Private chef Neil Anthony a trecut prin bucatariile mai multor chefi cu renume din lume si s-a intors in tara natala, Africa de Sud, pentru a pregati mese pentru clientii privati si a sustine un show tv difuzat de reteaua internationala Food Network, iar de curand si-a lansat prima carte de bucate.
Cum ai devenit bucatar?
Am fost prins de microbul gatitului inca de la o varsta frageda. La un moment dat, mi-am vizitat sora, care era deja chef in Cape Town, si atunci am realizat ca nu exista nicio alta meserie pe care mi-ar placea sa o fac. Dupa ce am realizat asta, am avut si norocul de a lucra cu chefi importanti precum Alyn Williams sau Gordon Ramsay. Alaturi de ei mi-am dezvoltat abilitatile, am ajuns la performante, m-am transformat intr-un chef, in ceea ce sunt azi.
De ce ai ales sa te specializezi apoi ca private chef?
Am devenit private chef in 2010, cand am revenit in Cape Town si mi-am dat seama ca exista o nisa de piata neexploatata in sensul acesta. Asa ca am decis sa vin catre clienti cu mancare de calitate, la standardele unui restaurant cu pretentii, dar gatita la ei acasa.
Care sunt avantajele si dezavantajele unei cariere de private chef?
Ca private chef nu va veni nimeni peste tine sa te dea jos din pat si sa te trimita la munca. Asa ca ai nevoie de o motivatie foarte puternica atunci cand decizi sa te lansezi intr-o astfel de aventura. Un alt aspect al acestei nise este expunerea. Nu mai esti inchis intr-o bucatarie, nestiindu-ti nimeni fata. Nu, gatind direct la client trebuie sa interactionezi cu el, sa faci show uneori. Devii si un entertainer, nu doar un bucatar. Ceea ce poate fi destul de dificil pentru multi. Dar ajungi sa si cunosti diversi oameni pe care nu i-ai cunoaste daca ar fi doar clientii restaurantului in a carui bucatarie lucrezi.
Orarul de munca este mult mai bun decat unul dintr-un restaurant, iar din punct de vedere financiar poate fi mult mai satisfacator daca esti chiar bun la ceea ce faci, insa, pe de alta parte, trebuie sa ai mereu in minte faptul ca nu ai un salariu fix, care iti vine luna de luna. Deci trebuie sa accepti aceasta instabilitate.
Cum iti organizezi kitul de gatit? Ce aduci cu tine si cat la suta dintr-un fel de mancare il gatesti in prealabil?
Fac 90% din pregatiri in bucataria mea, cu ustensilele si aparatura mea. Astfel ramane o marja de risc foarte mica atunci cand ajung in bucataria clientului. Si iau cu mine toata aparatura de care as putea avea nevoie, inclusiv propria mea vesela. In plus, fac mereu cateva portii in plus pentru ca nu se stie niciodata ce se poate intampla si nu are rost sa ma impotmolesc pentru atata lucru.
Emisiunea ta tv de pe Food Network, Private Chef, prezinta retete foarte creative. Cum iti compui meniul unei cine?
Toate meniurile mele sunt scrise de furnizorii mei… Glumesc! Dar eu chiar gatesc numai cu ce gasesc la furnizori si este de sezon. Norocul meu este ca 90% din clientii mei au incredere totala in mine si nici macar nu se sinchisesc sa intrebe despre meniu, daramite sa mai vina cu propriile idei.
Ce ne poti spune despre cartea de bucate pe care ai lansat-o recent?
In cartea mea, „Private chef Neill Anthony Defined”, se gasesc numai retete noi, care ma definesc in acest moment al calatoriei mele culinare. Ea se adreseaza bucatarilor si chefilor, indiferent de nivelul la care se afla. Fiecare reteta este acompaniata de o fotografie reprezentativa, asa ca poate fi si o carte de tipul „coffee table cookbook“, care sa infrumuseteze livingul unor amatori.
Esti in egala masura chef si pastry chef. Care din cele doua meserii este insa preferata ta?
Imi place tot ce implica prepararea de mancare si nu vad o diferenta intre un chef normal si un pastry chef. In meseria asta ar trebui sa fii in stare sa le faci pe toate. Eu gatesc orice fel de mancare pe care lumea vrea sa o manance. Pastrez lucrurile simple si gustoase.
Angelfish cu broccoli, susan si chili (4 portii)
– Ingrediente: 4 x 100 g fileuri de angelfish fara piele, ulei de masline, doua linguri sos de soia dulce, sucul de la doua limete, 300 g broccoli tanar blansat, 100 g fasole galbena blansata, 15 g seminte de susan prajite, doi ardei iuti rosii fara seminte si feliati, doua linguri coriandru tocat, sare.
– Preparare: Se asezoneaza fileurile si se prajesc in ulei de masline pana devin aurii. Se adauga sosul de soia dulce si se mai lasa sa se glazureze pestele. Se finalizeaza cu zeama de limeta. Broccoliul si fasolea se soteaza timp de trei minute, se adauga semintele, ardeii si coriandrul si se mai lasa 30 secunde. Se asaza legumele pe farfurie, pestele deasupra si se stropeste cu sosul din tigaie.
