Globalizarea, lipsa de timp si ritmul alert in care se desfasoara lucrurile, au facut ca, si in ceea ce priveste mancarea, sa se impuna o standardizare a produselor. Pregatite cat mai rapid, „pe banda”, cu mijloace uneori foarte sofisticate menite sa reduca timpii de preparare, acestea tind sa isi piarda identitatea, unicitatea, acea savoare speciala care aducea cu sine placerea de a manca. Traditiile nu s-au pierdut insa.
 Adresa: Str. Batiste, nr. 23, sector 2, Bucuresti Telefon: 021 310 06 81 Mobil: 0722 525 643 ; 0724 900 757 E-mail : restaurant@violetas.ro Web: www.violetas.ro |
Pentru cei satui de „mancarea rapida” care poate fi procurata de oriunde din oras, preocupati de sanatatea lor si nostalgici dupa aromele si mancarurile delicioase pregatite de bunici, se deschidea in februarie 2008 Violeta’s Vintage Kitchen. Asa cum o arata si numele, chiar Violeta Dinca, proprietara, este cea care se ocupa personal de pregatirea mancarii care ajunge in fata oaspetilor sai, termenul de „vintage” fiind unul care descrie cat mai concret ideea de „bucatarie ca pe vremuri”.
Afacerea a fost inceputa din pasiune, din dorinta de a face niste produse bune, care sa ii bucure si pe altii si, cel mai important, sa fie o activitate facuta cu placere, iar conceptul de baza este reintoarcerea la modul simplu de a gati, asa cum este prezentat chiar de catre Violeta pe site-ul restaurantului sau: „Bucataria mea cu arome din trecut, in care bunica s-ar simti in largul ei, printre aluaturile puse la dospit, nucile prajite si merele coapte, fara sa aiba nevoie de vreun training care s-o familiarizeze cu marile progrese tehnologice in materie culinara ale prezentului (…). Un loc unde magia aluatului ce, framantat, dospit si copt, devine, in trei ore, cozonac rumen si pufos, e suficienta…”
In cadru restrans
Spatiul ales a fost gasit cu recomandarea unei prietene si a fost exact pe gustul celei care a demarat acest proiect: mic, intim, placut, cald, foarte central, usor accesibil. Suprafata de servire este de 65 mp si capacitatea de 30 locuri, iar terasa adauga alte opt locuri.
Chiar si prin designul ales, s-a vrut sublinierea faptului ca nu este un restaurant obisnuit, ci un loc in care clientii sunt primiti ca niste prieteni, in casa Violetei Dinca si a sotului ei. Un perete a primit culoarea untului si altul pe cea a ciocolatei, iar barul este rosu, culoare calda, plina de viata, vesela.
Mesele si scaunele sunt simple dar confortabile, iar la decorarea peretilor au contribuit prietenii apropiati si chiar si clientii, care au daruit tablouri si afise. Fetele de masa, aduse din sudul Frantei sunt diferite tocmai pentru a crea acea senzatie ca fiecare oaspete e deosebit si ca nu este un restaurant cu eticheta, de fite, ca exista diversitate, flexibilitate, nu sabloane.
Mai mult decat clienti
Clientii s-au triat cumva de la sine si, in foarte scurt timp s-a format o clientela stabila, compusa chiar si din oameni care mananca aici toate cele trei mese zilnice. Cei care aleg mancarea Violetei sunt preocupati de lucrurile din jurul lor, de calitatea vietii, a mancarii, aleg sa se hraneasca in mod corespunzator, prefera fructe, legume si plante aromatice proaspete in locul conservantilor, dar si diversitatea.
Majoritatea au devenit prieteni si obisnuiti ai locului, ei fiind cei care au facut reclama necesara. „Ceea ce ne-a ajutat pe noi foarte tare a fost faptul ca, desi nu am avut deloc mijloace pentru marketing sau pentru a face publicitate, am avut clienti atat de incantati de locul acesta incat, inca de la inceput au scris pe blog-uri, site-uri, si au povestit tuturor prietenilor despre ce au gasit aici. Asta a fost cea mai buna metoda de marketing pentru noi, deoarece clientii ne-au facut chiar ei publicitate si fiecare revenea cu alti prieteni.
Sotul meu e mai tot timpul jos si primeste oamenii. Ii recunoastem, ne salutam si ne bucuram ca ne vedem. Cobor si eu de cate ori pot iar lumea stie ca sunt sus si toti au incredere in ce consuma aici si stiu ca nu las lucrurile pe mainile altora”, povesteste proprietara.
Surpriza de zi cu zi
Un alt lucru special, apreciat de clienti, este faptul ca in fiecare zi meniul se schimba. Cele doua supe (una cu carne alta vegetariana), cele doua feluri principale, cele doua salate si doua deserturi sunt in fiecare zi altele. Chiar si painea difera: cu faina alba, faina neagra, seminte, cu parmezan, cu rosii etc. Toate ingredientele folosite sunt prezentate pe o tabla, pentru ca fiecare client sa stie ce gusta, iar cei care nu se pot decide, au posibilitatea sa vada optiunile in vitrina calda sau in cea rece.
Pentru cei care nu gasesc in meniu preparate care sa le placa, Violeta pregateste comenzi speciale, pentru ca nimeni sa nu plece nemultumit sau nemancat. Chiar daca nu a avut o pregatire speciala in acest domeniu, cu interes, experienta acumulata in timp si instincte bune, ea a reusit sa castige aprecierile oaspetilor sai: „Nu sunt bucatar profesionist dar pasiunea te invata in orice domeniu.
Toate informatiile adunate in decursul timpului s-au adunat intr-o arhiva mentala de retete, pentru ca, recunosc ca nu am o arhiva scrisa. Toate ies altfel de cate ori le fac iar acesta este un lucru placut si mentine interesul viu, pentru ca m-as plictisi sa fac tot timpul aceleasi retete. Imi tine si mie pasiunea treaza si clientilor interesul pentru locul acesta. Lumea vine, deschide usa si ne intreaba ce avem astazi. Sunt foarte incantati si nerabdatori sa afle ce surprize le rezervam in fiecare zi”.
Extinderea serviciilor
Clientii nu s-au multumit insa numai cu mesele zilnice din timpul saptamanii, astfel ca, in urma solicitarilor, restaurantul se deschide si duminica, pentru brunch, este inchiriat pentru petreceri restranse, iar Violeta Dinca este invitata sa gateasca la evenimente organizate in alte locatii si a primit de sarbatori solicitari pentru paine de casa, cozonaci, pasca, friptura de miel si alte preparate traditionale.
De asemenea, in fiecare zi ea posteaza pe site mancarurile disponibile, retete, primeste solicitari si pastreaza o legatura stransa cu oaspetii ei, deoarece, asa cum spune chiar ea, este marea ei placere sa gateasca pentru invitatii si prietenii ei, lucru la care nu ar renunta niciodata.
 |
 |
 |
 |
 |
 |
