Athenee Palace Hilton are un nou executive chef, in persoana lui Chaiyasith Srichom (cunoscut si ca Lam). Acesta este responsabil de gestiunea activitatilor in restaurantele unitatii hoteliere, precum si de serviciile de catering. Cariera sa l-a purtat in mai multe colturi ale lumii, din Australia in Marea Britanie, Cehia si Portugalia.
Care sunt cele mai interesante etape ale parcursului dumneavoastra profesional? 
Sunt nascut intr-un sat aflat la 700 km nord de orasul Bangkok, emigrant in Australia, in anii ’70, unde m-am stabilit in orasul lui Darwin. Acolo am studiat timp de 4 ani arta culinara, in cele mai fine aspecte ale sale. Dragostea mea pentru mancare a inceput cu mult timp inainte, insa, cand, copil fiind, adunam din gradina ierburi proaspete si legume si le preparam pentru cina, sub atenta supraveghere a mamei mele. De atunci am deprins bazele gastronomiei si am invatat sa respect si sa folosesc ingredientele proaspete, de sezon, pentru cele mai reusite combinatii. Mi-am inceput propriu-zis cariera la restaurantul Verona, o locatie cu specific italian din Sydney, dupa care m-am mutat in Europa, mai intai la Londra si apoi la Praga, unde am lucrat la Maze Praga si am fost promovat sous chef. Unul din momentele importante, pe parcursul activitatii mele la Maze, a fost primirea celei mai inalte distinctii culinare, prima stea Michelin, venita ca o recunoastere a activitatii mele si echipei de acolo.
Cum a avut loc colaborarea cu lantul Hilton Worldwide?
Totul a inceput cu Hilton Praga Old Town, la restaurantul hotelului. De-a lungul acestei experiente, am fost implicat in deschiderea multor hoteluri din portofoliul de branduri al companiei, inclusiv Hilton Liverpool si luxosul hotel Syon Park Londra, a Waldorf Astoria Collection. In vara anului 2011, am fost invitat la Athenee Palace Hilton Bucuresti, pentru a contribui cu idei noi si a ajuta la deschiderea restaurantului Roberto’s. Aici am descoperit o noua oportunitate de a-mi demonstra abilitatile culinare si mi-au placut foarte mult orasul, oamenii si locatia, astfel ca, atunci cand mi s-a propus sa devin executive chef full time, am acceptat imediat.
Care sunt planurile dumneavoastra pentru restaurantele acestui hotel?
Sunt increzator in faptul ca voi realiza servicii si produse de cea mai buna calitate, oferind oaspetilor o noua experienta culinara. De asemenea, sunt foarte fericit de alegerea facuta si planuiesc sa transform Athenee Palace Hilton in prima optiune pentru cei aflati in cautarea unor modalitati inovatoare, de a experimenta gastonomia contemporana. Stiu ca trebuie sa fim corecti si sa pretuim ingredientele la adevarata lor valoare, pentru ca ele sunt de fapt starurile show-ului culinar”.
Care sunt aspectele pe care le considerati cele mai interesante, in activitatea prestata?
La inceputul carierei, dar si pe parcursul ei, cel mai interesant aspect mi se parea acumularea de cunostinte, crearea cadrului pentru invatare si a unei baze solide, care sa imi permita evolutia ulterioara: deprinderi, stiluri, abordari. In momentul de fata, dupa ce am reusit ceea ce mi-am propus, provocarea cea mai interesanta este gestionarea oamenilor cu care colaborez, intelegerea acestora, comunicarea cu ei si stabilirea unei relatii care sa ajute la buna desfasurare a activitatii. Cred ca pentru orice executive chef managementul oamenilor reprezinta un challenge zilnic.
Care sunt atuurile dumneavoastra? 
Experienta este probabil cea mai importanta. Sunt norocos ca am avut oportunitatea de a lucra in foarte multe restaurante, din tari diferite, de a colabora cu diverse persoane, de a cunoaste si invata noi modalitati de abordare a unei situatii, dar si de a impartati din deprinderile mele, celor alaturi de care mi-am depus eforturile. Am trecut prin multe etape in cariera mea, de la activitatea in cadrul unor restaurante si cafenele micute, pana la munca alaturi de cunoscutul Gordon Ramsey in Londra. Toate aceste experiente si-au spus cuvantul si au lasat o amprenta asupra carierei mele si asupra a ceea a cine sunt eu azi. Am invatat din fiecare experienta cate ceva, am luat tot ce e mai bun din ele si le-am transpus in activitatea mea de zi cu zi.
Ce doriti sa schimbati, din punct de vedere al operatiunilor in cadrul Athenee Palace Hilton?
Mi-ar placea sa creez mai multe oportunitati pentru echipa, astfel incat acestia sa se implice mai mult ca o singura unitate, deoarece in cadrul acestui hotel exista mai multe restaurante. In consecinta, tendinta fiecarei echipe este sa se implice doar in cadrul unitatii pe care o deserveste zi de zi, insa provocarea mea pentru acest an este sa ii determin pe toti angajatii F&B sa gandeasca global, la nivel de hotel, spre deosebire de o atentie indreptata segmentat, catre punctul de lucru al fiecaruia. Cu totii trebuie sa intelegem si sa fim dispusi sa ne implicam in toate operatiunile hotelului. Asta este ceea ce doresc sa insuflu echipei cu care colaborez la Bucuresti.
Ce va place sa gatiti si sa gustati cel mai mult?
Totul se rezuma la ceea ce folosesti in farfurie. Imi plac foarte tare fructele de mare si pestele, pe care le prepar de obicei cu multe condimente asiatice, cu ierburi proaspete. Nu pot trai fara ingrediente proaspete! Cu ajutorul lor se pot crea specialitati incredibile, din cele mai simple materii prime. Cred ca preferinta mea se datoreaza culturii in care am crescut si pe care am imbratisat-o.
Cum va autocaracterizati?
Sunt un om cinstit, care incearca in fiecare zi sa fie mai bun, sunt deschis, curios, creativ si incerc sa ii motivez si pe cei din jurul meu sa fie la fel.
