Wok-UP! este o imbinare dintre est si vest, un vis care a inceput de la o bucatarie ce ofera un meniu international, o combinatie inspirata de preparate europene si asiatice.
 |
Adresa Str. Dr. Felix nr.72, sector 1, Bucuresti Telefon 021/ 311 39 65, 0726 669 895 contact@wok-uo.ro Web www.wok-up.ro |
Wok-ul este un vas traditional de bucatarie orientala, care a cucerit intre timp si occidentul, prin avantajele pe care le ofera. Realizat dintr-un material bun conducator de caldura, wok-ul are o forma concav-curbata, care produce o arie mica la fundul vasului, foarte fierbinte, ce permite alimentelor sa fie patrunse intr-un timp scurt de o caldura intensa. Acest fapt determina un mod de gatire foarte rapid, alimentele pastrandu-si atat vitaminele, cat si savoarea si textura. Pornind de la aceste atribute, Stefan Condurache si sotia sa Olga au pus bazele unei mici afaceri in urma cu mai bine de un an, o firma de catering ce ofera clientilor mancaruri la wok, preparate gatite pe loc.
Povestea acestei afaceri a inceput in februarie 2008, cand mai multi asociati au pornit o firma de catering sub alta denumire. In urma unor intamplari si diferente de pareri, incepand cu luna august a aceluiasi an au ramas doar doi asociati, Stefan Condurache si sotia sa Olga, care au transformat afacerea in ceea ce ea este astazi, schimband atat meniul, cat si denumirea in Wok-UP!. Inceputul a fost destul de greu, in special din cauza lipsei de experienta si a echipamentelor insuficiente, perioada care insa nu a durat foarte mult. „Am inceput neavand mai nimic, doar un aragaz cu patru focuri, un gril si o friteuza. Luam comanda pe caiet, cu pixul, iar acum avem calculatoare cu touch screen, programe speciale, fiind de ajuns sa introduci doar numele clientului sau telefonul, daca acesta a mai comandat, sau numele strazii si traseul este deja facut. Totul este rapid si eficient!”, precizeaza Stefan Condurache, proprietarul firmei de catering Wok-UP! – Food Factory SRL.
Destul de repede s-au cumparat si echipamente performante de bucatarie, astfel ca in perioada sarbatorilor de iarna a anului trecut acestea au fost instalate si gata de folosire. Toate acestea pentru ca in urma unei promovari asidue in cladirile de birouri si a unui sampling de strada, dar mai ales in urma unor clienti satisfacuti, comenzile erau asa de multe, incat devenisera foarte greu de onorat, ajung pana la 40 pe ora. Abia dupa instalarea noilor echipamente, proprietarii au inceput sa simta nu numai ca pot face fata tuturor solicitarilor, ci chiar ca se poate si mai mult. Din pacate insa, situatia economica dificila in general, dar si sezonul cald, defavorabil in general pentru firmele de catering, au redus numarul solicitarilor.
In general, toate comenzile sunt concentrate pe perioada de pranz, pentru ca toata promovarea Wok-UP! s-a axat pe clientii office, programul firmei de catering, respectiv de luni pana vineri, incepand cu ora 10.00 si pana la 19.00, limitand de altfel categoria de clienti. Pentru servirea celor care vor sa comande acasa, seara, la cina, ar fi trebuit prelungit programul firmei ceea ce presupunea angajarea mai multor oameni, proprietarii preferand deocamdata sa ramana la acest nivel de investitii. De altfel, conform celor spuse de Stefan Condurache, cele mai mari investitii, dar si cele mai mari pierderi s-au facut in angajati.
„Personalul l-am schimbat de curand in procent de 98%, deoarece pretentiile noastre au crescut si ei au vazut ca nu-si mai gasesc locul. Oamenii de acum au experienta mult mai multa si speram ca o sa facem treaba de calitate. Am patru bucatari si restul oameni de ajutor, livratori, plus eu si sotia mea care stam aici pana la 15 ore pe zi”, spune proprietarul. In functie de zona in care este livrata mancarea, comanda minima la Wok-UP! este de 25, 50, 75 sau 100 de lei, iar timpul de livrare poate fi intre douazeci de minute si o ora si douazeci, o perioada rezonabila pentru o mancare facuta pe loc, cu exceptia ciorbelor care sunt gatite in fiecare dimineata. Aprovizionarea se face in fiecare seara, in magazine tip cash&carry sau in piata pentru legume, in functie de nevoi.
Specific Wok-UP!
Ceea ce face o diferentiere de necontestat intre Wok-UP! si alte firme de catering este meniul, ce contine in mare majoritate preparate la wok, gandite si realizate la felul romanesc de a manca. Meniul a fost alcatuit cu ajutorul unui maestru bucatar, care a ascultat ceea ce isi doreau proprietarii sa ofere clientilor si apoi a tradus aceste doleante in aproape 80 de retete pentru toate gusturile. Meniul a fost realizat tinandu-se cont si de ingredientele care se gasesc in Romania, iar preparatele care nu si-au gasit adepti, au fost scoase din meniu. „Consider ca nu avem o concurenta directa pe piata pentru ca meniul nostru nu se regaseste nicaieri deoarece este creat pentru noi. In plus, preparatele la wok nu se gasesc oriunde”, spune Stefan Condurache.
Planuri
In ciuda problemelor intampinate pe parcursul infiintarii firmei de catering si intrarii acesteia pe piata, cum ar fi birocratia romaneasca, lipsa de experienta in ceea ce priveste angajarea unor oameni de calitate sau gasirea unui spatiu adecvat la un pret rezonabil, cei doi proprietari au curajul sa se gandeasca si la planuri de extindere. Isi doresc sa se mute intr-un spatiu mai mare pentru ca, in afara serviciului de livrare, sa infiinteze si un punct de vanzare la geam, un Wok-UP Express, astfel incat clientul sa plece in 2-3 minute cu produsul proaspat preparat in fata lui. De asemenea, isi doresc sa extinda programul firmei pana la ora 23.00, inclusiv in week-end, astfel incat sa castige si segmentul de clienti care consuma acasa.
„Intr-o firma de alimentatie publica pe client nu il intereseaza daca ai o zi mai proasta sau esti obosit, daca in bucatarie sunt doar doi bucatari in loc de patru (vezi mentalitatea angajatului de la noi care daca nu are chef, nu vine la munca), trebuie sa oferi constant aceeasi calitate. Clientul vrea sa primeasca mereu la fel. A fost foarte greu la inceput sa inteleg acest lucru, mai ales ca n-am avut niciun fel de experienta in acest domeniu, dar eu sunt o persoana foarte incapatanata care, daca am pornit pe un drum, nu vreau sa dau inapoi si nu renunt usor la visele mele. Ma bucur foarte mult cand vad mesajele pozitive pe mail de la clienti, oameni satisfacuti de alternativa pe care o oferim. Intr-un fel, ei ma fac sa merg mai departe, ma determina sa lupt”, conchide Stefan Condurache.
