Afaceri construite, in general, dupa acelasi tipar, respectiv acela al pasionatilor de cofetarie care renunta la profesiile anterioare pentru a pune bazele unei companii ce se axeaza pe produse de cea mai inalta calitate, cofetariile online se adreseaza unui public educat si cu venituri medii sau peste medie.
Munca in corporatii si rigoarea profesiilor in care s-au format i-au ajutat pe multi proprietari de afaceri din industria alimentara sa construiasca businessuri folosindu-se de know-how-ul dobandit si, in acelasi timp, sa nu faca rabat de la calitate, mai ales ca pasiunea a fost cea care i-a determinat in acest demers.
Ceea ce au in comun toti cei cu care am discutat este respectul pentru ingrediente si client deopotriva, lucrand cu materii prime de cea mai buna calitate si livrand produse proaspete, pregatite la comanda. „Ideea originara a fost sa oferim un serviciu de livrari la domiciliu cu produse de cofetarie proaspete, preparate in ziua livrarii. Evident ca nu inventasem noi livrarile la domiciliu cu produse de cofetarie, cu siguranta existau si alte cofetarii care livrau la cerere, contra cost, majoritatea, insa, livra din ceea ce avea deja la vanzare. Ideea noastra era sa preluam si sa livram o comanda preparata integral in aceeasi zi, oferind astfel garantia prospetimii si posibilitatea folosirii unor ingrediente clasice, care nu prelungesc termenul de garantie. De altfel, Certificatul de Conformitate care insoteste toate livrarile noastre stipuleaza, pentru majoritatea grupelor de produse, termene de garantie de maximum 24 de ore“, povesteste reprezentantul cofetariei Dor de Dulce.
Foto Cookie Jar/Diana Iurkiewcz
Afacerea
Majoritatea celor cu care am discutat au o vechime de cativa ani pe piata de cofetarii online si au ajuns sa isi amortizeze investitia, si chiar sa fie pe profit, la minimum un an de la inceperea activitatii sau poate chiar si mai tarziu.
Costurile deschiderii unui astfel de business sunt ceva mai mici decat ale unei cofetarii cu punct de desfacere, insa nici ele nu sunt de ignorat. Dotarea unui laborator la standardele cerute de lege, dar si la standardele cerute de proprietar, astfel incat sa poata produce la calitatea pe care si-o doreste, incepe de la 10 mii de euro si poate urca la cateva zeci. La aceste costuri se adauga, insa, si necesitatea unei furgonete frigorifice cu ajutorul careia sa se poata efectua livrarile.
Desi pornite din pasiunea unei persoane sau a unei echipe mici, laboratoarele sunt acum pline de personal, avand in vedere ca adevarata modalitate de supravietuire a unui astfel de business sunt comenzile mari, pentru evenimente, care necesita mana de lucru. La Cuptorul lui Robert, momentan, insa, sunt doar cei doi fondatori. La Biscuit, de exemplu, echipa permanenta este formata din patru persoane, dar ea se poate mari in functie de comenzile punctuale. Cookie Jar reuneste sapte angajati. La Dor de Dulce sunt opt cofetari si ajutoare de cofetari si doua persoane la livrare.
Avantajul principal al unui astfel de business este reducerea costurilor fata de o cofetarie cu punct de desfacere. Dincolo de cele aferente inchirierii spatiului de magazin si salariile personalului de vanzare, produsele livrate la comanda nu suporta pierderile pe care prajiturile gata facute si nevandute le produc.
Un alt avantaj il reprezinta accesibilitatea. Clientul poate vedea oferta de oriunde si la orice ora, poate plasa comenzile si primeste produsele direct in ziua si la locatia dorita. In plus, gradul de personalizare a comenzilor este foarte ridicat, ceea ce aduce un plus valoare in fata clientilor. „Torturile si dulciurile pe care le realizam au un grad mare de personalizare, astfel incat, cel putin la partea de decor, rareori realizam acelasi model de mai multe ori. Asta inseamna ca avem discutii in prealabil cu clientii despre ce anume isi doresc si cum putem sa ne integram cel mai bine in cadrul evenimentului lor, indiferent ca e vorba de o aniversare sau o nunta de cateva sute de persoane“, puncteaza Anca Feodor, de la Cookie Jar.
Neavand o vitrina la strada, cofetariile artizanale online sunt nevoite sa isi targeteze cu atentie clientela. Dar nu doar acest aspect face selectia, ci in primul rand calitatea produselor, obtinute din ingrediente mai costisitoare, care ridica astfel pretul produsului final. De aceea clientii acestor afaceri sunt persoane cu venituri medii si peste medie si pentru care detaliile fac diferenta. „Avem clienti pentru care pretul conteaza, dar nu este mai important decat calitatea ingredientelor care se regasesc in farfurie“, spune Adriana Sohodoleanu de la Biscuit.
