Mancarea de suflet, sau comfort food, cum este ea cunoscuta la nivel international, este acea mancare ce ne aduce o stare de bine, ne intoarce la copilarie si la nevoile de baza. Insa si aceasta poate fi interpretata intr-o maniera moderna.
Multi din chefii internationali isi compun meniurile aducandu-si aminte de mancarurile copilariei, de ceea ce le oferea o stare de liniste si bine. Ei aduc insa acestor preparate o nota moderna, le adauga tehnici invatate cu maiestrie si un plating demn de restaurante de lux. Acelasi lucru a facut si chef Mihai Irimia, de la restaurantul Le Consul din Capitala, cu o reteta de salata orientala si una de prajitura Alba ca Zapada, ambele mancaruri pe care mamele si bunicile noastre le gateau frecvent acasa.
Ideea de mancare de suflet prezentata in restaurantele de top a luat amploare in ultimii ani, iar acest fenomen se intampla, se pare, pentru ca lumea este din ce in ce mai stresata si are nevoie de momente de liniste si revenire la origini, dar, in acelasi timp, publicul este in cautarea unor mese sofisticate, care sa raspunda statutului sau. Solutia gasita de chefi pentru mesele in oras este readucerea unor gusturi familiare pe mesele clientilor, dar oferindu-le experienta unui fine dining veritabil.
Un alt motiv pentru care bucatarii se indreapta spre reinterpretarea mancarii de suflet este trendul general de alimentatie sanatoasa. Astfel, mancaruri grele din bucatariile traditionale beneficiaza acum de aportul cunostintelor nutritionale si ajung intr-o forma mult mai sanatoasa in farfurie, pastrand insa gustul original. Un studiu realizat de NSON Opinion Strategy pentru Foster Farms a scos la iveala exact aceasta asociere surprinzatoare: mancare de suflet si mancare sanatoasa. Combinarea cuvintelor „legume“ si „mancare de suflet“ (veggies, comfort food) pe reteaua Pinterest a inregistrat in ultimul an o crestere de 336%, in comparatie cu lasagna, de exemplu, care a crescut doar cu 69%. Asadar, indreptarea bucatarilor spre astfel de retete este doar o urmare fireasca a cerintelor publicului.
Salata orientala (pentru 4 portii)
Ingrediente: 400 g ton rosu proaspat, 20 ml ulei de susan, 5 g seminte de susan, 5 ml sos soia, 350 g cartofi fierti, 50 g ceapa verde tocata marunt, 15 g ulei de masline extravirgin, 6 bucati masline Kalamata, 1 g coriandru proaspat tocat marunt, 2 g ghimbir ras, sare & piper.
Preparare: Tonul se prajeste cate 20 secunde pe fiecare parte in ulei de susan, astfel incat sa fie crud la mijloc. Semintele se tosteaza. Se stropeste cu sosul de soia si se presara semintele de susan. Cartofii se scurg de apa in care au fiert si la foc foarte mic se adauga uleiul de masline si se zdrobesc cu o furculita. Se adauga sare, piper, ceapa verde tocata marunt, maslinele tocate marunt si coriandrul si ghimbirul in ultimul moment. Se monteaza pe farfurie cu tonul alaturi.
Alba ca Zapada
Ingrediente: 500 g ciocolata alba, 500 g frisca, 75 ml suc de lamaie, 35 g coaja de lamaie rasa, foitaj congelat, 15-20 g zahar pudra.
Preparare: Foitajul se taie la dimensiunea dorita si se coace la 170oC. Se topeste ciocolata. Separat se fierbe frisca si se adauga la ciocolata topita. Se adauga sucul si coaja de lamaie. Se lasa la frigider pentru a se intari crema. Foitajul se lasa la racit. Se monteaza straturi de foitaj si crema, iar la final se pudreaza cu zahar.
