Segmentului de cafea destinata locatiilor horeca nu ii lipseste puterea de inovare, tot mai multi furnizori cautand sa ofere solutii complete cat mai personalizate care sa imbunatateasca nivelul calitativ al produsului final.
Furnizarea solutiilor complete de preparare a cafelei, care includ echipamente dedicate ale furnizorilor de cafea, pare din ce in ce mai atractiva pentru locatiile partenere din horeca. „Echipamentele horeca pentru prepararea cafelei vor evolua impreuna cu categoria de cafea aducand inovatii din ce in ce mai frecvent. Cafeaua apare in diferite subcanale si in diferite forme de preparare“, afirma Razvan Tucaliuc, directorul de marketing al Julius Meinl Romania, furnizor de cafea pentru horeca.
Unul dintre aceste subcanale, care se dezvolta atat pe segmentul horeca cat si al consumatorului final este cafeaua la capsule. „Cafeaua ambalata in portii individuale a castigat in ultimul timp tot mai mult teren, fiind o solutie practica, compacta si foarte usor de gestionat de restaurante si hoteluri, mai ales in perioadele de varf ale zilei, cu trafic mare de clienti“, afirma Sonia Nastase, Country Manager Nespresso Romania, furnizor de solutii de preparare a cafelei pentru horeca, dar si pentru consumatorul final.
Avantajele constau in faptul ca, odata prajita, macinata si sigilata in capsule, cafeaua este ferita de umezeala si lumina, pana in momentul extractiei. „Credem ca jucatorii din segmentul horeca vor continua sa se orienteze catre aparate inteligente si mai ales, solutii practice, cu conditia ca produsul final pe care ajung sa il ofere clientului sa fie unul competitiv“, adauga Sonia Nastase.
Calitatea cafelei servite clientilor reprezinta unul dintre motivele pentru care numeroase unitati din industria ospitalitatii isi manifesta interesul pentru astfel de solutii. „Industria producatoare de cafea si cea a echipamentelor se bucura de o dezvoltare fara precedent, intampinand un mediu competitiv din ce in ce mai complex. Pentru consumator, avantajul este legat de posibilitatea de a savura un espresso perfect la fiecare vizita in locatia respectiva. Un astfel de sistem asigura o crestere a perceptiei de calitate care la randul ei va determina o crestere a consumului de cafea in locatia respectiva“, sustine Razvan Tucaliuc.
Ce solutii aduc principalii jucatori
Julius Meinl a lansat, recent, pe piata romaneasca, impreuna cu producatorul de echipamente Cimbali, un sistem intergrat de tip cafea – rasnita – espressor care asigura pastrarea calitatii cafelei de la boaba si pana in ceasca.
„Julius Meinl a identificat corect aceasta tendinta si a lansat un concept in piata care imbina experienta artizanala de barista cu tehnologia de ultima ora. Aceasta inovatie include un butoi de trei kilograme de cafea ambalata individual in camere de cate un kilogram, o rasnita care recunoaste portafiltrul si rasneste la cerere cantitatea exacta de cafea minimizand orice pierdere, un presator automat care preseaza cafeaua cu aceeasi putere de fiecare data si un espressor de ultima generatie de la Cimbali. Castigul clar al locatiilor care vor avea acest sistem este legat in primul rand de prospetimea cafelei preparate si de calitatea constanta a cafelei, sistemul usurand la maxim sarcina de barista“, sustine Razvan Tucaliuc.
Directorul de marketing al Julius Meinl mai spune ca, in cazul locatiilor din portofoliul companiei, calitatea imbunatatita a cafelei atrage, in general, o crestere a consumului in locatie undeva intre 10% si 20%.
Pe de alta parte, Nespresso ofera, in horeca, o solutie care include echipamentul de preparare si cafea sub forma de capsule. Cel mai recent aparat de cafea destinat segmentului horeca pe care Nespresso l-a prezentat pe piata din Romania este Aguila 220, realizat in Elvetia. Aparatul are doua unitati de extractie, functionale simultan, avand o capacitate de preparare de peste 240 de cafele pe ora si, in acelasi timp, un consum energetic redus, comparabil cu cel al unui fier de calcat.
Ce servicii ofera furnizorii
Cu cat calitatea cafelei este mai ridicata, cu atat tinde sa creasca si nivelul serviciilor oferite proprietarilor din horeca. De exemplu, oferta Julius Meinl include, gratuit, tot ceea ce un proprietar de locatie horeca ar avea nevoie pentru prepararea bauturilor calde, de la produse, la vesela, la aparatura, la servicii tehnice, suport de marketing si vanzari. „Toti clientii nostri la instalarea aparatelor primesc un training tehnic despre cum se asigura mentenanta echipamentelor dar si un training cu pasii pentru a turna un espresso perfect. Pentru anumiti clienti facem anual si traininguri specializate de barista“, mentioneaza Razvan Tucaliuc. Julius Meinl se preocupa, totdata, ca oamenii care asigura instalarea si mentenanta aparatelor sa stie sa le calibreze pentru a extrage cat mai bine cafeaua.
In cazul Nespresso, clientii primesc asistenta tehnica de specialitate pentru aparatele de cafea profesionale si au la dispozitie un numar de telefon gratuit pentru a comunica orice probleme intampinate in utilizarea sau functionarea aparatelor. In plus, pentru modelele Aguila 220 si 420 amplasate in Bucuresti si Cluj, se ofera interventie tehnica de urgenta, in cel mult patru ore din momentul semnalarii problemei.
Asocierea cu gastronomia
In Romania, tendinta cresterii consumului de cafea gourmet si al cafelei de specialitate a mers in paralel cu asocierea cafelei cu preparatele gastronomice. „Nespresso este o cafea recunoscuta in toata lumea, fiind alegerea bucatarilor cu stele Michelin si a restauratelor de fine dining. Prezentata corespunzator, poate deschide apetitul pentru noi experiente senzoriale sau, servita la finalul mesei, incununeaza o experienta gastronomica“, afirma Sonia Nastase.
Astfel, compania are, inclusiv in Romania, somelieri de cafea care pot colabora cu restaurantele si poate organiza impreuna cu acestea degustari speciale de cafea pentru clientii lor, in care pot fi comparate si evaluate mai multe sortimente de cafea si unde pot afla mai multe despre cafeaua grand cru. Nespresso este, de asemenea, de multi ani, partenerul unor asociatii gastronomice prestigioase, precum Relais & Chateau sau Jeunes Restaurateurs d’Europe, precum si partener al celui mai important concurs culinar international, Bocuse D’Or.
