S-a dovedit ca unul dintre efectele crizelor economice mondiale de-a lungul timpului este cresterea consumului de alcool. Vinul, cu rafinamentul, stilul si eleganta sa, nu face parte dintre bauturile alcoolice consumate la suparare, cel putin nu in horeca. Pentru mai multe detalii despre consumul de vin in horeca, dar si pentru a avea o privire de ansamblu asupra pietei acestui produs, am stat de vorba cu mai multi furnizori de vin.
Diversificarea ofertei de vin de pe listele de meniu ale restaurantelor, ce a avut loc in ultimii ani, demonstreaza ca piata vinului din Romania se afla intr-un plin proces de maturizare. Oferta este foarte mare, atat pentru vinurile produse in Romania, cat si pentru cele de import, in ultima perioada facandu-si loc in aceasta piata cam toate casele mari de vinuri internationale ce acopera ca provenienta, atat Europa, cat si lumea noua.
Aceste case de vinuri ofera suport importatorilor seriosi din Romania, pentru crearea unei piete pe termen lung, asfel ca produsele respective se pozitioneaza la un pret corect versus calitate si client. Cu toate acestea, se observa o preferinta a consumatorilor pentru vinurile autohtone, cele mai vandute fiind vinurile albe din podgoriile cunoscute, ceea ce nu este rau, atata timp cat se pastreaza calitatea produselor. De altfel, concurenta vinurilor importate nu face decat sa creasca interesul pentru calitate al producatorilor si consumatorilor romani.
„Volumul mare al vanzarilor produselor autohtone se bazeaza pe fidelitatea consumatorului roman traditional, neobisnuit sa descopere, sa incerce produse noi. In ceea ce priveste gama de vinuri importate, este imbucurator faptul ca, fata de acum trei ani, concentrarea importatorilor se rasfrange asupra vinurilor cu o calitate peste medie, reflectata in pret”, spune Diana Binder, event coordinator, Cramele Halewood. Gamele distribuite in segmentul horeca de catre compania Cramele Halewood sunt Prahova Valley (Reserve si Special Reserve), Byzantium, Hyperion si vinurile Single Vineyard La Catina Vineyard (Pinot Noir 2008) si Scurta Vineyard (Viognier Chardonnay 2008), vinuri dintr-un areal mic, individualitatea lor constand in caracteristicile oferite de strugurii proveniti din aceste zone limitate.
Din pacate, ca in multe alte categorii de produs, o influenta la nivel decizional in ceea ce priveste vinul din meniu o reprezinta pretul produsului. Mai mult, in opinia furnizorilor, situatia economica actuala si-a facut simtite efectele in criteriile de selectie ale managerilor horeca, care adesea prefera un vin mai ieftin ce nu garanteaza calitatea si respectul fata de client.
„Panica produsa de scaderea cifrelor de vanzari va afecta formarea si dezvoltarea pietei pentru vin, tocmai prin incurajarea produselor ieftine, majoritatea de slaba calitate. Se pot distruge efectele muncii din ultimii doi ani, cand interesul pentru vin a crescut, iar educarea consumatorului este in plin proces.
Romania este pe un drum pozitiv in crearea unei culturi adevarate pentru consumul de vin, dar numai cu masuri si actiuni ce au termene medii si lungi”, este parerea lui Ionut Trandafir, brand manager, Cramele Recas. Vinurile Cramelor Recas, destinate doar segmentului horeca, fac parte din gama Sole (Chardonnay, Feteasca Regala, Sauvignon Blanc) si gama Cocosul (Mustoasa) pentru vinurile albe, iar pentru vinurile rosii iar pentru vinurile rosii Cuvee Uberland – cupaj, gama La Putere (Feteasca Neagra/ Merlot – cupaj, Cabernet, Merlot), cat si gama Cocosul (Syrah – prezent selectiv si in retail). Ca noua aparitie, Recas distribuie in horeca vinul alb Solo Quinta, produs din cupajarea a cinci soiuri, din care unul rosu.
Intr-adevar, situatia economica actuala a generat o scadere a vanzarilor, spun furnizorii, datorata faptului ca multe locatii si-au injumatatit numarul de clienti sau au inchis portile. Locatiile in care se realizeaza vanzari notabile pe acest segment sunt cele cu meniuri traditionale romanesti sau cu specific italian dintre cele independente, dar cele mai mari vanzari se realizeaza in restaurantele care fac parte din lanturi de profil si restaurantele din lanturile hoteliere internationale si chiar locale, evenimentele din industria hoteliera fiind dintre cele mai bune ocazii de consum.
Astfel, sectorul horeca reprezinta pentru companiile distribuitoare de vin, in general, intre 30 si 50% din totalul vanzarilor. „Vinul se incearca in horeca si se cumpara din retail. Acest adevar sta la baza prezentei noastre in horeca, restaurantele si barurile avand o pondere insemnata in totalul vanzarilor din aceasta categorie”, spune Ciprian Bogoi, brand manager, Vinexport. Pentru 2009 Vinexport propune pentru horeca Puterea Ursului, vinul afrodisiac si energizant pentru baruri, cluburi sau discoteci, Vinul Vanatorului, Putna sau Centenar, game de vinuri speciale pentru segmentul foodservice.
Obiceiuri greu de schimbat
Sintetizand comportamentul de consum al clientilor horeca, principalele criterii care stau la baza deciziei de cumparare sunt calitatea, raportul calitate pret, ofertele speciale, pretul, marca, experienta anterioara cu produsul, ocazia de consum. De asemenea, consumatorul este interesat, in general, de regiunea din care provine vinul si tipul acestei bauturi (sec, demisec, dulce etc.), preferintele consumatorului roman indreptandu-se spre vinuri albe, demiseci si demidulci, spre deosebire de consumatorul european care prefera vinurile rosii, seci si cu continut alcoolic mai ridicat.
