Bazat pe istoria locului și pe specificul preparatelor locale, punctul gastronomic La Grisha din comuna Ghindărești a reușit să atragă într-un singur an aproape patru mii de turiști în căutarea unor altfel de experiențe față de cele oferite de restaurantele clasice. Meniul este unul simplu, construit în jurul ingredientelor simple, pe bază de pește, gătite după rețete lipovenești de familie. Și, chiar dacă preparatele reprezintă ancora pentru vizitatorii La Grisha, proprietarii vor să extindă serviciile oferite în colaborare cu cei din comunitatea locală.
Într-o casă veche, lipovenească, aflată în comuna Ghindărești, adică pe malul drept al Dunării, între Cernavodă și Hârșova, familia Matei a adus la viață potențialul turistic încă neexploatat al zonei prin intermediul unui punct gastronomic local inaugurat în 2022, concept relativ nou pe piața turistică a României. Proprietarii au ales să restaureze casa familiei a cărei poveste începe în 1943, odată cu construcția acesteia de către Vasile și Paraschiva Matei, părinții lui Grișa Matei, cel care dă numele punctului gastronomic. Au păstrat pereții din chirpici și au respectat stilul arhitectural lipovenesc cu tâmplărie dantelată și culorile alb-albastru. Iar astăzi, la aproape 80 de ani de la construcția casei, în urma unui proces de restaurare care a costat 40.000 de euro, La Grisha a devenit un punct important pe harta turistică a Dobrogei.
„În 2020–2021, ca urmare a demersurilor lui Ivan Patzaichin și ale asociației sale, cadrul legislativ pentru înființarea punctelor gastronomice locale a fost simplificat și a căpătat o dimensiune națională. Am considerat că o astfel de activitate s-ar potrivi mănușă familiei noastre, în care ospitalitatea și mâncarea gustoasă au fost întotdeauna valori de bază. În plus, am fost conștienți de la bun început de potențialul turistic neexploatat al comunei Ghindărești, pe care ne-am dorit să îl punem în valoare, alături de componenta gastronomică”, explică Ioana Matei, fiica lui Grișa, cel care dă numele punctului gastronomic local.
Puțini știu că Ghindărești găzduiește cea mai mare comunitate de ruși lipoveni din județul Constanța, localitatea având o populație de aproximativ 2.500 de locuitori, din care peste 95% sunt ruși lipoveni și credincioși ortodocși de rit vechi. „Ghindărești nu se află într-o zonă foarte cunoscută din punct de vedere turistic sau pe o rută intens circulată, ceea ce înseamnă că a trebuit să compensăm cu o strategie de promovare atent construită în jurul a ceea ce am identificat noi ca fiind atuurile noastre: mâncarea, ineditul zonei, proximitatea față de centrele urbane, inclusiv Capitala. Nu a fost ușor în primă fază, însă am mizat pe social media și pe o targetare nișată. Ulterior, după câteva luni de activitate, oamenii au început să audă de noi și am început să primim și multe vizite pe bază de recomandare”, spune Ioana Matei. Aceasta își amintește că la început a fost nevoie de ceva muncă de lămurire cu privire la ce înseamnă și cum funcționează un punct gastronomic local. Între clienții lor s-au numărat persoane care nu au înțeles de ce nu există un meniu mai bogat sau care au plecat dezamăgiți după ce au constatat că, fără rezervare, nu sunt locuri disponibile la masă. Dar, pe măsură ce curentul punctelor gastronomice locale a prins avânt în ultimul an, majoritatea oaspeților știu la ce să se aștepte.
Meniu bazat pe oferta locală
Meniul punctului gastronomic local include specialități de pește de Dunăre, preparate după rețete lipovenești de familie, cu ingrediente provenite de la producători locali, iar familia Matei gătește pentru oaspeți așa cum gătește și pentru membrii săi. Meniul variază în funcție de sezon și de captura de pește, ceea ce înseamnă că nu există un meniu stabil sau vast, spre deosebire de un restaurant clasic. Excepție fac situațiile în care turiștii comunică din timp faptul că anumite persoane, de obicei copiii, nu mănâncă pește, caz în care proprietarii La Grisha pot găti preparate pe bază de pui sau legume. Meniul este anunțat în fiecare săptămână pentru weekendul care urmează și acesta include un aperitiv – de obicei, cu icre, pește afumat, pește marinat, chifteluțe de pește etc. –, o ciorbă (ciorbă clasică de pește sau storceag de sturion), felul doi – care poate fi saramură, plachie, crap pe varză, pește prăjit etc. – și desert, precum plăcintă cu foi de casă, vareniki (colțunași cu brânză dulce și smântână), medovik (tort rusesc cu foi de miere și cremă de smântână) sau prăjituri cu fructe de sezon. Un meniu complet costă 120 de lei, iar unul pentru un copil, 50 de lei. Cum una dintre regulile La Grisha este evitarea risipei alimentare, proprietarii gătesc strict în funcție de numărul de rezervări. „Din experiența noastră, nu sunt foarte multe localuri în care se găsește pește autohton de captură gătit cu adevărat bine și aceasta este nișa în care încercăm să ne poziționăm. Dincolo de acest lucru, deși partea culinară este ancora care atrage vizitatorii la noi, aceștia vin pentru mai mult decât o simplă masă. Oamenii vor să evadeze din oraș, vor să experimenteze și altceva, iar un drum până la Ghindărești este un prilej bun pentru o excursie de o zi sau de un weekend în care au ocazia să descopere o zonă mai puțin cunoscută, însă nu lipsită de atracții turistice”, explică Ioana.
