După un 2021 tot dificil prin prisma activităţii încă reduse în segmentul cofetării, patiserii și brutării, precum și în zona de evenimente, Puratos România a mizat pe soluţii diferenţiatoare, reușind să recupereze din impactul produs de restricţiile aplicate în sector. Potrivit Andreei Ciocănescu, Marketing Manager al companiei, priorităţile anului în curs vizează dezvoltarea canalului de e-commerce, iar pe termen mediu se ia în calcul listarea anumitor produse în portofoliul lanţurilor de cash & carry dedicate profesioniștilor din HoReCa.
Cum a fost anul ce abia a trecut pentru Puratos? Cum s-a adaptat strategia companiei?
După un an cu aproape zero evenimente majore, 2021 a venit ca o gură de aer proaspăt, deși nu a fost nici el un an liniștit. Am putut fi mai aproape de clienții noștri, producători din industria de panificație, patiserie-cofetărie sau HoReCa cu soluții diferențiatoare pe care le aveam în plan încă din 2020. Este vorba de soluții care au pus accent nu doar pe calitatea ridicată a produselor finite, ci și pe eficacitatea în procesul de producție. Un astfel de exemplu îl reprezintă dezvoltarea unei maiele care să aibă și rol de conservant natural pentru produsele coapte cu termen de valabilitate de la trei până la 14 zile. De asemenea, avem și soluțiile pe bază de semințe și cereale integrale, gata hidratate, fermentate și infuzate în maia pentru scurtarea procesului standard de realizare a specialităților cu adaos de semințe, păstrând totodată și prospețimea miezului pentru mai multe zile. Am reușit astfel să recuperăm din impactul produs de lipsa evenimentelor și de restricțiile aplicate în HoReCa.
Care au fost provocările majore în 2021 și cum le-ați făcut față?
2021 a fost anul celor mai mari provocări. A trebuit să ne repliem cu maximă rapiditate la toate situațiile neprevăzute cu care ne-am confruntat cu toții, nu doar în industria de panificație și alimentație publică. Ne-am lovit aproape lunar de majorări de prețuri și de incertitudinea disponibilității tuturor materiilor prime la furnizorii noștri, însă a fost totodată un exercițiu de realiniere la nevoile clienților noștri și de consolidare a relației cu aceștia. Am comunicat transparent cu fiecare dintre clienții noștri și, chiar dacă au fost situații când am avut creșteri de preț de peste 60% la materiile prime, am absorbit cât de mult am putut, astfel încât impactul către producători și către consumatori, mai departe, să fie cât mai mic. Impactul cel mai mare a fost în zona uleiurilor vegetale, ale căror prețuri au atins un record istoric al ultimilor zece ani. Producția scăzută la nivel global, dar și stocurile în scădere pentru toate uleiurile vegetale au condus la creșteri chiar și de 100% ale prețurilor de achiziție.
V-ați atins obiectivele planificate, fie ele de business sau de dezvoltare a parteneriatelor?
Am reușit să ne atingem mare parte dintre obiectivele setate pentru 2021, ajutați și de dorința clienților de a reveni la un ritm normal al afacerilor, indiferent de vremuri. Și-au readaptat, alături de noi, modul de a-și continua afacerile, fie prin trecerea la e-commerce, fie prin optimizarea portofoliului de produse finite realizate.
Am ales să ne concentrăm eforturile către soluții diferențiatoare, realizate sustenabil și care creează valoare adăugată pentru comunități, fermieri, furnizori, producători și consumatori deopotrivă, iar acesta a fost elementul cheie care ne-a adus cea mai mare împlinire. Ne-am propus, încă de la începutul anului trecut, să convertim 50% din portofoliul nostru de ciocolată belgiană către ciocolata belgiană certificată sustenabil Cacao-Trace și am avut surpriza ca această acțiune să fie primită cu multă deschidere din partea maeștrilor cofetari.
Care sunt cele mai importante proiecte demarate sau finalizate în ultimul an?
