Romania a reusit sa se intoarca cu opt medalii de la Olimpiada Culinara din Germania datorita ambitiei personale a bucatarilor care au concurat si a sustinerii de care s-au bucurat din partea restaurantelor la care lucreaza. Pentru a avea o echipa nationala competitiva este insa nevoie de bani, de mai multa implicare din partea asociatiilor profesionale si de sustinere din partea autoritatilor statului.
La fel ca in sport, concursurile internationale gastronomice sunt castigate, in primul rand, de catre reprezentantii tarilor bogate. Pana si traditia paleste in fața bugetelor de care dispun echipele fruntase. Asa s-a intamplat si la editia de anul acesta a Olimpiadei Culinare sau Internationale Kochkunst Ausstellung (IKA), care s-a desfasurat, in perioada 22-25 octombrie, in centrul expozitional Messe din Erfurt, Germania.
Competitia are loc din patru in patru ani si este una din cele mai importante manifestari gastronomice la nivel mondial. La editia din 2016 au fost prezenti peste 2000 de bucatari din 59 de tari, care au gatit, in cele 18 bucatarii competitionale cu pereti din sticla, peste 7000 de preparate proaspete, care au fost degustate, atat de membrii juriului, cat si de vizitatori.
La concursul destinat echipelor nationale, podiumul a fost ocupat de Singapore, Finlanda si Elvetia, la echipele de juniori de catre Suedia, Elvetia si Norvegia, iar la community catering de Finlanda, Suedia si Danemarca, toate aceste state aflandu-se in topul tarilor cu cele mai mari venituri pe cap de locuitor din lume.
In cazul Romaniei, Asociatia Nationala a Bucatarilor si Cofetarilor din Turism (ANBCT) nu a reusit sa inscrie o echipa nationala in timp util, astfel ca bucatarii care au dorit sa participe la competitie au format echipe regionale. Tara noastra a fost astfel reprezentata de echipele Belvedere din Brasov, Delice din Campina si Casa Boierului din Deal, judetul Buzau. Reprezentantii acestor echipe, dar si participantii individuali au adunat opt medalii, printre care si una de aur, castigata de echipa Restaurant Belvedere, condusa de chef Ioan Florescu, la sectiunea bufet arta culinara. „Mi-am dorit mult sa putem lua un aur. Particip de multi ani la astfel de concursuri si nu am reusit niciodata sa luam o me- dalie de aur. Erau medalii de argint, de bronz, dar nu era aur“, sustine chef Ioan Florescu, liderul echipei Belvedere din Brasov.
Cum se formeaza o echipa de concurs
Prezenta cu echipe nationale sau regionale la toate editiile Olimpiadei Culinare, din 1998 pana in prezent, Gabriela Berechet a participat la editia din aces an a competitiei in calitate de antrenor al echipei Casa Boierului din Deal.
Sarcina nu a fost deloc usoara avand in vedere ca membrii echipei nu aveau niciun fel de experienta in competitiile internationale. In plus, a fost nevoie ca bucatarii sa se cunoasca pentru ca nu lucrau impreuna. „Cerasela Lungu si Kenan Inci sunt din Galati. Gabor Cicean din Oradea, Catalin Stanciulescu din Slobozia, iar Vera Maxim din Braila. Tocmai pentru ca membrii echipei nu lucrau impreuna, ne-am reunit de doua ori, o data la Galati si o data la Slobozia. Concursul nu a putut fi abordat pe ultima suta de metri, avand in vedere rigorile de jurizare extrem de inalte, iar din acest motiv am inceput antrenamentele pentru competitie inca din luna februarie“, sustine Gabriela Berechet.
Concursurile internationale dau trendurile in gastronomie
Participarea la concursurile internationale poate fi, pentru bucatari, echivalentul unui training. „Sa participi la o astfel de competitie inseamna sa te pregatesti, sa te documentezi, iar cineva iti valideaza aceasta pregatire“, spune Gabriela Berechet. Consultantul considera ca managerii si proprietarii ar trebui sa le dea posibilitatea bucatarilor talentati, care le aduc clienti in restaurante si le cresc cota de piata, sa participe la astfel de competitii. „Trebuie sa investesti in oamenii care iti aduc clienti in restaurant, sa le recompensezi intr-un fel munca depusa si sa iti fidelizezi bucatarului-sef si membrii echipei sale prin a le da posibilitatea sa iasa din bucatarie. Ei trebuie sa-si improspateze creatia culinara, pentru ca aceasta este o creatie artistica care nu se invata din poze, se invata din experienta“, sustine Gabriela Berechet.
