In toata luna decembrie sau doar in ultimele saptamani ale acesteia, in meniurile restaurantelor apar adesea produse de sezon, care nu se regasesc printre felurile casei in alte momente ale anului. Cum se alege un meniu sezonier, de ce ar decide un manager sa introduca noi produse si cum sa fie avantajos, cititi in randurile de mai jos.
In mod traditional, Craciunul se intampla acasa, in familie, insa exista si restaurante ce aleg sa tina deschis pentru acest eveniment si sa compuna un meniu special. Dar, in afara de seara si ziua de Craciun, perioada Sarbatorilor este un bun prilej de a lista preparate sezoniere, care sa incante clientela iesita la masa si povesti cu prietenii pe care alege sa ii vada in acele zile.
Statisticile de la nivel international, acolo unde cultura iesitului in oras este mult mai dezvoltata decat in Romania, arata ca luna decembrie este una extrem de profitabila pentru horeca, clientii decizand sa le treaca pragul mai des decat in restul anului.
Fie ca este vorba de petrecerile de Craciun sau revederi cu prieteni de care nu ai timp in restul anului, la care se adauga si vremea nepotrivita petrecerii timpului in alte moduri, toti acesti factori aduc mai multi oaspeti in restaurante, cafenele si baruri. Iar acesti oaspeti consuma mai mult si sunt atrasi de diversele oferte speciale.
Meniul
Evident, preparatele speciale de Sarbatori sunt alese dintre cele populare in aceasta perioada a anului, fie ca este vorba de bauturi, mancare sau deserturi.
Sorin Diamandi, manager al pub-urilor Primus si Terminus a ales sa includa in meniul de la Primus o serie de preparate traditionale din mai multe tari. „Noi suntem un pub si servim mancare cu acest specific, dar nu ne rezumam doar la cea britanica, ci avem preparate din bucataria internationala si romaneasca. Asa ca, pentru meniul de Sarbatori, am ales un produs indragit de romani, dar care le poate atrage atentia si strainilor (pentru ca mare parte din clientela noastra este straina), pomana porcului, pregatita de bucatarul nostru intr-un mod slow cooked, dar am introdus si o specialitate britanica, pigs in blankets, carnaciori inveliti in bacon, care merg foarte bine si ca snack pentru bere. La desert am mers pe un tip de cozonac faimos in tarile germanice, Christstollen“.
La Recreatia Donuts, o cafenea-gogoserie, decembrie vine cu un nou produs in meniu, sezonier, cozonut, o combinatie intre cozonac si gogoasa (donut). Alex Bratu, proprietar Recreatia, considera ca „un produs special va aduce atmosfera Sarbatorilor in gogoserie. Cozonacul este emblematic pentru Sarbatorile de iarna si am considerat ca s-ar potrivi cu tipul de produse pe care noi le producem“. Pentru a promova acest preparat, pe langa popularizarea lui in online, managerul doreste si iesirea in offline prin organizarea unei petreceri.
Partenerierea cu cate un producator artizanal pentru promovarea produselor acestuia reprezinta si ea o modalitate de imbogatire a meniului in perioada Sarbatorilor. Acestea pot fi de la vinuri si spirtoase, la mezeluri si branzeturi, produse de cofetarie-patiserie sau chiar mici cadouri pe care clientii sa le primeasca la anumite comenzi.
Alternativa
Multe restaurante ofera meniu special de pranz, asa ca o alternativa la preparatele sezoniere pentru Sarbatori o reprezinta meniurile de pranz care sa aiba aceasta nota. Variantele posibile sunt:
- O zi pe saptamana in toata luna decembrie intregul meniu fix este format din preparate de Sarbatori.
- In fiecare zi unul din felurile din meniu reprezinta un preparat de Sarbatori, ales in functie de specificul restaurantului (un restaurant mexican nu va avea la felul principal sarmale).
- La meniul zilei obisnuit, se primeste din partea casei un desert sau o bautura traditionala de sarbatori.
Promovarea
Meniul special de Sarbatori poate include unul sau cateva preparate aditionale celui obisnuit. Avand un caracter sezonier, acestea nu are rost sa fie tiparite in meniul principal, dar trebuie semnalate corespunzator, astfel incat clientii sa stie despre ele, iar daca in locatie se organizeaza petreceri corporate de Craciun, atunci acea aglomerare de clientela este mediul perfect pentru popularizare, asa ca produsele speciale pot face parte din meniul evenimentului si, oricum, trebuie promovate vizibil in local. Iata cateva idei in acest sens:
- Printuri promotionale pentru masa (de tipul cort) sunt adesea folosite pentru astfel de oferte. Fiind doar cateva produse, ele intra cu usurinta pe fetele unui carton promotional.
- Foi atasate meniului – acestea pot avea o grafica de sarbatoare, pot fi printate pe coli speciale, care sa fie inserate in meniul principal, la inceputul acestuia, astfel incat oricine sa le poata vedea.
- Anuntarea preparatelor, in mod special insotite de fotografii explicite, pe toate canalele de comunicare online este absolut necesara. Astfel, o fereastra de tip pop-up poate aparea pe site-ul locatiei, anuntand produsele speciale, si campanii promotionale se pot desfasura pe conturile de Facebook, Instagram, Pinterest si TripAdvisor ale restaurantului sau cafenelei.
- Continuturile video sunt mult mai apreciate in online, asa ca daca exista posibilitatea sa fie realizat un material video cu preparatele sezoniere, acestea vor fi cel mai vizibile.
- Daca de-a lungul timpului a fost creata o baza de date pentru newsletter, promovarea produselor sezoniere prin intermediul acestuia este un instrument bun, insa titlul mesajului trebuie sa fie foarte bine ales, astfel incat sa il faca pe destinatar sa deschida mailul pentru a afla noutatile.
Pe langa acestea, orice idee creativa de promovare este binevenita, incadrandu-se in categoria de marketing de guerilla, o modalitate de comunicare iesita din tipare.
