Trattoria della Nonna s-a deschis în luna februarie a acestui an, pe Strada Mendeleev nr. 14, în spaţiul ocupat până nu demult de Trattoria Il Calcio, un brand binecunoscut bucureștenilor, având în vedere că a fost prima trattorie din Capitală.
Rigatoni alla Toscana
Interiorul a fost în totalitate reamenajat, luând forma unui open space modernizat cu mobilier nou, modular, cu zone de canapele și mese, dar care poate fi aranjat în funcție de solicitări, spațiul putând găzdui atât evenimente private, cât și corporate.
Actuala proprietară, Oana Iliescu (Concita), fosta manageră a lanțului Il Calcio, care în prezent mai deține Trattoria Il Calcio din Colentina și firma de catering Nonna, și-a dorit un concept poziționat drept restaurant de familie, cu un meniu ce cuprinde preparate specifice bucătăriei italiene și evenimente pentru întreaga familie.
„Conceptul este gândit ca un restaurant de familie întrucât, datorită faptului că am la rândul meu două fete, mi-a fost foarte ușor să mă pun în postura clienților cu copii. Știu că mulți părinți sunt destul de stresați de ideea ieșirii la restaurant cu copiii. Mi-am dorit să creez un spațiu în care copiii să aibă parte de diverse activități, iar părinții să poată lua masa liniștiți, să se relaxeze. Din acest motiv am gândit și brunch-ul de dumincă. Ne-am dorit să oferim o ocazie pentru toată familia, de a lua masa, de a se relaxa și a se simți bine într-o zi de week-end. Tot pe firul acestei idei, de restaurant de familie, intenționăm să realizăm și un meniu special creat pentru copii. Vrem să dezvoltăm o relație cât mai apropiată cu oaspeții noștri, poate chiar de prietenie. În acest scop, ne gândim să organizăm, pe viitor, mai multe tipuri de evenimente, în care să-i implicăm și pe oaspeții noștri”, spune Oana Iliescu, proprietar Trattoria della Nonna.
Brunch-ul de duminică oferă două meniuri diferite, pentru adulți și pentru copii, iar aceștia din urmă se pot distra într-un spațiu amenajat special, unde au parte de diverse activități distriactive, apoi își pot crea propria pizza, ce va fi coaptă direct în cuptorul cu lemne aflat la vedere în restaurant.
Meniul Trattoria della Nonna poartă semnătura lui chef Adrian Neacșu și cuprinde preparate specifice bucătăriei italiene precum antipasti – platouri de mezeluri italienești și brânzeturi, crostini cu diferite toppinguri, tartar de somon cu quinoa și carpaccio de vită cu grogoznola, nuci și rucolla, melanzane al forno, supe, multe sortimente de pizza și paste de casă, pește și fructe de mare, salate, precum și preparate din carne de pui, porc sau vită.
De asemenea, în urma cererii, a fost introdusă și o secțiune de preparate internaționale, de la quesadilla, hamburger, pulled pork burger Nonna, la berbecuț din Noua Zeelandă la cuptor.
Din seria preparatelor specifice bucătăriei italiene, chef Adrian Neacșu a ales să ne împărtășească două dintre rețetele-vedetă ale meniului Trattoria della Nonna.
Rigatoni alla Toscana
Ingrediente: 150 g paste rigatoni, 150 g mușchi de vită, 100 g ciuperci de pădure, 60 ml ulei de măsline, 1 cățel de usturoi, 30 ml cognac, 50 ml stock de vită, 50 ml smântână de gătit, 5 ml ulei de trufe, 50 g parmezan.
Mod de preparare: Se pun pastele la fiert timp de 8 minute. Mușchiul de vită se taie cuburi și se călește în ulei de măsline timp de 3 minute, se adaugă ciupercile de pădure și se mai lasă la foc încă 3 minute. Apoi se adaugă cățelul de usturoi tăiat felii, se stinge cu cognac și stock de vită. După 2 minute se adaugă pastele, smântâna de gătit, uleiul de trufe, sare, piper după gust și se mai lasă pe foc încă 4 minute. Se servesc cu parmezan ras deasupra.
Grigliatta alla Nonna
Ingrediente: 150 g mușchiuleț de porc, 150 g mușchi de vită. Sosul de muștar: 20 g unt, 50 g praz, 1 lingură muștar, 10 ml vin alb, 20 ml stock de pui, 30 ml smântână de gătit. Sosul de ciuperci: 20 ml ulei de măsline, 150 g ciuperci, 20 ml vin alb, 10 g unt, 20 ml stock de pui.
Mod de preparare: Carnea se bate și se pune pe grătar timp de 7 minute. Mușchiul de vită se servește cu sosul de muștar, mușchiulețul de porc se servește cu sosul de ciuperci. Pentru sosul de muștar: Se pun în tigaie untul și prazul și se călesc timp 2 minute. Se adaugă muștarul, vinul, stockul de pui, smântâna, sare și piper după gust, și se mai lasă încă 5 minute la foc mediu. Pentru sosul de ciuperci: Se pun în tigaie uleiul de măsline și ciupercile tăiate cuburi și se călesc timp de 3 minute. Se adaugă vinul, stockul de pui, sare și piper după gust, și se mai lasă la foc mediu încă 5 minute. Se așază pe un platou și sunt gata de servire.