Pentru a veni în întâmpinarea turiștilor, La Grisha organizează periodic diverse evenimente prin care să varieze oferta. Este vorba despre degustări de vinuri cu somelier, prânzuri multietnice dobrogene, la care invită și alte comunități din zonă (turci, tătari) pentru a găti preparate specifice lor, serate muzicale cu artiști locali.
„Faptul că ne aflăm în mediul rural, într-un cadru natural deosebit de frumos, pe malul Dunării, precum și specificul etnic al localității sunt niște puncte de atracție care întregesc experiența culinară autentică pe care o oferim. Mulți oameni sunt surprinși să descopere că există comunități de ruși lipoveni și în afara Deltei Dunării, iar asta constituie și un avantaj în cazul nostru, deoarece suntem mult mai aproape de București (doar 200 km distanță), de unde ne vin cei mai mulți vizitatori”, spune Ioana Matei.
Proprietarii La Grisha vor să încurajeze și conceptul de cumpărături locale și să susțină producătorii și creatorii din zonă, astfel că au organizat un raft cu produse locale precum săpunuri naturale, miere și produse apicole, creații vestimentare inspirate de portul tradițional lipovenesc, șaluri rusești, picturi și alte produse de artizanat.
„Este un detaliu pe care turiștii îl apreciază și cei mai mulți cumpără un mic suvenir sau cadou pentru cei de acasă. În plus, multă lume ne întreabă de unde se pot cumpăra legume, lactate sau alte produse alimentare, așa că nu ne sfiim să îi punem în legătură cu furnizorii noștri sau să îi invităm la piața agroalimentară care se organizează în fiecare duminică dimineață în sat”, spune Ioana Matei. La nivel de servicii complementare, proprietarii La Grisha pot oferi oaspeților plimbări cu barca pe Dunăre, vizite la bisericile ortodoxe de rit vechi din localitate și, totodată, au pus la punct și un mic ghid turistic cu atracțiile din zonă. În ceea ce privește posibilitatea de cazare, în acest moment punctul gastronomic local are doar două camere disponibile pentru cei care doresc să rămână una sau mai multe zile, însă acestea deja se dovedesc insuficiente pentru cererea în această direcție.
Dintre cei aproape 4.000 de turiști care au ajuns La Grisha în primul an de funcționare, majoritatea provin din zonele urbane din apropiere (Constanța, București, Cernavodă, Brăila etc.), sunt tineri și de vârstă mijlocie (25-55 ani), multe familii tinere cu copii, au educație și venituri medii sau peste medie, pasionate de natură, turism rural, pescuit.
„În cazul nostru, deoarece o rezervare La Grisha implică și un drum de câteva zeci sau chiar sute de kilometri, oaspeții sunt dornici de mai mult decât o simplă masă. Majoritatea optează pentru o plimbare pe malul Dunării sau cu barca, vizitează atracțiile din localitate (bisericile ortodoxe de rit vechi, monumentul Crucii Starovere) și din zonă (cetățile antice de la Capidava și Hârșova, Muzeul de Artă de la Topalu etc.), merg la pescuit sau la plaja locală. Unii rezervă una-două nopți de cazare pentru a se bucura în tihnă de experiență”, detaliază Ioana Matei.
Planuri pentru viitorul apropiat
Dincolo de extinderea spațiului de cazare, proprietarii punctului gastronomic local vor să pregătească o gamă de produse conservate din pește (zacuscă, marinată, pește afumat etc.), făcute în gospodăria proprie pe care să le vândă sub numele „Din cămara lui Grisha”.
„Prin acest proiect răspundem numeroaselor cereri din partea oaspeților noștri care doresc să cumpere și pentru acasă specialitățile pe care le gustă la noi”, explică antreprenoarea.
Totodată, proprietarii La Grisha vor să continue colaborarea cu comunitatea locală și, împreună, să poată îmbunătăți paleta de servicii și activități oferite celor care vizitează localitatea. Pe lista scurtă se vor regăsi ateliere meșteșugărești, trasee prin zonă, pescuit alături de pescarii locali, gătit în aer liber și, nu în ultimul rând, mai multe opțiuni de cazare.
Istoria și specificul locului reprezintă o parte importantă a poveștii cu care La Grisha încearcă să completeze componenta culinară, o parte esențială, de altfel, în strategia lor de comunicare. Astfel că istoria casei și a familiei, specificul etnic al comunității de ruși lipoveni și frumusețea zonei rămân principalii piloni de comunicare în dialogul cu turiștii în căutare de experiențe diferite.
