Potrivit specialistilor din foodservice, iesirea Marii Britanii din UE va face ca sectorul horeca sa fie mai putin dinamic, insa efectele se vor simti diferit, in functie de categorie. Profitul, si implicit investiile, sunt amenintate cel mai puternic, iar implicatiile nu sunt inca foarte clare. Ce este insa palpabil este faptul ca schimbarile la nivelul comportamentului de consum au inceput deja sa se faca simtite, iar volatiltatea pietei horeca pe termen mediu va continua.
Potrivit lui Craig Allen, co-fondatorul grupului The Change, cea mai mare companie de recrutare a fortei de munca din Londra, rezultatul Brexitului „a fost un soc pentru cei din horeca. Deprecierea ulterioara a lirei sterline si a pietelor financiare nu ar trebui vazuta ca o surpriza, tinand cont ca incertitudinea nu este niciodata prietena cu bursele. In acest moment avem de-a face cu o perioada de ambiguitate. In urmatoarele luni vor exista multe speculatii despre ce se va intampla sau ce masuri ar trebui sa se implementeze. Industria de recrutare a fortei de munca va fi afectata in anumite sectoare, in special in zona financiara, desi consideram ca piata ospitalitatii va ramane relativ stabila. Strainii care lucreaza deja in UK nu trebuie sa-si faca griji, deoarece statutul lor nu se va schimba“.
Impact asupra angajatorilor si angajatilor
Aneil Balgobin, partener si avocat specializat in domeniul resurselor umane, considera ca acum este momentul ca angajatii sa-si analizeze contractele de munca. „Fara doar si poate, angajatorii si-au facut planuri de urgenta cu saptamani si chiar luni inainte de votul decisiv care a dus la iesirea UK din UE, insa angajatii nu cred ca s-au pregatit atat de temeinic, motiv pentru care acum se simt mult mai vulnerabili. Este important pentru managerii si proprietarii de locatii horeca sa-si pastreze forta de munca talentata si sa evite o migratie a acesteia catre alte tari din UE, mai ales in aceasta perioada, cand restaurantul sau hotelul lor are nevoie de toate resursele la capacitate maxima“.
Schimbare in ritm rapid
Potrivit expertilor horeca, Brexitul va accelera schimbarile deja prezente in piata horeca din Marea Britanie si in structura acesteia. Vanzarile vor continua sa scada, iar marjele de profit se vor afla si mai mult sub presiune, in special pe segmentul cafenelelor, barurilor si restaurantelor full-service, comparativ cu cele fast food. Dupa Brexit, avantaje cheie precum cele ale lanturilor de hoteluri si restaurante, cum ar fi excelenta operationala, cunoasterea in profunzime a pietei, forta financiara si bugetele generoase de marketing vor deveni avantaje competitive definitorii.
Inainte de vot, cafenelele si barurile erau deja intr-o situatie dificila, deoarece segmentul fast-casual, tot mai trendy, se extindea cu rapiditate peste tot, iar companiile de tip home-delivery deveneau din ce in ce mai populare. Mai mult, in toate segmentele horeca, lanturile foodservice inregistrau cresterile cele mai insemnate ale vanzarilor, comparativ cu rivalii independenti.
Dupa votul favorabil parasirii UE, Comisia Europeana a ajustat estimarile de crestere economica a Marii Britanii, declasandu-le. Mai mult, preturile alimentelor au inceput sa creasca, din cauza deprecierii lirei, pe fondul faptului ca UK este o tara preponderent importatoare de alimente.
Asa cum spun specialistii in domeniu, o crestere economica mai lenta duce la o scadere a consumului, ceea ce are un impact negativ asupra cresterii vanzarilor, nu doar in horeca, ci si in retail. Consumatorii ies mai rar in oras si aleg alternative mai ieftine (de exemplu trec de la fine dining la fast food sau de la carne de vita la pui). Intr-un asemenea mediu este foarte dificil pentru operatorii horeca sa transfere cresterea pretului materiilor prime in produsul final si, implicit, catre consumatori, care deja prefera sa ramana acasa si sa manance de la supermarket.
Ce e de facut?
Analistii spun ca segmentul care va avea cel mai mult de suferit de pe urma Brexitului va fi cel al cafenelelor, barurilor si full-service-ului. Daca s-ar face o comparatie intre segmente, operatorii full-service sunt mai afectati din cauza cresterii economice slabe fata de alti jucatori din piata horeca. Cafenele si barurile aveau deja probleme inainte de vot, iar acum se vor confrunta cu un declin accelerat, pe fondul consumului redus in segmentul out-of-home. Daca inainte de Brexit, operatorii independenti din orice segment horeca inregistrau vanzari stabile sau in scadere (intre 2010 si 2015 rata anuala compusa de crestere pentru independenti era de 0,65%, mult mai scazuta decat 4,9% pentru operatorii de lant), se estimeaza ca aceste rezultate se vor inrautati in viitorul mediu. Per total, in Marea Britanie, 41% din totalul locatiilor horeca din 2015 erau afiliate unui lant.
Specialistii spun totusi ca iesirea din UE aduce oportunitati pentru operatorii horeca, daca acestia respecta trei reguli de baza:
- Schimbarea canalului in care opereaza: tranzitia catre un alt canal horeca era oricum un lucru probabil recomandat pre-Brexit, iar acum devine esential pentru anumiti operatori.
- Locatii: se gasesc tot mai putine, iar presiunile financiare asociate cu chiria sunt tot mai mari, in special pentru operatorii independenti. Din nefericire pentru acestia, situatia este pozitiva pentru lanturi, care au acum oportunitatea de a construi mai mult, de a consolida reteaua si de a-si folosi forta financiara intr-un mod bine gandit.
- Cunoasterea clientului: cu cat exista mai multe date despre client, despre preferintele si comportamentul sau de consum, cu atat se poate crea mai usor o oferta personalizata. Din acest punct de vedere, companiile mari sunt castigatoare fara niciun dubiu. Partea pozitiva pentru marile lanturi este ca, daca isi adapteaza strategia corespunzator, pot creste gradul de fidelizare al clientilor, in urma Brexitului.
De ce marile lanturi sunt mai putin afectate de Brexit?
Pentru ca:
– Au bugete mari de marketing, uneori la nivel national
– Ofera preturi relativ mai mici si de multe ori excelenta operationala
– Au forta de negociere considerabila
– Au acces facil la date din industrie
