Ce ne așteaptă în restaurantul viitorului

Un robot de bucătărie care sortează ingredientele, le prepară, le servește și apoi se spală singur, un restaurant pop-up care imprimă mâncarea, o locaţie unde oaspeţii sunt întâmpinaţi de picoli roboţi sau o pizzerie care are un meniu subconștient, sunt câteva dintre elementele futuristice care s-au materializat deja în prezentul gastronomic.Înainte de a face predicții în legătură cu produsele, ingredientele sau meniurile pe care restaurantele le vor propune clienților în viitor, un lucru e cert: la fel ca în alte domenii, și în privința gastronomiei, tehnologia va fi cea care va impune regulile. De la o interacțiune minimală între client și angajat, datorită gadgeturilor și aplicațiilor online, până la bucătării automatizate 100% sau ingrediente printate, „a lua masa în oraș“ va avea o semnificație complet diferită în următoarele decenii.

La ce ne putem aștepta în următorii ani?

Odată cu apariția mai multor concepte inovatoare de restaurant, precum pop-up, restaurant-bufet, fine dining, fast casual sau street food, ideea de a mânca în oraș este într-o continuă transformare și este unul din cele mai fluide aspecte sociale contemporane.

CITEȘTE ȘI:

Roboți pentru industria ospitalității

Investitiile restaurantelor cresc piata de roboti profesionali de bucatarie

În contextul înmulțirii numărului de companii care livrează mâncarea la domiciliu, și odată cu ele, și a volumului de porții comandate, un studiu finanțat de UBS, o companie financiară multinațională, și publicat sub titlul „Este bucătăria pe moarte?“, sugerează faptul că a găti acasă devine ineficient și inutil, iar construirea bucătăriilor în viitorele proiecte de locuințe va fi redundantă. În ceea ce privește restaurantele, deși oamenii par mai dispuși să-și petreacă timpul afară și să încerce diverse tipuri de mâncare și de servire, din ce în ce mai puțini aleg varianta clasică de restaurant, mai ales dacă aceste locații nu le oferă o experiență inedită sau personalizată, rapidă și interactivă. Coroborată cu tehnologia și cu trendurile ei de dezvoltare, din tendința consumatorilor de a experimenta inclusiv în domeniul culinar, par să rezulte imagini și scenarii din filmele science-fiction. Însă o serie de restaurante localizate în mai multe părți ale lumii au pus în practică idei ce par fanteziste și au adus viitorul în prezent.

Spyce Kitchen

Primul restaurant din lume cu o bucătărie 100% automatizată a fost deschis în Boston în luna mai a acestui an. Spyce Kitchen este proiectul a patru studenți de la Massachusetts Institute of Technology (MIT) cărora li s-a alăturat Daniel Boulud, chef francez cu 2 stele Michelin.

„The Spyce Boys“, au inventat un robot care poate completa majoritatea task-urilor din bucătărie și care reduce în mod considerabil atât costurile locației, cât și numărul de angajați. Robotul lor gătește orice fel de mâncare în aproximativ trei minute, iar prețul pentru fiecare preparat este de opt dolari. Mașinăria are mai multe funcții, de la a menține alimentele la o temperatură neperisabilă, la a combina ingredientele, a le prepara și a le servi în boluri de mâncare clienților, urmând ca la final să se ocupe și de partea de curățenie.

În funcție de comanda clientului, pe care o plasează de pe o aplicație mobilă, sau de la un chioșc digital din interiorul restaurantului, robotul adună ingrediente din frigiderul inclus în el, le cântărește, le distribuie  în diverse tigăi și le gătește conform rețetei. Odată ce procesul s-a încheiat, tigăile sunt redirecționate către o zonă unde, cu ajutorul unui jet de apă, se spală automat. Toate aceste activități sunt realizate de o singură mașină, cu mai multe „brațe“, care este programată să realizeze în mod concomitent mai multe operațiuni.

Clientul are șapte opțiuni de „boluri“ vegane, vegetariene și fără gluten, într-o combinație nutrițională echilibrată care poate include legume, semințe, cereale și crustacee. Rețetele sunt stabilite de Daniel Boulud, iar singurul angajat uman le asezonează cu toppingul ales, după ce au fost preparate de „chef-ul“robot.

Food InkImprimantele 3D au revoluționat numeroase domenii, așa că nu este de mirare că au ajuns să aibă un cuvânt de spus și în gastronomie. Într-un restaurant conceptual londonez, nu doar obiectele de mobilier, precum mesele, scaunele și ustensilele sunt scoase la imprimantă, ci și mâncarea.

Food Ink și-a făcut debutul în urmă cu doi ani sub forma unui eveniment de trei zile. Oamenii au putut viziona cum sunt create dish-urile de către imprimante și au putut alege și gusta din cele nouă rețete gândite de chefii Mateu Blanch și Joel Castanye, de la restaurantul spaniol La Boscana.

Imprimantele culinare produse de compania olandeză byFlow, folosite de cei de la Food Ink au transformat în pastă diverse alimente, de la carne și brânză până la ciocolată sau fructe. Iar cu ajutorul unor seringi interșanjabile, acestea sunt printate în formă tridimensională ca feluri de mâncare.

Pe lângă invovația mâncării imprimate, Food Ink a introdus și flexibilitatea unei locații de tip pop-up. Conceptul Food Ink s-a perindat astfel prin mai multe orașe europene, printând localnicilor, timp de câteva zile, preparatele alese din meniu.

Spice World

Restaurant de tip hotpot (metodă chinezească de a găti, în care ingredientele se opăresc într-o cratiță cu supă fierbinte și se servesc imediat), Spice World s-a deschis anul acesta în Sydney. Oaspeții sunt întâmpinați de doi roboți pe post de picoli care le oferă fructe și bomboane mentolate. Pe lângă automatizare și roboți, restaurantul australian are un design futurist, cu numeroase oglinzi pe tavan și pereți din sticlă, și păpuși Barbie „îmbrăcate“ în fâșii de carne în loc de rochii. La plecare, un robot care are funcționalitățile unei mașini de curățat cu aburi, scoate mirosul de mâncare din hainele clienților, în timp ce aceștia ies din locație.

Meniul subconștient de la Pizza Hut

Lanțul american de pizzerii a introdus în urmă cu patru ani, în locațiile sale londoneze, un „meniu subconștient“. Clientul care nu este hotărât ce să comande, primește o tabletă care afișează peste 20 de topinguri. În funcție de ingredientele pe care retina sa le privește cel mai intens sau cel mai rapid, programul calculează pe baza unui algoritm și din aproape 5.000 de combinații rezultă tipul de pizza pe care de fapt și-l dorește clientul, chiar dacă nu este conștient de acest lucru.

Principala provocare a patronilor de restaurante, care de multe ori sunt și bucătarii șefi ai locațiilor, este aceea de a accepta avansul tehnologic în propriile bucătării. Ei trebuie să fie dispuși și capabili să-și înțeleagă clienții, iar cu ajutorul tehnologiei digitale și a instrumentelor de analiză să creeze experiențe personalizate care să le permită să exploreze legătura dintre actul culinar și tehnologie.