Un concurs international de anvergura inseamna contactul cu sute sau chiar mii de bucatari si preparatele lor culinare, reprezentand o importanta sursa de inspiratie. „Participi, la un astfel de concurs, ca sa tii pasul cu ce se mai intampla in gastronomie si ca sa afli care sunt ultimele trenduri. Anul acesta este, de exemplu, fermentatia sau extractia de sucuri din plante. La astfel de concursuri se lanseaza tendintele in bucatarie pentru urmatorii ani“, sustine chef Ioan Florescu.
Participantii vin cu bani de acasa
Echipele regionale au fost finantate, in mare parte, de catre restaurantele pe care le-au reprezentat, dar si membrii echipelor au fost nevoiti sa cotizeze. In cazul echipei Casa Boierului din Deal, si membrii echipei au contribuit financiar la acest concurs, chiar daca cea mai mare parte a cheltuielilor a fost sustinuta de proprietarii pensiunii.
Gabriela Berechet considera insa ca Romania nu va putea spera mai mult pana cand gastronomia nu va fi reprezentata la nivel institutional. „Lucrurile nu se vor indrepta atata vreme cat gastronomia va fi tratata in continuare ca o Cenusareasa. Ea nu se poate transforma peste noapte intr-o printesa pentru ca nu are reprezentativitate in nicio institutie publica. Nu exista o autoritate in Romania care sa urmareasca cati bucatari avem, cati cofetari, cati sunt activi, cati sunt plecati, care este pepiniera pentru generatiile urmatoare de profesionisti“, spune consultantul.
Lipsa unui calendar competitional national si regional din care sa apara varfurile care sa ne reprezinte la nivel international este un alt obstacol pentru dezvoltarea acestui domeniu. „Concursurile de la noi sunt atat de sporadice si lipsite de consistența ca nu poti sa spui ca poti alcatui, anul acesta, o echipa nationala din bucatari pe care ii stii deja si pe care sa poti conta, pentru un concurs international care va avea loc anul viitor. Organizarea participarii la un concurs international nu se face intr-o luna, ci in doi ani. Pentru a putea participa la competitiile internationale de top avem nevoie de mai multa organizare si mai multa disciplina“, mai spune Gabriela Berechet.
In contextul in care, bugetul necesar pentru participarea la Olimpiada Culinara cu o echipa nationala este circa 60.000 de euro, iar participarea cu o echipa de juniori sau una locala poate ajunge la 20.000 de euro, respectiv 30.000 de euro, sustinerea financiara este esentiala.
„Pentru echipa nationala, la bufetul rece am avea o sansa pentru ca fiecare bucatar vine din coltul lui si face ceva, dar pentru preparatele calde, trebuie sa stii exact ce face fiecare. Daca nu stii sa lucrezi in echipa, nu ai nicio sansa, pentru ca la orice greseala esti penalizat. Nu poti sa formezi o echipa nationala cu bucatarii de la un singur restaurant. Sunt bucatari buni in toata tara, dar trebuie sa ii aduni si sa le poti oferi conditii sa se antreneze impreuna. Pentru acest lucru este nevoie de un centru bun sau un restaurant unde sa se intalneasca, este nevoie de materie prima, de timp, iar toate astea inseamna bani“, explica Ioan Florescu.
Peste doi ani se va desfasura Cupa Mondiala Culinara din Luxemburg, cealalta competitie internationala importanta de profil. Ramane de vazut cum va reusi Romania sa se prezinte la acest concurs destinat elitei bucatarilor lumii.
Medalii obtinute de reprezentantii Romaniei la Olimpiada Culinara 2016
- Medalie de aur – Arta Culinara – Echipa Restaurant Belvedere
- Medalie de argint – Cofetarie – Echipa Restaurant Belvedere
- Medalie de argint – Piesa festiva (ciocolata) – Alexandru Chitic
- Medalie de argint – Sculptura in ou – Daniel Bratescu
- Medalie de bronz – Arta Culinara – Echipa Delice
- Medalie de bronz – Cofetarie – Echipa Delice
- Medalie de bronz – Cofetarie – Echipa Casa Boierului din Deal
- Medalie de bronz – Cofetarie – Vera Maxim
