturi ce pot fi cumparate aici, insa berea este cu putin peste nivelul pietei, gasindu-se la 9 lei.
Unul dintre cei mai greu de gasit profesionisti a fost DJ-ul locatiei. Acesta este angajat full-time si trebuie sa furnizeze in permanenta o selectie muzicala din diverse hituri vechi si noi, nu foarte comerciala, insa nici „exclusivista”. Curand, acestuia i se va mai alatura un coleg, atent instruit pentru a respecta aceasta politica, aflata in concordanta cu cerintele publicului vizat. Clientii Laboratorului de Cocktailuri au in general varste cuprinse intre 22 si 35 de ani, sau chiar peste, si provin din variate profesii. Dupa cum afirma proprietarul, acestia nu trebuie sa lucreze intr-un anumit domeniu pentru a rezona cu atmosfera prietenoasa a barului, angajatii locatiei contribuind si ei la mentinerea unui aer cat mai relaxat in acest spatiu mai putin conformist. Sambata seara, spre exemplu, insusi proprietarul locatiei le deschide usa clientilor si interactioneaza cu ei.
In pas cu piata
Desi succesul inregistrat cu Laboratorul de Cocktailuri i-ar fi permis probabil 
acest lucru, antreprenorul nu se concentreaza exclusiv pe acest business. Intentioneaza sa deschida o noua locatie din septembrie, la mansarda, care in scurt timp va fi reinventata intr-un spatiu complet acoperit in geamuri. Acest lucru nu inseamna, insa, ca va renunta la conceptul barului actual. El va fi extins in provincie, cel mai probabil in alte orase mari, centre studentesti, cum ar fi Clujul.
Pe termen scurt, asteptarile sunt ca una dintre cele mai profitabile luni din an sa fie in continuare decembrie, luna petrecerilor de Craciun organizate de companii. Evenimentele de tipul teambuilding-urilor se tin si in restul anului, cu precadere in timpul saptamanii, astfel incat, clientii care doresc sa viziteze locatia in weekend sa nu o gaseasca inchisa.
Per total, Calin Bucur nu regreta implicarea in sectorul horeca, desi marturiseste ca nu prea ii mai ramane timp liber. „Ca proprietar de bar, sunt momente in care ai dubii cu privire la alegerea facuta. Insa sunt si clipele in care te simti multumit, mai ales atunci cand vezi ca toata sala se simte bine, oamenii sunt fericiti si esti mandru ca tu esti cel care a realizat asta.”
Adresa: Str. Stavropoleos nr 8, etaj 1, Bucuresti
Telefon: 072 252 8040
Web: www.facebook.com/laborator.decocktailuri
