Noul restaurant Condimental de Calif reprezinta raspunsul la schimbarile prin care trece industria fast-food, influentate de noile tendinte din gastronomie si criza de personal din horeca.
Calif, reteaua de restaurante fast-food lansata in 2010 pornind de la ideea de a reinventa shaormeria clasica, a trecut la nivelul urmator odata cu lansarea conceptului Condimental de Calif, prin care antreprenorul Radu Tanase vrea sa lase putin in spate specificul oriental al restaurantelor sale si sa se concentreze pe interesul consumatorilor pentru gusturi noi si mancarea gatita sanatos.
Prima unitate Condimental a fost deschisa pe Strada Bucur, in apropierea Pasajului Marasesti si a Splaiului Dambovitei, o interesectie aglomerata din centrul Bucurestiului. Are o suprafata de aproape 120 de metri patrati, 30 de locuri la masa si multe imbunatatiri fata de restaurantele Calif. Investitia a depasit 100.000 de euro in amenajare si echipamente.
Condimental va fi, de altfel, brandul pe baza caruia se va dezvolta in continuare reteaua. ”Am lucrat foarte mult la imagine, ne-am creat un brand puternic, iar acum suntem pregatiti sa lucram la dezvoltarea lui. Am avut o pauza de extindere, dar am asteptat sa avem businessul bine pus la punct si sa putem demara o expansiune destul de mare. Acum suntem pregatiti”, a declarat Radu Tanase.
Totodata, in urma cu doi ani, Calif a inchis una dintre cele trei unitati operationale la acel moment, cea din centrul istoric al Bucurestiului, pentru ca autoritaile nu au mai permis operarea terasei, iar proprietarii retelei au considerat ca spatiul ramas nu mai este suficient pentru ce inseamna standardele de operare ale Calif.
Unul dintre motivele pentru care Calif nu s-a dezvoltat asa cum au facut-o alte retele de restaurante fast-food in ultimul timp este dezvoltarea bazata pe profitul reinvestit. ”Noi am investit pana acum din surse proprii. Din acest motiv nu avem, astazi, o retea cu 20-30 de unitati. In plus, unei afaceri din horeca nu ii este usor sa se imprumute, fiind considerat un domeniu de risc. Abia anul acesta au inceput sa vina bancile catre noi si sa ne ofere imprumuturi”, sustine antreprenorul.
Tehnologia si meniul
Cea mai importanta schimbare la Condimental este renuntarea completa la friteuze si la prajirea in ulei. Astfel, cartofii sau falafelul sunt facute la cuptor, cu foarte putin ulei, avand in continuare textura crocanta obtinuta anterior prin procesul de prajire. Tot in restaurante sunt coapte si lipiile aduse crude de la centrul de productie al grupului, insa noile cuptoare cu incalzire rapida permit coacerea mai rapida a acestora.
”Tehnologia pe care o folosim acum este mult mai eficienta energetic si utilizeaza mai putin spatiu. O persoana pe care o aveam inainte blocata doar in fata cuptorului, acum se mai poate ocupa si de altceva. In plus, la Condimental am reusit performanta sa avem o bucatarie deschisa in care nu se simte mirosul”, mentioneaza Radu Tanase
De altfel, departamentul de cercetare-dezvoltare din cadrul grupului cauta in permanenta tehnologii si solutii noi, care sa permita restaurantelor sa fie mai eficiente, sa reduca timpii de lucru si erorile.
O alta imbunatatire a structurii operationale pusa in aplicare odata cu lansarea Condimental este existenta a doua fluxuri separate de servire a clientilor.
”Intr-o unitate Calif conventionala exista doar un flux de productie, iar clientii erau serviti in functie de sosirea in unitate. Acum, la Condimental, sunt doua fluxuri separate, unul pentru cei care consuma in restaurant si unul pentru cei care au comenzi mari sau iau la pachet. Facem diferentierea ca sa putem sa le oferim posibilitatea celor care vin sa consume in locatie sa nu astepte dupa cei care au comenzi mari”, explica proprietarul Calif.
