O bere facuta in casa, la fata locului, si un meniu gustos, din ingrediente cat mai naturale, ambele servite intr-o atmosfera lejera, confortabila, nepretentioasa, fara a se face insa in vreun fel rabat de la calitate, sunt atuurile berariei Berestroika. Un concept care nu a dat gres inca din prima luna de functionare.
 |
| Adresa Aleea Cauzasi nr. 57 Bucuresti Telefon rezervari 0735 087 802 Web www.berestroika.ro |
In perimetrul zonei Udriste, intr-o casa din perioada interbelica ce a fost detinuta de un boier, s-a deschis de un an de zile o berarie ce functioneaza dupa un concept ramas singular in Bucuresti: servirea unei beri facuta la fata locului, sau mai precis in vazul clientilor.
Locatia a aparut din dorinta a doi veri – Florin Stoian si Florin Gugiu – amandoi pasionati de bucatarie, care au vazut in afara granitelor acest concept de locatie, in special in Austria, si s-au gandit ca ar putea fi implementat si in Romania. Primul pas a fost contactarea unui furnizor de echipamente pentru o microberarie, iar apoi cautarea unui spatiu adecvat, astfel incat toate utilajele sa aiba loc, sa fie vizibile, iar fluxul sa se desfasoare fara impedimente. Cautarile au durat un an, la care s-au mai adaugat inca opt luni pentru lucrarile de renovare, in special a cramei, a carei pereti prezentau infiltratii de apa si mucegai.
Astfel, in urma unei investitii de aproximativ 500 de mii de euro, din care 200 de mii au reprezentat numai instalatia pentru bere „home made”, a rezultat o locatie speciala, spatioasa, confortabila si adaptabila la cerintele clientului. Cele trei saloane de la parter insumeaza 80 de locuri, care pot fi repartizate in functie de dorintele oaspetilor si de evenimentele ce se desfasoara aici. La acestea se adauga inca 120 de locuri in crama si altele 300 pe terasa aferenta.
Designul, mobilierul si culorile peretilor au fost alese astfel incat atmosfera sa nu fie nici spartana, dar nici luxoasa. Mobilierul din lemn masiv si culorile calde s-au dovedit a fi reteta perfecta pentru un loc primitor, in care lumea sa se simta bine, sa nu fie stanjenita de lux. De asemenea, din acelasi motiv, s-a optat pentru cat mai putine obiecte de decor, singurele piese deosebite fiind candelabrele special lucrate manual, din cupru, astfel incat sa se imbine perfect cu atmosfera berariei.
Recunoasterea trece prin stomac
In afara de berea naturala servita aici, Berestroika se remarca si printr-un meniu gustos, sanatos, bazat pe ingrediente cat mai naturale. „Incercam sa avem un meniu cat mai sanatos, in primul rand prin faptul ca achizitionam carnea numai de la mici producatori. Avem contracte cu producatori, spre exemplu, din zona Sibiului, care fac ciolan afumat, carnati de casa, din zona Buzaului aducem carnati de Plescoi, avem contracte cu machedoni din Constanta care ne aduc miel, oaie etc.
De asemenea, avem berea home made, care, alaturi de un meniu cu cat mai multe ingrediente naturale, pentru ca 100% e greu de realizat, cred ca ne face destul de deosebiti, ceea ce se vede si in alegerea clientilor”, spune Florin Stoian, co-proprietar Berestroika. Dintre cele mai apreciate preparate la Berestroika fac parte si fasolea cu ciolan sau coasta afumata, cu sos de vin si miere, vursti fierti sau pusi pe gratar, placinta de dovleac, supa crema de dovleac, painea facuta in casa etc.
De asemenea, Berestroika este recunoscuta printre oaspeti si pentru evenimentele organizate in gradina de vara sau in crama, incepand de la concerte de muzica live cu formatii precum Kripton, Compact sau cu solisti ca Mircea Vintila si Mircea Baniciu. Serile de muzica sunt alternate cu mici spectacole, scheciuri si seri tematice, precum sarbatorirea zilei nationale a Germaniei sau a Austriei. In lipsa spectacolelor, de joi pana sambata inclusiv, muzica este asigurata de fanfara Berestroika ce isi incanta oaspetii cu muzica bavareza si nu numai. „Ceea ce se intampla la Berestroika este un intreg, nu este doar un restaurant la coltul blocului, si asta se vede pentru ca oaspetii nu il ocolesc”, precizeaza Florin Stoian.
Clientul Berestroika
Pentru ca spatiul este generos, Berestroika este preferata, in special in week-end, de familiile cu copii, dar si de clientii corporate care pot organiza aici mese festive, petreceri de Craciun sau de companie. Serile de sfarsit de saptamana, cand petrecerile sunt in toi, sunt rezervate clientilor mai tineri. „In prima luna decembrie, nu faceam fata de multimea petrecerilor corporate; am avut cu Iveco Romania, UPC, Raiffeisen. Si, in general, de miercuri seara pana sambata inclusiv, nu poti gasi loc fara o rezervare in prealabil, sau cel putin este un risc. Acest lucru se datoreaza si faptului ca eu sau varul meu suntem permanent aici, nu am lasat niciodata niciun alt manager sa aiba grija de locatie; managerii am fost intotdeauna noi”, spune Florin Stoian.
Indiferent de varsta sau statutul social, numitorul comun al clientilor care vin la Berestroika este ca sunt oameni cu un venit sigur, care pot face diferenta intre o mancare buna si un meniu junk food, si carora nu li se pare mult sa dea 20 de lei pentru un spectacol. De altfel, preturile din meniu pot fi catalogate drept medii, fiind aceleasi cu ale anului 2009, desi costurile ingredientelor au crescut simtitor in ultimul timp. „Toate majorarile le-am amortizat in marja noastra, astfel ca unele produse sunt chiar ieftine. Spre exemplu, o bere 7-8 lei nu este una scumpa, sau un ciolan cu varza si fasole, care are peste 1 kg, costa 32 de lei”, spune Florin Stoian.
Pe viitor, proprietarii au in plan deschiderea unei noi locatii in zona centrala sau in imediata apropiere a acesteia, unde densitatea sediilor de birouri sa fie mult mai mare, iar locatia sa functioneze pe acelasi concept, mai ales ca instalatia de bere poate produce o cantitate de bautura necesara pentru doua – trei locatii. De asemenea, pentru anul 2011, asociatii isi doresc sa mentina aceeasi calitate, standard si clienti, fiind convinsi ca atunci cand stacheta este lasata jos, primul care va avea de suferit va fi clientul.
„Intr-o asemenea afacere este necesara prezenta managerului zi de zi, o corectitudine si transparenta fata de angajati si, in al treilea rand, dar nu si in ultimul rand, trebuie sa privesti in perspectiva, sa ai o politica liniara”, conchide Florin Stoian.