„Obiceiurile sunt destul de greu de schimbat, vinurile demiseci sau dulci fiind in continuare preferatele clientilor. De asemenea, in ceea ce priveste consumul pe cap de locuitor, acesta este mult sub media europeana. Probabil ca aceasta perioada de criza va influenta negativ consumul, insa speranta noastra este ca pana la urma managerii horeca si consumatorul roman, care frecventeaza aceste locatii, vor incerca sa se indrepte spre vinuri de calitate”, precizeaza Cristi Boteanu, marketing & development manager foodservice division Nordic Import Export, companie ce ofera sectorului horeca o selectie de vinuri de calitate superioara de la Casa Vinicola Zonin, cel mai mare producator privat de vinuri din Italia: Amarone della Valpolicella, Berengario sau Il Giangio – bijuteriile casei Zonin, Nero D’Avola, Insolia – Principi di Butera, Negroamaro, Sasseo si Fiano – Maseria Altemura, Chiati Classico – Castello D’Albola, Conte Bolani – Ca’Bolani, Masarej sau Moscato D’Asti – Castello del Poggio, Prosecco Special Cuvee Brut, Asti, Recioto di Gambellara si multe altele.
In opinia furnizorilor, calitatea este principalul motiv pentru care consumatorul se va intoarce intr-o locatie – fie ea calitatea serviciilor sau a produselor oferite. Din fericire, accesul la informatie capatat prin libera circulatie a clientilor horeca in Europa, fie ei manageri de restaurant sau somelieri, a indreptat atentia acestora catre calitatea produselor.
De asemenea, cresterea nivelului de trai si a puterii de cumparare din ultimii ani a dus la formarea unui segment de clienti dedicati culturii vinului si care pe viitor constituie o baza buna pentru dezvoltarea acestei piete. Deschiderea si curiozitatea clientului din horeca trebuie sustinuta insa, dezvoltata si provocata permanent. Ignoranta, lipsa de curiozitate si de interes a managerilor horeca este penalizata de catre consumator in timp prin evitarea locatiei respective.
Se intampla destul de frecvent ca personalul din horeca sa primeasca solicitari pentru vinuri de exceptie, sau medaliate, iar acestia nu numai ca nu le pot oferi, nici macar nu cunosc sau nu au auzit ceea ce clientul stie deja. „In locatie conteaza foarte mult recomandarea somelierului sau a ospatarului. Desigur ca depinde realegerea aceluiasi vin de gusturile si exigentele clientului”, intareste in acest sens Elena Marin, key account manager, General Parma Food, companie ce are in portofoliul sau vinurile casei Donelli Italia si Felix Solis Avantis Spania.
Donelli este unul dintre producatorii importanti de lambrusco si prosseco din Italia. Din portofoliul producatorului spaniol Felix Solis Avantis, General Parma distribuie pentru Romania cateva vinuri exceptionale printre care si Analivia – Sauvignon Blanc, un vin premiat la foarte multe concursuri internationale. Pentru incurajarea consumului de vin de calitate, furnizorii le acorda clientilor horeca o paleta diversificata de facilitati. Astfel, pe langa cunoscutele oferte speciale, furnizorii ofera training pentru ospatari si vizite in cramele pe care le detin, lansarea unor vinuri noi, urmate de degustari in locatii efectuate prin asocieri cu preparatele culinare.
De asemenea, unele companii organizeaza evenimente ce au ca scop educarea personalului din segmentul foodservice in tainele vinului. Spre exemplu, pentru al patrulea an consecutiv Cramele Halewood sunt co-organizatori ai Trofeului National al Someleriei ce poarta numele companiei.
Recomandarea, cheia succesului
Piata horeca este in continuare o piata a mentalitatilor, sunt de parere furnizorii, cel mai mare pericol fiind constituit de abordarea vinului ca produs complementar preparatelor culinare. Astfel, somelierul poate juca un rol foarte mare in cresterea profitului restaurantelor, atat pe termen scurt, cat si lung.
Promovarea vinurilor ieftine si slab calitative reprezinta un dezavantaj major ce poate influenta evolutia vinului in horeca, alaturi de lipsa promovarii brandurilor serioase, deoarece determina scaderea interesului fata de vin a consumatorilor finali. Producatorii investesc in tehnologie, vita de vie nobila, in metode de irigare si tratament, iar cunoasterea eforturilor producatorilor prin vizitarea cramelor sau a complexelor de vinificatie, a podgoriilor, poate duce la cresterea cunoasterii si intelegerii muncii acestora.
In ceea ce priveste efectele crizei economice asupra consumului de vin in horeca, acestea sunt vizibile avand in vedere ca bugetele companiilor au fost taiate, mesele de afaceri si trainingurile au scazut ca si numar, toate acestea bazandu-se pe un consum consistent de vin. „Principala problema este reprezentata de scaderea consumului in segmentul horeca.
Din pacate acest lucru afecteaza brandurile scumpe din piata”, intareste in acest sens Daniel Negrescu, brand manager Murfatlar, companie al carei portofoliu cuprinde peste 15 branduri de vin, cu o paleta sortimentala diversa (Arezan, Trei hectare, Fatum, Lacrima lui Ovidiu, Ferma noua, Sec de Murfatlar, Conu Alecu etc.).
Pe masura trecerii timpului si a crizei este de asteptat asadar ca piata vinului pe horeca sa se apropie si mai mult de maturitate prin accentuarea fidelizarii clientilor si concentrarea ofertei pe produse cu raport calitate – pret exceptional.