Foto Dor de Dulce
Dificultatile unei cofetarii artizanale online
Daca de avantajele unui astfel de business este usor sa iti dai seama, o afacere ca aceasta nu este in totalitate usoara si oricat de multa pasiune au depus proprietarii in munca lor, se lovesc si ei de probleme diverse, dintre care legislatia neprietenoasa pentru micii antreprenori este poate cea mai mare. „Schimbarile destul de dese de legislatie, care in loc sa faca lucrurile mai simple, de cele mai multe ori sunt forme fara fond si nu fac altceva decat sa creeze hartii inutile care nu ajuta nici consumatorii, nici micii intreprinzatori“ este problema principala la Cookie Jar.
La Biscuit expectantele nerealiste ale clientelei reprezinta o problema: „Faptul ca traim intr-un ritm alert se resimte si in industria noastra, unde lipsa de timp, atentie si educatie culinara ale clientului ne pun uneori si noua rabdarea la incercare“. O problema similara este intalnita si la Dor de Dulce, unde clientii uita uneori ca produsele se realizeaza pe baza unei precomenzi, ce presupune un necesar de materie prima si un timp alocat: „Din pacate, trebuie sa refuzam comenzile care solicita livrarea unui tort in cateva ore, pur si simplu nu putem pregati un tort aniversar in doua ore, de multe ori nici nu avem toate ingredientele disponibile, mai ales cele cu termen de garantie mic“.
Pentru Cuptorul lui Robert, cofetaria artizanala din Brasov, cea mai mare provocare o reprezinta gasirea personalului calificat sau dornic sa se califice.
De asemenea, un alt aspect mult mai prezent intr-o afacere bazata exclusiv pe mediul online il reprezinta vizibilitatea in aceasta zona, cu bune si, mai ales cu rele. Fiind businessuri construite cu ajutorul retelelor de socializare, toate feedbackurile, inclusiv cele negative, apar pe paginile lor, iar clientela este mult mai atenta la aceste informatii decat in cazul unor cofetarii care isi desfasoara activitatea offline si care, eventual, folosesc mediul online doar ca pe un instrument adiacent.
Foto Cuptorul lui Robert
Drumul catre offline si inapoi
Mirajul unui spatiu de desfacere poate fi pentru unii un vis, iar pentru altii o realitate pe care nu doresc sa o exploreze inca, in vreme ce altii au trecut deja pe acolo. Pentru Dor de Dulce „a fost un esec total, dat fiind ca am incercat sa folosim, la fel ca pentru comenzile online, doar ingrediente clasice, fapt ce ne-a creat o mare problema, in sensul ca seara eram obligati sa aruncam tot ceea ce nu se vindea peste zi, produsele noastre pur si simplu nu rezistau mai mult de 24 de ore. Pierderile erau mari, neintalnite la alte cofetarii, desi incercam sa optimizam cat se poate de mult oferta din vitrina“. La celalalt pol se afla Cuptorul lui Robert, care spera ca intr-un viitor apropiat sa poata oferi brasovenilor si o cofetarie deschisa publicului, cu produse din portofoliul lor.
Foto Dor de Dulce
Promovarea
Cea mai buna reclama este cea facuta de clientii multumiti. Aceasta este parerea unanima a celor intrebati. In plus, comunicarea in social media si, evident, mediul online, este cea mai folosita. La Biscuit, de exemplu, in afara de campaniile periodice de Facebook si Google Ads, newsletterul este o modalitate buna de a tine legatura cu clientii. Totusi, experienta gustului este extrem de importanta, asa ca o alta modalitate de promovare o reprezinta degustarile directe din cadrul diverselor evenimente si targuri de profil la care cofetariile online aleg sa contracteze standuri.
Foto Biscuit
Povestea cofetariilor online
*Biscuit
A inceput in 2009 ca un concept-store ce comercializa ciocolata artizanala, dulceturi frantuzesti si ceaiuri premium, pentru ca in ianuarie 2014 sa devina cofetaria online pe care surorile Adriana Sohodoleanu si Roxana Ionita o au astazi.
*Cookie Jar
Pornit initial ca un blog de retete al Ancai Feodor, Cookie Jar a devenit cofetarie artizanala in 2012.
*Cuptorul lui Robert
Infiintat de Carmen si Robert in 2015, Cuptorul lui Robert isi desfasoara activitatea si livreaza prajituri in zona Brasovului.
*Dor de dulce
Și-a inceput activitatea in 2011 si se axeaza in mod special pe prajituri traditionale.
