L’Atelier Relais & Chateaux, restaurantul din cadrul hotelului Epoque, s-a alăturat programului „Food For Change”, desfășurat de Relais & Chateaux, în parteneriat cu Slow Food International, între 1 și 4 octombrie 2020. Pe perioada festivalului, chef Bogdan Alexandrescu introduce în meniu un fel special, creat pe baza unui ingredient local, sezonier și imperativ de protejat: hamsiile. Preparatul final, care se numește Salată de icre afumate și anșoa crocant de Marea Neagră, cu mujdei de leuștean, va fi servit atât la prânz, cât și la cină.
În cadrul festivalului, 200 de bucătari Relais & Chateaux din peste 50 de țări susțin Food for Change în 2020, fiecare alegându-și un ingredient local, sezonier și imperativ de protejat care devine vedeta unuia – sau a mai multor – feluri unice, explorându-i astfel potențialul și explicând rolul important al alegerii ingredientelor care promovează biodiversitatea. Bucătarii Relais & Chateaux au misiunea de a proteja și promova bogăția și diversitatea bucătăriei și tradițiilor de ospitalitate din întreaga lume. Prin Food for Change, Relais & Chateaux speră să inspire oamenii din întreaga lume să fie mai atenți la sistemul alimentar, care este responsabil pentru 30% din emisiile de gaze cu efect de seră.
„Atunci când gătesc produse locale și de sezon (<50km / 30mi), când prioritizează soiurile tradiționale sau când elimină din meniuri carnea provenită din producția industrială, bucătarii contribuie la reducerea semnificativă a amprentei de carbon a fiecărei farfurii servite și susțin fermierii care cresc rasele de animale sau soiurile de legume de tradiție”, spun promotorii programului.
„Pentru noi, la Slow Food, protecția biodiversității este cheia pentru depășirea celor trei crize pe care le întâmpină în prezent comunitatea noastră globală: schimbările climatice, disparitățile socio-economice și pandemia de COVID-19. Aceste crize au afectat profund multe aspecte ale vieții de zi cu zi, inclusiv sistemele noastre deja fragile de producție alimentară. În acest context devine și mai relevantă misiunea noastră, desfășurată împreună cu Relais & Chateaux și rețeaua sa globală de bucătari care participă la Food for Change. Prin acest program, ambasadorii împărtășesc un mesaj esențial: biodiversitatea este singura modalitate de a hrăni planeta. Protejarea biodiversității înseamnă, pe de o parte, garantarea accesului la alimente de calitate, sănătoase și corecte pentru toți; pe de altă parte, protejarea capitalului natural înseamnă a pune capăt unui model de dezvoltare care generează nedreptăți sociale și daunează mediului înconjurător”, a declarat fondatorul Slow Food, Carlo Petrini.
„Mai mult ca oricând, Relais & Chateaux este o mișcare dedicată apărării biodiversității și a mediului. Hrana noastră de zi cu zi se regăsește astăzi în centrul unei mișcări de redefinire a sistemelor politice, economice și sociale, astfel că avem un cuvânt important de spus în sănătate și cultură. Relais & Chateaux lucrează în parteneriat cu ONG-uri precum Slow Food pentru a susține această misiune și pentru a-i ajuta pe membrii noștri să contribuie și să facă diferența”, a adăugat presedintele Relais & Chateaux, Philippe Gombert.
