Dupa mai bine de 30 de ani de experienta in gastronomie, activand ca bucatar sef intr-un mediu care impune exigenta si atentie, mai precis Ambasada Marii Britanii, Maria Popa a decis, impreuna cu familia, sa isi inceapa propria afacere. Astfel a aparut, in luna noiembrie a anului trecut, restaurantul Chez Marie, care, in scurt timp, a devenit unul din cele mai apreciate din centrul Bucurestiului.
 |
Adresa: Str. Dionisie Lupu, nr. 48 (Gradina Icoanei) Telefon: +4 031.107.20.33 +4 0730.344.810 E-mail: office@chezmarie.ro |
Desi ideea deschiderii unui restaurant a venit la scurt timp dupa schimbarile politice din 1989, aceasta a prins contur in urma cu doi ani, deoarece proprietara a considerat ca mediul economico-social de la inceputul anilor 90 nu era tocmai potrivit pentru o asemenea afacere. Din cauza faptului ca locatia in care functioneaza acum restaurantul se afla intr-o stare proasta la momentul preluarii, lucrarile de amenajare, modernizare si transformarea acesteia in restaurant au presupus eforturi substantiale.
„Am inceput practic de la zero, cu tot ce inseamna instalatii, renovare, lucrari de scoatere in evidenta a arhitecturii casei, deoarece am tinut foarte mult ca locul sa nu faca nota discordanta cu zona placuta in care se afla”, explica Maria Popa.
Printre modificarile aduse cladirii, o parte au fost menite sa eficientizeze activitatea si fluxul tehnologic. Astfel, in zona demisol a cladirii, s-a construit subsolul, unde functioneaza acum bucataria restaurantului, prevazuta cu un lift pentru aducerea preparatelor in salon.
Multumita experientei proprietarei, s-a insistat foarte mult ca toate aspectele legate de afacere sa respecte cu strictete normele igienico-sanitare in vigoare, astfel ca, inca din faza de proiect, s-a acordat atentie acestor puncte. In final, investitia de peste 200.000 euro s-a concretizat intr-un restaurant cochet, cu o terasa de 70 locuri si 90 in salonul interior, decorat simplu si clasic.
Pentru clientii gourmet
Restaurantul nu a dus lipsa de clienti, inca de la deschidere, deoarece o buna parte dintre cei care intre timp au devenit „de-ai casei” cunosteau reputatia de bucatar a Mariei Popa, fie ei romani sau straini. Astfel, in locatie vin, seara de seara, reprezentanti ai diferitelor ambasade din Bucuresti, oameni de afaceri, persoane publice, dar si gurmanzi care apreciaza gustul aparte al preparatelor.
In plus, la Chez Marie se opresc si multi angajati ai companiilor care au sediul in zona, astfel ca dificila „perioada a pranzului” nu reprezinta o problema pentru locatie. Pentru a reusi o apropiere mai mare fata de clientii fideli, s-a recurs la implementarea unui sistem de plata inedit: cei care vin foarte des achita in fiecare vineri pentru ceea ce au consumat in decursul saptamanii.
„Referitor la promovarea restaurantului, ne bazam in primul rand pe oferta si servicii, deoarece este perfect adevarata zicala potrivit careia un client multumit aduce cu el inca zece, pe cand unul dezamagit mai sperie alti 50”, considera Maria Popa.
Diversitatea gustului
Initial, proprietara a dorit sa ofere in restaurant bucataria veche romaneasca, insa ulterior s-a luat decizia de a combina preparatele traditionale romanesti cu fine propuneri apartinand gastronomiei internationale.
„Pot spune ca o mare parte din preparatele pe care le oferim astazi in restaurant au fost propuse chiar de clientii nostri. Ma bucura foarte mult ca am reusit sa alcatuim un meniu echilibrat, cu optiuni pentru toate gusturile, la preturi corecte, cat si o servire de calitate”, spune Maria Popa.
Printre preparatele gustoase din restaurant, se poate alege dintr-o gama variata de salate si antreuri, dar si feluri principale din carne de pasare (rata Chez Marie, pui cu gorgonzola, pui cu busuioc), miel, porc (scaloppine de porc cu sos de lamaie), vita si peste (file de tilapia, somon la gratar). Nici deserturile nu au fost trecute cu vederea, astfel ca se pot comanda tarta cu mere si inghetata de vanilie sau cheesecake.
Pe langa activitatea propriu-zisa de restauratie, Chez Marie propune si componenta de organizare de evenimente, care s-a dovedit un nou succes, avand in vedere faptul ca Maria Popa are o experienta de 37 de ani pe segmentul evenimentelor diplomatice, pentru ambasadele Marii Britanii, Italiei, Frantei, Canadei, SUA, Greciei sau Irlandei in Romania.
Astfel, se poate opta pentru organizarea de receptii pentru zile nationale, dineuri oficiale si diplomatice, cocktail-uri si ven d’honore, dar si pentru congrese, baluri, onomastice, zile de nastere, nunti etc.
 |
 |
 |
O echipa tanara
Angajatii au fost recrutati, pe de o parte, dintre cei cu care Maria Popa a colaborat in decursul carierei sale, precum si tineri care au fost instruiti la locul de munca. Printre criteriile care au stat la baza angajarii celor 20 de persoane care formeaza echipa, se numara necesitatea ca acestia sa fie persoane serioase, tinere, muncitoare si dornice sa invete.
In plus, avand in vedere specificul locului si clientii care vin la Chez Marie, una dintre cerintele obligatorii a fost cunoasterea a cel putin unei limbi straine. „Exista trei conditii pentru a mentine loialitatea angajatilor intr-un restaurant: sa ii platesti bine, sa fii corect si sa le oferi drepturile de care se bucura potrivit legii si, nu in ultimul rand, sa ii consideri o parte din familie. La noi echipa este aceeasi de la momentul deschiderii, cu foarte putine exceptii”, spune Maria Popa.
Incurajati de succesul pe care l-a avut afacerea in mai putin de un an de la deschidere, cei de la Chez Marie planuiesc sa diversifice gama de evenimente din locatie, astfel ca, pentru viitorul apropiat, se doreste organizarea unor seri culturale, in colaborare cu tinerii artisti plastici din Capitala, si nu numai.
„Pentru a avea succes in acest domeniu exista trei lucruri esentiale: bucatarul in primul rand, care trebuie sa aiba experienta vasta, deoarece el este cel care tine fraiele afacerii, apoi corectitudinea si respectul fata de client, din toate punctele de vedere, si, nu in ultimul rand, aducerea de noutati in meniu, care ajuta ca locatia sa prinda viata”, conchide Maria Popa.
