Despre cele mai uzuale echipamente din categoria bucatariilor calde si pana la cele mai deosebite inovatii tehnologice in acest domeniu si beneficiile asociate cu acestea, dar si despre principalele criterii de achizitionare a acestor produse din ultimii ani, am stat de vorba cu furnizori de echipamente destinate horeca din Romania, dar si cu un specialist in marketing din Germania, care ne-a oferit o privire de ansamblu a acestei piete.
Dintre echipamentele care nu trebuie sa lipseasca dintr-o bucatarie horeca fac parte, in opinia specialistilor, masina de gatit, grillul pentru ca este nevoie de el, atat pentru steak, cat si pentru legume la gratar, friteuza – pentru cei care nu doresc sa ofere neaparat un meniu sanatos, dar care ajuta la o prajire corecta si eficienta, fara ca produsul gatit sa fie imbibat in ulei (pentru acest lucru ar trebui ca friteuza sa fie indeajuns de puternica pentru a recupera din temperatura foarte repede, atunci cand este introdus un produs congelat, spre exemplu; fara putere suficienta produsul risca sa fie fiert si apoi prajit, fapt ce duce la o acumulare de ulei suplimentara in produs si la o calitate inferioara).
De asemenea, este neceasar cuptorul combi steamer (convectomat), deoarece acesta are avantaje multiple, cum ar fi coacerea a mai multe produse in acelasi timp, gatitul peste noapte care se foloseste atunci cand cheful doreste sa obtina o calitate deosebita pentru produsele din carne, de exemplu, dar si gatitul in aburi, care este una din metodele cele mai sanatoase din ziua de azi.
Ce mai este nou
Referitor la inovatii tehnologice si beneficiile asociate cu acestea, s-au facut remarcate, pe piata europeana, tendintele catre echipamente multifunctionale automatizate, respectiv combinarea diferitelor echipamente de gatit, de la tigai basculante, boilere, la cuptoare si echipamente pentru prajire prin submersie intr-o singura unitate multifunctionala, superioara. De asemenea, o alta tendinta se indreapta catre dispozitive mai mici, flexibile in utilizare, ceea ce ofera posibilitatea prepararii unor cantitati mai mici de alimente intr-un mod flexibil si economic.
De remarcat si unitatile care permit gatitul mobil cu echipamente speciale cu acces frontal, la vedere, cu ajutorul carora prepararea produselor se poate face in prezenta invitatilor, iar procesul poate fi vizionat de acestia. De asemenea, gatitul rapid cu ajutorul unitatilor de inductie care pot fi pornite atunci cand este nevoie si oprite ulterior, astfel ca, datorita intervalului foarte mic de timp necesar pentru cresterea temperaturii, bucatarii nu pierd timp si reduc costurile pentru energie.
„Un producator (Convotherm/Manitowoc) a accesorizat echipamentele combi de gatit cu abur cu scurte inregistrari video, astfel incat operatorii au la dispozitie asistenta clara si directa, care ii ajuta mai ales cand nu inteleg in totalitate limba in care sunt afisate instructiunile de operare. La tehnologii avansate as adauga, de asemenea, formele moderne si culorile apetisante din bucatarii, astfel incat joburile in bucatarii devin mai atragatoare, iar asa-numitele „bucatarii de sticla“ atrag vizitatori“, spune Dieter Mailander, marketing specialist horeca, Germania.
In Romania, tendintele de astazi se indreapta in doua directii: eficienta si gatit sanatos. La eficienta furnizorii amintesc echipamentele precum friteuze de mare putere, cuptoare sub presiune, gratare de mare putere, iar la gatit sanatos cuptoarele combi computerizate, grillurile pe apa, cu ajutorul carora se obtin fripturi care sunt extrem de „curate“, grasimea scursa fiind preluata de o baie de apa, astfel, spre deosebire de grillurile clasice sau pe roca, unde grasimea se arde si ramane in contact direct cu steakul, aici grasimea este preluata si indepartata de produs.
In spirit "verde"
In ceea ce priveste comportamentul de cumparare a managerilor si proprietarilor de restaurante, in ultimii ani, se observa o tendinta catre consumul de resurse corespunzator (apa, energie etc), gandirea si actionarea in spiritul „verde“, catre dorinta de a avea servicii rapide de asistenta, in special in cazul in care o unitate nu mai functioneaza, dar si training pentru angajati la locul de munca. Nu in ultimul rand, operatorii sunt interesati de un raport bun calitate – pret.
„Criza economica a avut si parti bune in acest segment de piata, pentru ca a deschis ochii antreprenorilor din domeniu spre nou, tehnologie si solutii eficiente, o solutie corecta, de altfel, poate aduce o eficienta sporita operatorului.
Pe langa pret, managerii romani sunt atenti la achizitionare si la alte detalii cum ar fi service-ul in garantie si dupa, modalitati de finantare, termene de livrare si, nu in ultimul rand, relationarea cu firma furnizoare care, personal, mi se pare esentiala“, precizeaza Gabriel Ailoae, manager Conti Grup. Compania are in oferta pentru acest segment, liniile calde produse de MBM, producator de marca in domeniu, cu ajutorul caruia acopera toate gamele de linii calde si convectomatele din gama medie, cuptoarele Retigo, unele din cele mai apreciate combisteamere la nivel mondial, Firex, producator de echipamente calde de capacitati mari, cu tehnologii de ultima generatie.
Ne indreptam catre …
Desi, din nefericire, in ultima perioada, in piata romaneasca au aparut tot felul de solutii low cost, unele din Asia, altele din Orient, tendinta de dezvoltare a pietei este catre echipamente de calitate, produse de producatori cu experienta.
„Riscul care apare in perioada de criza este intoarcerea clientilor catre „second hand“ si catre echipamentele fara brand“, spune Costin Dinu, manager al companiei Dactrust, care aduce pe piata horeca echipamente precum multicookerul Vario Cooking Center de la Frima sau combisteamerul Advance+, de la Fagor.
In ceea ce priveste echipamentele high tech, exista un interes foarte mare a antreprenorilor pentru acestea, dar piata ramane inca timida in comparatie cu tarile din Vest.
Viitorul acestei piete este, bineinteles, strict legat de contextul general economic, daca acesta va fi pe un trend pozitiv, cu siguranta vom asista, cred furnizorii, la o dezvoltare si pe acest plan, cu idei noi, inovatii si evolutii dintre cele mai spectaculoase.