Totodata, cei care au comenzi mari nu mai sunt nevoiti sa astepte la rand. Operatorul de la casa le inmaneaza un pager, prin care clientii sunt anuntati cand comanda este gata.
Odata cu deschiderea Condimental, a fost lansat si un nou produs, kebun, care beneficiaza de propriul site de promovare. Kebun este un kebab reinterpretat, unde lipia sau chifla a fost inlocuita de o cutie de carton.
Pe langa ingredientul de baza care poate fi carne de vita, de pui sau falafel, fiecare preparat include inca trei ingrediente, precum orez, cartofi, humus, tabouleh, patrunjel sau castaveti murati.
Program mai scurt, angajati mai fericiti
Condimental are si un program de lucru diferit de al altor unitati din zona restaurantelor cu servire rapida. Restaurantul este deschis de luni pana vineri, de la ora 11:30 la ora 20:00. Sambata si duminica localul este inchis.
Restaurantele Calif, in schimb, se inchid la 03:30 in timpul saptamanii si 04:30 in weekend, insa, in momentul in care vor fi rebranduite in Condimental, vor trece si ele la noul program.
”Cu aceasta schimbare nu am vrut sa mergem doar catre educarea consumatorilor nostri, dar si sa putem avea mai multa grija de oamenii care lucreaza pentru noi. In domeniul acesta angajatii sunt supusi destul de mult stresului, de aceea ne-am gandit si la confortul lor. Angajatii au nevoie de odihna, au nevoie sa vina la munca nu doar pentru bani, ci si pentru a se simti bine. Pana la urma operatorii nostri sunt cei care iau contact direct cu clientul si care fac produsele sa se vanda”, afirma Radu Tanase.
La Condimental sunt doar noua angajati, care lucreaza intr-o singura tura de noua ore cu o pauza de o ora, pe care si-o pot lua, fractionat, cand doresc ei.
Programul de lucru diurn va ajuta restaurantele sa aiba si o relatie mai buna cu vecinii.
”Toate cele trei unitati, doua Calif si una Condimental, sunt la parter de bloc. Tu, daca ai locui in acel bloc, nu ti-ar conveni sa auzi zgomot la miezul noptii. Este si respectul pe care il avem pentru vecinii nostri. Pana la urma convietuim alaturi de ei si de aceea trebuie sa le respectam programul”, mai spune antreprenorul.
Decizia de a scurta programul de lucru va insemna o pierdere asumata pe termen scurt in conditiile in care, in intervalul 20:00 – 04:00, sunt obtinute 18% din vanzarile restaurantelor Calif.
Urmatorul pas, francizarea
Calif a primit solicitari de franciza inca de acum cinci ani, dar proprietarii au decis sa nu demareze acest proiect pana cand businessul nu se maturizeaza.
Franciza Condimental va fi acordata in sistem de ”master franchise” si presupune plata unor taxe procentuale in functie de vanzarile restaurantelor. Prima unitate Condimental in franciza se va deschide in aceasta toamna, existand posibilitatea deschiderii a inca unui restaurant in acest sistem pana la finalul anului.
”In momentul acesta ne focusam doar pe Bucuresti, care credem ca poate sa suporte pana la 15 unitati. Apoi vor urma si alte deschideri in reteaua proprie si doua in sistem de franciza. Din acest an vom acorda si francize”, sustine Radu Tanase.
Pe viitor antreprenorul ia in calcul si deschiderea de unitati in centrele comerciale, model de business adoptat cu succes de alte retele locale. Radu Tanase este insa mai interesat de intersectiile aglomerate si de cladirile de birouri
O&A Impex 2000, firma care opereaza restaurantele Calif si Condimental a inregistrat anul trecut o cifra de afaceri de 12,6 milioane de lei si estimeaza pentru acest an o crestere a vanzarilor cu 10-15%.
