Invitatia de a savura o cafea de calitate nu poate fi refuzata aproape niciodata, mai ales daca momentul este asociat cu o dupa-amiaza petrecuta in oras. Oferta variata de produse ar putea pune in dificultate clientii la momentul alegerii, in ultimii ani piata cafelei cunoscand o puternica evolutie.
Chiar daca multi dintre consumatori se gandesc de doua ori inainte sa intre intr-o cafenea in aceasta perioada, in care cuvinte ca recesiune, scadere sau chiar faliment sunt la ordinea zilei, furnizorii de cafea pe segmentul horeca afirma ca in ultimii ani aceasta categorie de bautura a avut un trend ascendent, chiar si in 2009, cand multi producatori au declarat cresteri. Se poate spune, astfel, ca piata din Romania este una concurentiala, cu o oferta larga, adresata tuturor tipurilor de venituri.
„Piata de cafea din Romania este o piata cu o oferta foarte variata, cu nenumarate marci de cafea, pentru toate gusturile si preferintele clientilor. Aceste marci sunt atat nationale, cat si din import (majoritatea cu tara de provenienta Italia) si isi disputa piata de cafea, atat pe plan local, cat si national”, este parerea Luminitei Tibuleac, AFH marketing manager, Strauss Romania.
Pentru canalul horeca, Strauss Coffee Services distribuie cafea sub marcile Doncafé si Fort. Anul acesta Strauss a lansat, atat pentru segmentul horeca cu consum scazut, cat si pentru birouri, solutia de capsule Doncafé Espresso, pentru a oferi consumatorilor accesul cat mai usor la ceea ce inseamna un espresso autentic. Gama de capsule Doncafé Espresso este formata din trei blenduri: Aroma Intensa, Crema Profonda si Decaffeinato (cafea fara cofeina). In plus, in luna martie, Strauss a lansat Doncafé Professional Filter Coffee, o cafea 100% arabica, creata special pentru prepararea la filtrul profesional.
Ce se stie despre consumator
Din pacate, cu toate ca oferta de produse oferite de furnizori s-a diversificat, multe dintre locatiile horeca nu comercializeaza mai mult de cateva tipuri de cafea. Asadar, odata intrat intr-o cafenea, consumatorul nu are de ales intre multe branduri.
Pe de alta parte, in segmentul horeca din Romania, consumatorul alege locatia si nu marca de cafea. Mai mult, consumatorul clasifica cafeaua pe baza calitatii servirii si, de multe ori, asociaza brandul cu calitatea bauturii pe care o serveste in locatie. Drept urmare brandul este foarte dependent de serviciile locatiei unde este prezent. In plus, criza financiara il determina pe consumator sa fie atent si la pretul pe care il ofera pentru o cafea, fiind totodata mult mai exigent in privinta calitatii produsului.
„Ceea ce pot spune este ca, din punct de vedere al consumului pe cap de locuitor, suntem pe ultimele locuri fata de celelalte tari europene. In ceea ce priveste tipul cafelei, romanii sunt consumatori de espresso (ponderea cea mai mare in vanzari), ca si italienii, urmata de varianta lunga la mica distanta”, completeaza Mihaela Scaunasu, brand manager al companiei Brands International, lista de caracteristici a clientilor horeca din Romania, in privinta consumului de cafea. Brands International SRL este importatorul si distribuitorul in Romania pe segmentul B2B a produselor Nespresso (cafea incapsulata si aparate profesionale de preparare a cafelei).
Puterea ofertei
Solutiile furnizorilor pentru a satisface nevoile locatiilor sunt diverse. Ele incep, bineinteles, cu gamele de cafea, special create pentru segmentul horeca, cat mai variate si complexe, pentru fiecare categorie de piata. Apoi urmeaza sugestiile de retete de bauturi pe baza de cafea, echipamente profesionale de cea mai inalta calitate, care acopera toate modurile de preparare a cafelei si toate tipurile de locatii.
Pe langa acestea, furnizorii ofera servicii care includ training, gratuit de cele mai multe ori, pentru personalul locatiei care alege un anumit furnizor ca partener, suport de comunicare-promovare a marcilor sau conceptelor de cafea catre consumatorii finali, prin numeroase materiale promotionale puse la dispozitia acestora, suport tehnic si control al calitatii, care presupune vizite regulate la clienti, verificarea parametrilor standard de functionare a aparatelor de cafea, respectarea retetelor stabilite initial si promovate in locatie.
