Cu o crestere de la an la an a incasarilor la Modelier, in special datorita succesului avut de burgerii din meniu, proprietarii localului, Damian Morcovescu si Cristian Ivana, intentioneaza sa deschida un al doilea restaurant. Le lipseste doar locatia potrivita, pe care nu o vor mai prejos decat cea actuala de pe strada Duzilor, unde este Modelier.
Cand a deschis Modelier, in primavara anului 2013, Damian Morcovescu nu avea o idee foarte clara despre cum vrea sa arate locatia, intentia sa fiind de a pune pe picioare un bar unde tinerii, asa cum era si el, sa se simta bine si sa gaseasca bauturi si mancaruri pe placul lor.
Amplasat pe pe o strada linistita, intr-o zona de case, Modelier se afla departe de orice artera importanta cu trafic pietonal sau in care se desfasoara activitati comerciale.Cu toate acestea, motivul pentru care Damian a ales locatia, unde a mai fost un bistro, pentru o scurta perioada, a fost farmecul casei si curtea din spatele cladirii, unde putea sa amenajeze o terasa.
Intre timp, lui Damian i s-a alaturat in business un prieten vechi, Cristian Ivana, care isi imparte timpul intre jobul full-time din nordul Bucurestiului si micul local de pe strada Duzilor.
Desi multi ar spune ca Modelier este inca la prima tinerete, neastamparul celor doi proprietari l-au facut sa treaca deja prin mai multe procese de reamenajare, atat interiorul cat si terasa trecand fiecare prin cate trei remodelari.
In serile de vara, cele o suta de locuri de pe terasa nu raman niciodata goale, iar cand vine vremea rece, clientii se refugiaza in interior, unde ii asteapta alte 50 de locuri pe scaune.
”Pentru noi fiecare sezon are importanta lui. Vara se consuma mai multa bere, dar mai puțin alcool decat in perioada rece. In acelasi timp, daca vara putem face proiectii de filme vechi, documentare sau de evenimente sportive, in interior facem petreceri care tin clientii pana noaptea tarziu”, sustine Damian Morcovescu.
Desi nu a fost gandit ca un loc unde clientii sa vina special pentru a manca, numarul preparatelor din meniu a crescut in fiecare an, iar prezenta burgerului, care initial era mai degraba la categoria ”me too”, a ajuns acum sa domine lista. ”Cand am dat drumul bucatariei, nu serveam decat un burger, nachos, trei salate si doua feluri de paste. Acum am ajuns la 13 sortimente de burgeri si am decis sa renuntam la paste”, spune Damian Morcovescu.
Burgerii sunt facuti dupa retete originale, iar ingredientele sunt selectate cu atentie. Carnea de vita este 100% de provenienta romaneasca, chiflele sunt furnizate de Brot Manufaktur, iar legumele provin, in perioada verii, de la o ferma din apropiere de Bucuresti care practica agricultura ecologica. ”Am schimbat zeci de furnizori pana am gasit ceea ce ne trebuie. De exemplu, acum avem un furnizor care ne aduce un bacon fara sorici si cu un continut redus de grasime”, adauga antreprenorul.
Modelier a ajuns astfel sa vanda, in medie, 100 de burgeri pe zi, iar in weekend numarul comenzilor ajunge si la 200 de portii.
