Fresh sau Ultra Fresh?

La nivel mondial, consumatorul este din ce in ce mai informat si cu un interes crescut pentru produse ce aduc beneficii demonstrate asupra sanatatii. Sucul natural este unul dintre aceste produse de interes, fie el numai din fructe sau in diverse combinatii cu legume si zarzavaturi. Cum se vede acest trend in segmentul de piata al sucurilor naturale din Romania?

In toamna anului trecut, un raport realizat de Tetra Pak, furnizor de ambalaje pentru industria bauturilor non-alcoolice si cea a lactatelor, arata ca segmentul de piata al sucurilor 100%, obtinute prin presare directa sau din concentrat la care se adauga acelasi procent de apa cat a avut atunci cand au fost stoarse fructele, inregistreaza cresteri, un trend care este de asteptat sa fie valabil pana in 2018.

La nivel global, mai mult de 60% dintre consumatori spun ca sunt interesati de produse cu aport clar asupra sanatatii. De asemenea, studiul mai arata ca inovatia din acest domeniu capteaza atentia consum­atorilor, generand crestere in categorie.

In acest moment, si in Romania se manifesta o tendinta de crestere a sortimentelor de sucuri naturale destinate horeca, atat din punctul de vedere al mixului de fructe, cat si din punct de vedere al volumelor de imbuteliere.

Conform furnizorului de sucuri proaspete (fresh), produse 100% din fructe si legume, SLooP, prin general managerul Melania Damian, este predominant criteriul financiar (adaos comercial potential) ca factor in decizia de productie in bar/cafenea/restau­rant a sucurilor. „De cele mai multe ori chiar se fac investitii pripite in echipamente, fara a calcula costul atasat operatiunilor de stoarcere, siguranta alimentara, pierderi de materie prima si, mai ales, costul oportunitatii pierdute. Intreprinzatorii horeca trebuie sa investeas­ca resurse in a deservi clientii cat mai bine, nu in a realiza o mica fabricuta de juice-uri si smuti-uri fresh in spatele barurilor“, precizeaza managerul SLooP, business care este prezent in retail, dar si in horeca oca­zional, cu smuti-uri si juice-uri proaspete, ambalate in sticle de diverse dimensiuni.

Clientul frecvent este clientul informat

Proportional cu gradul de informare si educare al consumatorilor, piata se orienteaza catre produse naturale, fresh si NFC (not from concentrate), clientii fiind mult mai atenti la diferenta intre acestea si sucurile reconstituite din concentrat.

In ceea ce priveste factorii care influenteaza consumul in horeca, Andreea Mureseanu, director general Premium Fruct SRL, companie care comercializeaza, pe acest segment, sucurile Profructta, spune: „Consumul de sucuri naturale este influentat in primul rand de proximitate, dar si de pret, cu mentiunea ca trebuie imbunatatit nivelul educatiei cu privire la modalitatea de evaluare a raportului calitate/pret“.

Sucurile naturale Profructta sunt obtinute prin presare la rece, fara adaos de apa, zahar, conservanti si aditivi alimentari, din fructe romanesti, nefiind reconstituite din concentrat. In horeca, sucurile Profructta sunt comercializate la ambalaje din sticla, imbuteliate la volume de 250 ml si 330 ml.

In ultimul an, Profructta a lansat sortimentul de suc din mar si coacaze ambalat la sticla din sticla in toate variantele de volum – 250 ml, 330 ml, 500 ml, 700 ml, 1l – acest sortiment fiind primit foarte bine de consumatorii care prefera gustul mai acrisor.

Oferta conform cererii

In ceea ce priveste oferta de pe piata, aceasta este in concordanta cu cererea, fiind mai mult axata pe sucuri din citrice, cel mai des portocale si limonade, cu mici variatii de morcov, mar si areori cu legume, insa se poate observa o dorinta in crestere si pentru alte tipuri de produse, mai sofisticate.

„Retailul seteaza trendurile in aceasta categorie, desi ar fi fost posibil sa fie si invers. Totusi, e nevoie de expertiza pentru crearea unor mixuri stabile, de tehnologii inovatare pentru prelungirea termenului de valabilitate, altele decat pasteurizarea, de putere de negociere si de capacitate de achizitie a fructelor si legumelor de calitate“, este de parere Melania Damian. Managerul companiei semnaleaza, de asemenea, diferentele intre gusturile consumatorilor din Europa de Vest si a celor din Est: „In Europa Vestica predomina consumul de juice-uri pe baza de portocala si restul fructelor vin la distanta mare, iar in Est, marul este un numar doi important ca baza pentru juice. Manifestarea actuala a pietei si preferintele consumatorilor sunt rezultatul ofertei producatorilor, oferta axata predominant pe portocala“.

Structura sucurilor naturale

• Ultra fresh – stoarse pe loc si care trebuie consumate in maxim 24 de ore pentru ca sunt produse si ambalate non-industrial si, implicit, oxideaza si fermenteaza mai repede;
• Freshuri – sucurile naturale obtinute 100% din legume sau/si fructe, prin presare directa, stoarcere si apoi amestecate, fara zahar adaugat, fara conservanti, aditivi, coloranti, cu termen de valabilitate intre 21 si 90 de zile, in functie de tehnologia utilizata;
• Sucuri naturale NFC (not from concentrate) – sucurile naturale obtinute direct din fructe si/sau legume, fara zahar adaugat, fara conservanti, aditivi, coloranti, pasteurizate, cu termen de valabilitate pana la 1 an. Daca sunt sau nu pasteurizate, pot fi comercializate fie in lantul frig, fie ambient;
• Reconstituite din concentrat – sucuri care sunt reconstituite din concentrate, cu adaos de apa, cu sau fara zahar, colorant alimentar si conservant, cu termen de valabilitate de pana la 1 an. Acestea sunt incadrate la naturale, conform legislatiei in vigoare.

Informatii de la Asociatia Industriei Sucului de Fructe in UE

Sucul 100% este un suc de fructe pur, proaspat stors. Este un produs natural, minim procesat, reprezentand un plus pentru orice dieta sau masa zilnica. Majoritatea cercetarilor cu privire la sucul natural 100% demonstreaza efectele pozitive sau neutre asupra sanatatii, existand extrem de putine dovezi care sa contrazica aceste lucruri.

Cel mai popular suc 100% in Europa este cel de portocale. Doar un mic pahar contine jumatate din necesarul zilnic de vitamina C, fiind, de asemenea, o sursa importanta de potasiu, folat si alti nutrienti.

In ciuda perceptiei gresite potrivit careia consumatorii beau prea mult suc, media europeana arata ca se consuma 32 ml pe zi de suc natural.

In 2016, industria sucului de fructe, condusa de reprezentantii Asociatiei Industriei Sucului de Fructe din UE (AISF) si membri ai CitrusBR (procesatorii de suc de portocale din Brazilia), TetraPak si companii individuale, au semnat un acord de finantare a unei initiative de cercetare stiintifica, in urma careia sa se comunice informatii care dovedesc legatura dintre sucul de fructe si sanatate. „Acest program se numeste Fruit Juice Matters (Sucul de fructe Conteaza) pentru ca noi consideram ca sucul de fructe chiar conteaza pentru dieta fiecaruia si pentru sanatate, cu atat mai mult acum, cand consumul de fructe si legume este in scadere,“ au precizat reprezentantii AISF.