„Incepand cu 2010, Lavazza intampina clientul cu o strategie de servicii completa, oferindu-le suport tehnic, echipamente, retete (atat pentru timp de vara, cat si pentru iarna) si cafea. Mai mult, Lavazza urmeaza sa deschida patru centre de training, pentru a oferi mai mult suport in ceea ce priveste calitatea. Planuim deschiderea acestor centre in Bucuresti si in alte orase”, spune Alessandro Sforza de la Lavazza, companie ce comercializeaza pe horeca sapte arome de cafea: Crema Aroma Professional, Gold Selection, Top Class, Super Crema, Tierra, Grand Espresso si Dek. Ca noutate, Lavazza urmeaza sa lanseze, pentru segmentul foodservice, cafeaua Lavazza Filter.
„Compania noastra dezvolta diverse cursuri specifice, dedicate si destinate unor tematici bine alese si structurate. Spre exemplu, modulul de cafea, desfasurat pe parcursul unei zile, este destinat celor care detin sau lucreaza in baruri si/sau cafenele si doresc sa-si aprofundeze competentele, respectiv sa descopere noi idei in acest capitol, dedicat gastronomiei. Cursantii invata sa recunoasca toate tipurile de cafea de pe piata internationala, sa descopere bauturile care au in compozitie cafea si sa puna in aplicare tehnicile de preparare ale acestora. Prepararea si servirea bauturilor calde si reci, recunoasterea bauturilor de calitate si combinarea lor in cocktail-urile sau cafelele speciale, identificarea cerintelor fiecarui client, precum si depasirea acestora sunt principalele obiective ale acestui modul destinat profesionistilor horeca”, completeaza Adina Timplaru, corporate comunication manager, METRO Cash & Carry Romania, ce ofera clientilor horeca marca exclusiva pentru cafenele – Rioba, sub forma a trei tipuri de arome: Platinum 100% arabica, Gold 80% arabica, 20% robusta, Silver 55% arabica, 45% robusta.
De asemenea, furnizorii de cafea pot oferi consultanta in ceea ce priveste introducerea in notiunile de baza ale afacerii de tip cafenea. Se pot oferi sugestii legate de tipul de echipament adaptat nevoilor, amplasarea echipamentelor, retetarul potrivit pentru introducerea in meniul locatiei, sortimentatia de produse de care clientul are nevoie pentru prepararea retetelor din meniu, programarea pregatirii pentru training. Ca si strategie, furnizorii se concentreaza foarte mult pe cresterea loialitatii actualilor clienti si atragerea de noi clienti si o mai mare vizibilitate in piata.
Partea intunecata
Prepararea bauturilor pe baza de cafea in segmentul horeca este foarte elaborata si pentru aceasta este nevoie de personal instruit. Calitatea bauturilor servite este direct afectata de priceperea barista in prepararea bauturilor pe baza de cafea. Aceasta influenteaza decizia clientilor de a consuma mai mult sau de a reveni in locatia respectiva. Din pacate, situatia economica actuala genereaza o anumita fluctuatie de personal calificat.
„In ceea ce priveste servirea unei cafele de calitate, este un fapt ce lasa inca de dorit in locatiile din Romania. Slaba pregatire a barmanilor, indiferenta proprietarilor de cafenea, conduce in continuare la inchiderea locatiilor. O alta greseala este incercarea de reducere a costurilor prin folosirea unor tipuri de cafea de slaba calitate”, spune Cristi Boteanu, marketing & business development manager food service division, al companiei Nordic, care ofera cafeaua Kimbo. Aceasta este disponibila in trei game: Kimbo Espresso Elite, cafea de calitate premium pentru locatiile de top, disponibila in cutii de 3 kg, Kimbo Espresso Bar, noua linie de cafea pentru baruri, compusa din sase amestecuri diferite in pungi de 1 kg si Kimbo Espresso Decafeinatto – o cafea fara cofeina care pastreaza intacta aroma clasicului espresso, ambalata in punga de 500 gr.
Pe viitor, furnizorii de cafea pe horeca se asteapta ca media de consum pe cap de locuitor sa creasca, avand in vedere ca in Romania aceasta este scazuta prin comparatie cu foarte multe tari din lume. Este de asteptat, de asemenea, aparitia a noi marci pe piata, si transformarea consumatorului intr-un client pretentios, inclinat spre calitate si nu spre pret.