O mare realizare a anului 2021 a fost continuarea cursurilor de formare profesională pentru elevii școlii noastre – Bakery School -, o școală deschisă în plină pandemie cu 15 elevi, care a ajuns în prezent la două generații de elevi – 15 elevi în clasa a 10-a, specializare patiserie-cofetărie și 24 de elevi în clasa a 9-a, jumătate specializare brutărie, jumătate patiserie-cofetărie. În condiții de incertitudine în mediul educațional, am reușit să ținem fizic aproape în întregime cursurile practice, iar rezultatele nu au întârziat să apară. Avem azi elevi bine pregătiți în domeniul cofetăriei, care stăpânesc tehnici de lucru ancorate în cerințele pieței muncii și care, peste un an, vor fi gata de a lucra la același nivel cu un cofetar experimentat. De altfel, elevii Bakery School au ajutat deja la realizarea deserturilor pentru mai multe evenimente ale noastre, făcându-se remarcați pentru modul de pregătire și prezentare a produselor la Taste Tomorrow, eveniment pentru care au lucrat trei zile la obținerea deserturilor și a specialităților de brutărie. Post eveniment am primit solicitări și angajamente ferme pentru stagii de practică de la clienți de-ai noștri și o parte din solicitări sunt în curs de implementare. Este un proiect ambițios, vedem și înțelegem nevoia acută de forță de muncă calificată în industria noastră și ne luăm acest angajament de a pregăti temeinic viitoarele generații de maeștri brutari, cofetari și, de ce nu, ciocolatieri.
Având în vedere situația generată de pandemie, au intervenit schimbări în portofoliul de produse? Dar în portofoliul de clienți?
Cu siguranță, au survenit multe schimbări față de anii premergători pandemiei. Nu am restrâns foarte mult portofoliul de produse, însă am mers mult mai aplicat spre nevoile clienților, cu un portofoliu bine definit și am încercat să venim cu soluții noi în timp record. Schimbarea cea mai mare a fost în modul în care am ales să fim aproape de clienți. Am format echipe de lucru multi-departamentale și am fost prezenți cu recurență în laboratoarele clienților, pentru a le oferi ajutor în optimizarea proceselor de lucru și îmbunătățirea rețetelor din punct de vedere nutrițional.
Mai mult decât alte industrii, cea a cofetăriei a fost dintre cele mai afectate. Au fost multe restricții impuse, în special în zona de organizări de evenimente, care au avut un impact considerabil pentru companiile din industrie. Unii au reușit să se redreseze, însă, din păcate, mulți dintre ei s-au închis și nu au mai redeschis.
Care sunt cerințele și așteptările actuale ale clienților din HoReCa?
Rapiditate, stabilitate și portofoliu de produse axate pe nutriție și stare de bine. Acestea sunt trei cerințe obligatorii pentru o relație de parteneriat. Rapiditate în identificarea și livrarea de soluții și ingrediente inovatoare, stabilitate în aprovizionarea cu materii prime și asigurarea unui flux fără întreruperi, ingrediente premium care să fie intregrate în produse finite cu aport nutritiv ridicat și care pot oferi un boost de răsfăț și stare de bine.
Revenind la provocări, care vor fi principalele provocări ale anului 2022?
Predictibilitatea prețurilor și capacitatea de a menține prețurile de achiziție și producție la un nivel constant pe o perioadă mai mare sunt principalele provocări pentru următoarea perioadă. Căutăm permanent soluții de preîntâmpinare a unor astfel de situații, lucrăm la optimizarea soluțiilor pentru clienți, astfel încât și costul pe rețetă să fie menținut la un nivel constant.
Care sunt prioritățile acestui an? Cum arată planurile companiei pe termen scurt si mediu?
Sustenabilitatea și expertiza în înțelegerea maielelor, dar și dezvoltarea de soluții premium atât pentru maeștri brutari, cât și pentru cofetari sunt principalele obiective pe care ni le asumăm anul acesta.
Totodată, vrem să fim mai aproape de partenerii noștri și vom investi în dezvoltarea canalului de e-commerce MyPuratos, cu o distribuție dedicată, astfel încât să putem răspunde mult mai rapid solicitărilor venite din partea clienților noștri. Pe termen mediu, avem în calcul și listarea anumitor produse în portofoliul lanțurilor de cash & carry dedicate specialiștilor din HoReCa.
