Romanii nu au inca o traditie si cultura in ceea ce priveste cocktailurile, putini fiind aceia care cunosc o gama larga de sortimente sau combinatiile perfecte de gusturi si ingrediente. Si, de la cine pot invata mai mult, mai bine si intr-o maniera mai placuta decat de la adevaratii profesionisti?
 Adresa: Intrarea Selari nr. 1, BucurestiTelefon: 0722.100.193 Web: www.interbelic.ro |
In ultimii ani, nivelul de pregatire al barmanilor autohtoni a crescut, dovada stand rezultatele excelente obtinute de acestia in diversele competitii internationale de profil.
Unul dintre reprezentantii acestei generatii de profesionisti, om cu experienta acumulata in ani de munca in tara si in strainatate, cu mai multe premii si evenimente reusite in portofoliu, Costin Gache a decis in urma cu un an, alaturi de prieteni, sa educe consumatorul roman in ceea ce priveste bauturile spirtoase si cocktailurile.
Acest lucru se putea realiza cel mai bine in propriul bar, in care toate ideile sa fie puse in practica intr-un mod liber, conform viziunilor personale. Aparea astfel Interbelic, istoria acestei idei fiind prezenta in meniu, unde clientii pot afla povestea care are ca personaje principale „lazy, grumpy and a fat boy not yet slim“.
Scoala
Dupa ce decizia a fost luata, spatiul a fost gasit in numai doua zile. S-a optat pentru amplasarea in Centru Vechi al Bucurestiului, in gangul care uneste Lipscaniul cu strada Blanari. Intrarea, ferita de ochii trecatorilor, are avantajul ca in bar intra cei avizati, adusi de prieteni care au cunoscut deja „experienta Interbelic“ sau cei care cauta un loc retras, deosebit.
Denumirea a venit apoi ca o alegere naturala, avand in vedere zona in care se situeaza barul, dar si faptul ca perioada interbelica este reprezentativa pentru ceea ce inseamna consumul de alcool. In concordanta cu numele, peretii au fost acoperiti de un tapet care contine motive din perioada respectiva: reclame, titluri de ziare etc., nu numai din tara noastra, ci ilustrand anii dintre razboaie surprinsi in intreaga lume.
Barul este piesa centrala in spatiul de 80 mp, fiind vizibil din orice punct al incaperii. Echiparea lui a concentrat o parte foarte mare din banii investiti, ca si sonorizarea, aceste zone fiind vitale pentru afacere. Astfel, clientii pot alege dintr-o gama foarte larga de cocktailuri pe acorduri care variaza de la Edith Piaf, la Blur, Chemical Brothers sau Fatboy Slim si, in unele seri, mixajele unor dj profesionisti, printre care si DJ Johnny. „investitia facuta in aparatura de muzica este imensa, mai mare decat poti sa iti imaginezi pentru un spatiu atat de mic.
De altfel, asa stau lucrurile si cu investitia facuta in spatele barului. Adica paharele au costat de patru-cinci ori mai mult decat mobilierul, iar productia meniului de doua-trei ori mai mult. S-a investit invers: in bar, in muzica si nu in lux neaparat. Am definit de la inceput ceea ce suntem si ce vrem sa facem, cum vrem sa ne priveasca publicul, asa cum am scris si in meniu: „our aim is to teach people about spirits and cocktails“ – „tinta noastra e sa ii invatam pe oameni despre bauturi spirtoase si cocktailuri“ – si pentru a face asta am creat toate celelalte ingrediente adica muzica, atmosfera si oameni“, spune Costin Gache, co-proprietar Interbelic.
Profesorii
Pentru a crea un stil propriu de servire si, avand in vedere experienta si pregatirea anterioara a profesionistilor de la care a pornit ideea acestei afaceri, cei care au fost angajati in spatele barului erau incepatori in acest domeniu. In acest fel, ei nu au fost influentati de lucrul in alte sisteme, ci au luat totul de la zero intr-un mediu in care s-au vazut obligati sa creeze, sa invete, sunt testati mereu si dau randament.
Cadrul liber in care se pot desfasura in functie de personalitatea proprie si nonconformismul (incluzand lipsa uniformelor) secondat insa de responsabilitate, a dat rezultate foarte bune si, nu numai ca fiecare client traieste o experienta placuta, relaxanta, dar tinerii barmani au reusit intr-un timp foarte scurt sa stapaneasca aceasta arta suficient de bine incat sa participe si sa castige premii in concursuri internationale. Este cazul sefului de bar, Aurel Talpau, care, dupa opt luni de la debutul in aceasta meserie, a castigat locul trei in Finlanda intr-o competitie la care au participat reprezentanti din 29 de Tari.
Manualul
Pe langa faptul ca barmanii sunt mereu gata sa asiste clientii, cei care vor sa invete cate ceva despre bauturile spirtoase si cocktailuri au la dispozitie si „manualul“, adica meniul. Scris in intregime in limba engleza, acesta prezinta, pe langa povestea barului, informatii despre fiecare bautura care poate fi comandata.
Informatiile sunt structurate in capitole, plecand de la cele destinate incepatorilor si crescand treptat nivelul de complexitate, ajungand in final la sectiunea destinata celor avizati, „cunoscatorilor“. Pe langa cateva cuvinte despre fiecare capitol in parte, in meniu se gasesc detaliile care raspund intrebarilor frecvente ale clientilor referitoare la alegerile pe care vor sa le faca.
„Elevii“ sunt astfel pusi in tema si asistati de profesionistii care, dupa ce au stabilit clar scopul, si-au declarat identitatea, au ales oamenii pe care i-au pregatit si le-au trasat responsabilitatile si obligatiile, au inceput lectia de cocktailuri.
