Chef Ferran Adrià, considerat „părintele” bucătăriei moleculare, și-a prezentat recent, în cadrul conferinței gastronomice de la Madrid Fusion, viziunea și conceptul proiectului elBulli1846, la care lucrează în acest moment.
Adrià anunțase încă din 2011, după închiderea restaurantului El Bulli, că are în plan un nou proiect, numit elBulli1846, reprezentat de un spațiu expozițional și laborator dedicat studiului, cercetării și experimentării gastronomice.
elBulli1846 va avea mai multe spații creative, în total 1.500 de metri pătrați de spații interioare și 3.000 de metri pătrați de spații exterioare, dar și un spațiu expozițional permanent. Pe lângă acestea, planul include o sală de mese și o bucătărie. „Va exista o bucătărie, precum și o sală de mese, dar nu vom avea un restaurant în adevăratul sens al cuvântului. Da, noi vom crea mâncăruri, se va putea mânca aici, dar nu va fi deschis publicului ca înainte”, a declarat bucătarul spaniol.
Echipele care vor participa la programul de cercetare ElBulli1846 vor fi alese prin probe culinare. Prima probă este de a cerceta „metodologia Sapiens”, iar cele 12 persoane care sunt selectate pentru acest prim proiect, care va avea loc din august până în decembrie 2020, vor primi un salariu de aproximativ 1.700 de euro pe lună. ”Metodologia Sapiens” încearcă să ofere o viziune completă și cuprinzătoare a proceselor creative aplicate domeniului gastronomiei. Potrivit acesteia, pentru a crea și a inova în gastronomie este necesar să înțelegem cum sunt ordonate elementele care o constituie: Ce este un produs? Ce este mâncarea? Ce este un ingredient? Ce este elaborarea? etc.
Centrul gastronomic ElBulli1846 se va deschide în primăvara acestui an, după ce termenul a fost decalat din cauza unor probleme birocratice.
