Cu sos de rosii, carne tocata, sunca sau pur si simplu cu branza, pastele fainoase pot fi deosebit de delicioase, daca sunt pregatite cu putina atentie si imaginatie. Mai mult, oferta producatorilor de paste s-a diversificat si specializat atat de mult in ultimii ani, incat bucatarii profesionisti pot aduce cu usurinta un plus de valoare materiei prime. Toate acestea au avut ca rezultat consolidarea pietei pastelor fainoase.
Preferinta consumatorilor romani pentru bucataria italiana, din meniul careia nu lipsesc niciodata pastele fainoase, este un motiv serios pentru care majoritatea restaurantelor din Romania au in meniu cel putin unu sau doua feluri de paste. In plus, orientarea clientilor catre consumul de mancare cat mai sanatoasa, a adus cu sine in ultimii ani si un consum, chiar daca moderat, de paste integrale si de paste bio.
Toate acestea transforma piata pastelor fainoase intr-una competitiva, din punct de vedere al numarului furnizorilor, a ofertelor lor. „Daca ne referim la total piata nationala de paste fainoase, atunci putem spune ca este o piata dominata in proportie de peste 92% de consumul pastelor de grau moale. Daca ne referim la horeca, in special segmentul medium si high, atunci vorbim despre o piata realizata exclusiv pe seama consumului de paste din grau dur. Aceasta piata are o tendinta de crestere, dar deocamdata volumele sunt inca mici, raportat la piata nationala de paste”, precizeaza Tatiana Visoiu, director de marketing al companiei Pambac.
Pe segmentul premium, Pambac ofera pastele Flavora, produse din grau dur, ambalate in pungi de 500 g, cuprinzand formele cele mai solicitate in horeca: spaghete, penne, fusilli, cavatappi si tagliatelle. Pe segmentul mainstream oferta companiei include pastele Pambac ambalate la saci de 5 kg.
Preferinta direct proportionala cu experienta
In ciuda faptului ca se mai gasesc si acum locatii cu nume italian care servesc paste foarte moi, nicidecum gatite al dente, marea majoritate a bucatarilor fac un efort minim de selectie al pastelor dupa textura, alegandu-le pe cele facute din grau dur. Acest criteriu de selectie este in opinia multor furnizori destul de limitat, dar reprezinta un inceput, fiind in acelasi timp in acord cu tendintele de consum ale romanilor.
Acestia, au devenit, in ultimii ani, mai pretentiosi si selectivi, desi cultura lor in ceea ce priveste consumul pastelor, implicand cunoasterea si aprecierea calitatii pastelor si retetelor in care sunt inglobate, este inca la stadiu de invatare si testare.
„Compania Nordic este prezenta in Romania prin brandurile Fini (paste proaspete), Giovanni Rana (paste proaspete umplute) si Antonio Amato (paste uscate). Paste simple, speciale, cu ou, in ambalaje diferite, aceasta este oferta companiei Nordic Food Service pentru hoteluri, restaurante, trattorii, locatii de tip bistro si firme de catering sau delivery”, spune Cristi Boteanu, Marketing & Development Manager Food Service division al companiei Nordic.
Asa cum mentionam si la inceputul articolului, preferinta consumatorilor romani pentru bucataria italiana influenteaza fara doar si poate si gusturile acestora. In genere, multi dintre consumatori care au sansa unui prim contact cu meniuri de paste italienesti bine gatite, fie ca au o experienta culinara personala in tara de origine a pastelor, fie ca sunt influentati de grupul din care fac parte, influenta care eventual este confirmata ulterior printr-o degustare individuala, raman fideli acestui tip de mancare si recomanda la randul lor retetele cu care au avut experiente culinare memorabile.
Dintre criteriile de selectie a bucatarilor in ceea ce priveste pastele fainoase mai fac parte si notorietatea brandului, disponibilitatea imediata a marfii, cat si pretul. Pe langa toate acestea, in opinia furnizorilor, bucatarii care au o experienta internationala minima, stiu sa aleaga produse care sa-i avantajeze din punct de vedere al productivitatii.
In ceea ce priveste consumul si prezenta pastelor fainoase pe piata romaneasca, comparativ cu alte state europene, iata care este parerea reprezentantilor companiei distribuitoare General Parma Food: „Fata de alte tari, in Romania, meniul din restaurante ramane in continuare foarte sarac in privinta sortimentelor de paste, cele mai intalnite fiind spagheti, penne, tagliatelle, fusilli, dintre care cel mai mare consum este de spaghete.
O alta diferentiere fata de alte tari este ca in Romania accentul se pune pe sosul de paste si nu pe calitatea pastei, care este de fapt ingredientul principal…”, spune Elena Marin, key account manager, General Parma Food S.R.L, companie care distribuie pentru horeca peste 60 de sortimente de paste sub marca De Cecco. Ca si noutati in sortimentatie, General Parma Food ofera pastele Bio si pastele integrale.
In atentia consumatorilor
Pastele fainoase sunt acel fel de mancare, care dincolo de gustul absolut savuros, pot oferi si numeroase beneficii pentru mentinerea sanatatii organismului, aspecte pe care distribuitorii/producatorii le aduc in atentia consumatorilor pe cat mai multe canale de comunicare, oferind in acelasi timp celor care ii aleg ca furnizori o serie de facilitati.
Spre exemplu, compania Pambac incearca in mod constant sa educe consumatorii in ceea ce priveste avantajele consumului de paste fainoase. Site-ul de brand pentru Flavora este construit tocmai pentru accesul facil al consumatorilor la informatii utile si diverse privind lumea fascinanta si prietenoasa a pastelor fainoase.
De asemenea, General Parma Food incearca in perioada urmatoare sa ofere clientilor profesionisti diferite promotii de pret sau de cantitate. Mai mult, restaurantele care lucreaza cu pastele De Cecco, distribuite de General Parma Food, au posibilitatea de a face meniuri De Cecco, fiindu-le oferite si oliviere branduite.
Compania Unilever Foodsolutions isi trimite propria echipa de bucatari pentru a lucra indeaproape cu bucatarii din locatiile-client, in scopul de a introduce retete noi in meniuri si a crea astfel noi obiceiuri de consum.
„Pentru ca incercam sa oferim clientilor nu doar un produs sau un pret bun, am construit si un portofoliu special de sosuri pentru paste, sub acelasi brand: Knorr Collezione Italiana. Este vorba de sosuri calde, care se servesc de regula cu penne sau spaghete: Knorr Collezione Italiana Sos Carbonara sau Sos Bolognese, Quattro Formaggi etc.”, precizeaza Cristina Dumitru, marketing executive, Unilever Foodsolutions, companie ce distribuie pe piata romaneasca un portofoliu de cinci sortimente de paste fainoase, sub brandul Knorr Collezione Italiana – tagliatelle, spagheti, lasagna, fusilli, penne.
Ca o concluzie, este de asteptat ca piata pastelor fainoase sa evolueze ca urmare a cresterii cererii venite dinspre consumatori. In opinia furnizorilor, actualul context economic favorizeaza orientarea consumului spre meniuri simple, unde pastele sunt un exponent important. De asemenea, trendul orientarii consumului spre alimentele sanatoase este un factor favorabil cererii de paste fainoase.
