După un parcurs profesional început în Belgia, unde a câștigat experiență lucrând inclusiv în restaurante cu stele Michelin, Mihai Irimia și-a continuat cariera în țară, fiind implicat în mai multe proiecte din horeca. De la începutul acestui an, a decis să intre în antreprenoriat, accesând o nișă din ce în ce mai atrăgătoare și pentru consumatorii din România. Împreună cu nutriționistul Cristian Mărgărit, Mihai a lansat Petisante, un concept de food delivery de mâncare sănătoasă și echilibrată. În investiția totală de 500 de mii de euro intră și o fermă proprie de legume.
Mihai Irimia, Chef & Co-founder Petisante
Cum a apărut ideea acestui proiect? Cum a început colaborarea cu Cristian Mărgărit?
Este o dorință mai veche a mea. Faptul că există o tendință către consumul de alimente sănătoase, iar noi, bucătarii, putem influența alegerile consumatorilor, a contribuit la decizia de a lansa un astfel de concept. Mi-am dat seama că acum este momentul potrivit pentru un astfel de business, că există cerere în piață. Astfel, plecând de la ideea de a oferi mâncare sănătoasă, m-am întâlnit cu Cristian și ne-am gândit ce am putea să construim. Petisante propune o selecție de meniuri sănătoase, echilibrate, realziate preponderent din ingrediente locale. Ne adresăm celor care nu au destul timp să gătească, dar își doresc o alimentație echilibrată. Ideea principală are la bază un meal plan, care cuprinde preparate gustoase și corecte din punct de vedere nutrițional, care trebuie să se încadreze într-o plajă calorică și să corespundă unor anumite nevoi.
La ce valoare s-a ridicat investiția?
Investiția totală este de circa 500 de mii de euro, din care 200 de mii euro au fost alocați pentru laboratorul de producție, logistică de transport, ambalaje, site și promovare, iar restul au fost direcționați către achiziția terenului unde vom dezvolta propria fermă de legume.
Cum arată meniurile și cum funcționează comenzile?
Am creat cinci tipuri de meniuri, în funcție de tipul de alimentație și stilul de viață al fiecărei persoane: pentru persoane care mănâncă divers (omnivor) sau pentru cele care preferă peștele, însă avem și preparate vegane sau ovo-lacto-vegetariariene. Patru dintre aceste meniuri cuprind câte trei mese principale și două gustări pentru o zi, create pentru trei intervale calorice: 1.300 – 1.500 kcal, 1.800 – 2.000 kcal și 2.300 – 2.500 kcal, iar al cincilea meniu include o masă principală și o gustare. Am creat meniuri care nu se repetă pentru un interval de trei săptămâni, apoi le schimbăm în funcție de sezonalitate. Noi ne-am dorit să punem accentul pe gust în primul rând, astfel că întâi eu am creat rețeta, care a fost apoi testată și ajustată din punct de vedere nutrițional de Cristi. Toate preparatele sunt gătite curat, fără prăjeli sau procesate, din ingrediente proaspete, achiziționate cu 24 de ore înainte. Comenzile se efectuează cu 48 de ore înainte, iar livrările au loc în prima parte a zilei, în ambalaje biodegradabile și compostabile. Serviciul este disponibil și în sistem de abonament, pentru comenzi cu mâncare pentru o zi, o săptămână sau chiar o lună.
Cum apreciezi oportunitățile pe care le poate avea un astfel de business pe piața locală?
Cred că avantajul nostru este că nu suntem deschizători de drumuri în acest segment de piață. Astfel, ne-a fost mai ușor, pentru că existau deja doi jucători, iar clienții cunoșteau tipul de business. Având în vedere obiceiurile de consum din prezent, noi oferim, pe lângă rețetele gustoase și echilibrate nutrițional, un lucru esențial pentru consumatorul de azi: timp. Iar un serviciu precum Petisante se potrivește perfect mediului urban. Părerea mea este că cererea va crește odată cu numărul de jucători din această nișă, deci concurența este un lucru bun. Cred că există mult potențial în piață, pentru toată lumea.
Cum v-a venit ideea de a avea și o fermă proprie de legume?
Ideea acestui proiect a venit după ce am început să lucrăm la Petisante. Vrem să avem control asupra calității materiei prime și să eficientizăm costurile, iar aceste măsuri se vor reflecta și în costul final al produsului. Am achiziționat terenul și momentan punem lucrurile la punct. Vom avea un plan de culturi și, cel mai probabil, vom începe să plantăm din primăvara anului viitor. Mi-ar plăcea ca pe lângă legume precum roșii, castraveți, dovlecei, morcovi etc., să avem și cât mai multe ierburi aromate. Dacă îți propui să lucrezi în principal cu materie primă locală nu este ușor, pentru că este vorba de disponibilitate, alte volume și alte costuri.
Care este cel mai comandat meniu?
Până acum, meniul SuperLogic, care include o varietate mare de alimente, de la carne, lactate, legume sau fructe, este cel mai comandat, pentru că se adresează tuturor. E un meniu echilibrat, care conține și condimente care aduc plus de gust și ajută digestia. Pe lângă posibilitatea de a alege singuri din cele cinci opțiuni de meniuri, clienții se pot consulta cu specialiștii Petisante, pentru a face alegerea potrivită, în concordanță cu nevoile lor.
Cum crezi că va evolua piața locală?
Cred că trebuie să dispară multe locații care au servicii ce lasă de dorit, dar acest fapt îl vor decide clienții. Sunt mândru că există bucătari care fac o treabă foarte bună și duc industria la un nivel cu totul nou. De asemenea, mă bucur că am început și noi să ne legăm de tradiții, să pornim de la mâncăruri simple și să folosim ingrediente locale în realizarea unor rețete mai elaborate și moderne.
Cum arată planurile de viitor pe termen scurt și mediu?
Petisante este un proiect complex, aflat abia la început, iar cel mai important obiectiv este legat, momentan, de dezvoltarea meniurilor, pentru a extinde targetul de clienți. De exemplu, cel de-al cincilea meniu – SuperEasy, lansat recent, este un meniu compus dintr-o masă principală și gustare și este dedicat persoanelor care doresc doar o masă la birou, nu un meal plan. Va urma o perioadă în care ne vom „asculta” clienții, pentru a ne adapta strategia pe termen scurt și mediu, iar în paralel ne focusăm să avansăm cu lucrările la fermă. Pentru anul în curs vizăm să ajungem la circa 10.000 de clienți unici, iar pe termen mediu să începem livrările în orașele mari din țară, cum ar fi Cluj, Iași, Timișoara, Oradea sau Brașov.
În ultimii ani, în industria horeca au început să se facă remarcate tot mai mult micile afaceri, de la boutique hoteluri de familie, cafenele deschise de către barista multi-premiați până la restaurante ale unor chefi cunoscuți. O altă tendință, în aceeași linie, este reprezentată de orientarea chefilor și pastry chefilor către dezvoltarea unor businessuri proprii de nișă, ce răspund unor noi nevoi observate în piață, atât din partea clienților profesioniști cât și a consumatorilor finali.
Materialul a fost publicat în numărul de martie-aprilie al revistei TrendsHRB, la rubrica cover story cu titlul „Catering și delivery, un nou teren de explorat”, alături de:
Rareș Dinu, Just Dessert: Un business cu deserturi, în misiunea de a „cuceri” piața horeca
Marian Lupu, Aroma: Depășirea așteptărilor clienților, noua miză în segmentul de catering
Notă: În prezent, Petisante își continuă activitatea axându-se pe acealeași principii, transpuse în selecția de meniuri săptămânale denumite #ÎnvingemÎmpreună.
