Restaurantul MEATic din Oradea al lui Adi Hădean are deja un an de când a fost deschis. Reţeta de business a proprietarului este să își fidelizeze clienţii cu ingrediente complexe, de bună calitate, transpuse în preparate simple și gustoase și să îi surprindă prin combinaţiile inedite și îndrăzneţe din meniurile de degustare.
Situat în partea centrală a orașului Oradea, lângă Facultatea de Drept, MEATic este operat de Adi Hădean în parteneriat cu proprietarii clădirii, care se ocupă și de partea administrativă a restaurantului. „Proprietarii au avut acolo restaurantul gastronomic Graf, care a funcționat timp de șase ani, aşa că au experiență în acest domeniu, mai ales că eu nu aş avea cum să fac management de la distanţă la un restaurant care are acum 32 de angajaţi“, afirmă Adi Hădean, care a devenit celebru după apariția în cooking show-ul televizat MasterChef.
Deschis în mai 2017, MEATic nu este un restaurant mare. Are 70 de locuri în interior, într-un ambient simplu și aerisit, cu elemente ornamentale de efect și 40 de locuri pe terasă, care ar putea fi extinsă anul acesta la 60. Odată cu deschiderea terasei, unul dintre cele două saloane ale restaurantului va fi transformat în bar. „Eu îmi doresc foarte mult să avem un bar acolo până la închiderea sezonului de vară, unde să existe opţiunea de a servi vin şi tapas. Încercăm să creăm o comunitate în restaurant, ceea ce este mai complicat când fiecare stă la masa lui. Vrem să avem o zonă în care oamenii să stea în picioare, să poată să vorbească unii cu ceilalţi, să bea un pahar de vin, să ia o gustare înainte să se aşeze la masă pentru prânz sau cină“, mai spune proprietarul MEATic.
Restaurantul a avut lună de lună tot mai mulți clienți, motiv pentru care și numărul de angajați a crescut constant, ajungând la 32. La capitolul organizare a fluxului de lucru, Adi Hădean a creat un sistem prin care cei care lucrează în prima tură să se suprapună la un moment dat cu cei care lucrează în cealaltă tură, astfel încât fiecare să ajungă să lucreze cu fiecare. „Nu vreau să am mai multe restaurante într-unul singur. Toată lumea depinde de toată lumea acolo, ca să nu avem discuţii sau să avem cât mai puţine, mai ales în condițiile în care colectivul este unul destul de mare“, explică Adi Hădean.
Furnizor local de carne maturată de vită
Majoritatea furnizorilor sunt selectați personal de Adi Hădean și, chiar dacă nu îi alege el, are drept de veto asupra deciziei finale. „Ne-am antrenat în bucătărie să căutăm în permanenţă furnizori de lucruri bune. Mie nu-mi place să ne aprovizionăm cu un anumit produs dintr-un singur loc pentru că trăim într-o piaţă liberă, iar concurența trebuie să se resimtă şi la nivel de furnizori“, adaugă Adi Hădean.
De la finalul lunii ianuarie, MEATic are în meniu vită românească de lapte, maturată timp de 45 de zile. Provine de la un măcelar din Marghita care furniza și înainte restaurantului cârnați și salam pentru pizza. „Am fost foarte impresionat de gust, de aromă şi am început să cumpărăm carne de la ei. Vindem destul de multă şi cred că le-am luat cam toată producţia. E adevărat că nici nu pot să producă foarte mult, dar nici noi nu-i grăbim. Dacă s-a terminat carnea, nu le spun să-mi aducă mai repede. Ne-am propus şi ne ţinem de lucrul ăsta, să nu ne forţăm furnizorii să ne livreze mai mult decât este confortabil pentru ei. Eu nu cred că trebuie să avem mereu totul la dispoziţie. Prefer să avem lucrurile atunci când sunt cele mai bune“, susține Adi Hădean. Carnea de vită pregătită în restaurant mai provine și din Ungaria, de la un crescător care abatorizează vită de carne Black Angus și care ajunge cu mașina într-o oră la restaurant, de multe ori mai repede decât carnea adusă de la Marghita. Tot din Ungaria provine și porcul de Mangaliţa, de la un fermier care tranşează într-un anumit fel special pentru MEATic.
Chiar dacă este un restaurant axat preponderent pe preparatele din carne, Adi Hădean spune că și salata îl încântă foarte tare. „Salata noastă verde este o salată bio, pe care o aducem de la o fermă de lângă Timişoara. Este o doamnă care cultivă 21 de frunze diferite, tot felul de lăptuci, frunze de muştar, frunze de hrean, fiecare cu un gust propriu. Dacă ar fi după mine, nici n-aş mai pune dressing pe salată“, afirmă antreprenorul.
Meniul de degustare
Meniul restaurantului este unul destul de scurt cât să acopere toate gusturile, însă schimbări sunt operate permanent, în special în funcție de disponibilitatea ingredientelor de sezon. Rămân însă tot timpul coastele de vită, coastele de porc, cocoșul pitic și pulpele de raţă. Și rețetele de pizza se schimbă periodic. „Din cele zece poziții de pizza din meniu sunt trei sau patru pe care nu avem de ce să le schimbăm pentru că ingredientele se găsesc şi sunt la fel de bune în toate sezoanele. Dar când apare ceva, cum ar fi acum spanacul, am pus în meniu o pizza cu spanac. Lucrul ăsta îl facem şi în bucătărie, şi la partea de patiserie, și în bar, chiar dacă poate fi doar pentru o perioadă scurtă“, afirmă proprietarul MEATic.
Pe lângă meniul permanent, restaurantul organizează, o dată pe lună, un meniu de degustare. „Pentru următoarele luni deja mi-am plănuit câte două călătorii la Oradea pentru că organizarea meniurilor de degustare consumă foarte mult timp. Le fac pentru că vreau să ofer echipei posibilitatea de a lucra cu tehnici pe care nu le aplică zi de zi și pentru a-i mai scoate puţin din rutină pe cei care prepară și pe cei care servesc în restaurant. Este practic o informaţie nouă pentru că meniurile de degustare sunt alcătuite din feluri care nu există în meniul restaurantului. De fiecare dată facem ceva nou, strict pentru seara respectivă“, mai spune Adi Hădean.
Evenimentele și meniul servit sunt anunțate pe Social Media, astfel încât cei interesați să știe la ce să se aștepte, mai ales că publicul român nu este încă obişnuit cu astfel de evenimente. „Eu îmi doresc ca în următorii doi ani să putem avea meniu de degustare permanent în restaurant, dar pentru asta, mai avem mult de lucru, atât noi ca echipă, cât și ca public. Un meniu de degustare este menit să te pună în faţa unei experienţe noi. Nu trebuie să te saturi din el, dar se poate întâmpla și asta. Mie mi se pare imposibil să nu mă satur dintr-un meniu de degustare de cinci feluri. Nu mă refer la cantitate, ci la faptul că de la antreu până la desert am cel puţin cinci stimuli diferiţi pentru sistemul meu digestiv şi pentru mintea mea şi inevitabil mă satur“, afirmă Adi Hădean.
Clienții MEATic au adus restaurantul pe primul loc din Oradea în clasamentul TripAdvisor la mai puțin de un an de la deschidere.
