Gama de echipamente necesara locatiilor horeca difera, in functie de specificul fiecarei unitati, insa exista anumite aparate si ustensile care nu trebuie sa lipeasca din inventar.
Barmanii profesionisti recomanda ca dotarea unui bar sa inceapa din interior, de la echipamentele necesare in spatele tejghelei, deoarece dotarea corespunzatoare zonei de bar va conduce la eficientizarea activitatii si, implicit, la obtinerea de profituri mai mari. Una din categoriile esentiale este cea a ustensilelor de bar, folosite la prepararea bauturilor: lingurite, picuratoare pentru sticle, masuratori de bar, scafe de gheata, sau suporturi si coastere. Nu trebuie uitat nici barstandul, care ar trebui sa fie format din module de bar integrate, din inox.
Acesta este dotat cu o cuva, izolata termic, care se umple cu gheata, si beneficiaza de scurgere ca o chiuveta obisnuita. Rolul unei mese de lucru profesionale este acela de a face ca munca barmanului sa fie mai usoara, pentru ca acesta sa nu fie nevoit sa faca miscari inutile in spatele barului. Tot din aceasta categorie mai fac parte si covorasele profesionale, servetelele, paiele, precum si celelalte consumabile esentiale pentru buna desfasurare a activitatii de zi cu zi.
Game profesionale si semiprofesionale
In cazul espressoarelor, alegerea depinde de tipul localului unde vor fi folosite. Astfel, in cazul unui club, unde nu se vand foarte multe cafele, ci se mizeaza pe cocktailuri si bauturi alcoolice, nu este necesar un aparat ultraperformant, ci se recomanda folosirea unui aparat semiautomat, cu un singur grup de cafea. Aparatele automate sunt folosite in cazul cafenelelor si localurilor cu trafic intens, care au ca specific preparatele pe baza de cafea. Indiferent de model, majoritatea sunt livrate impreuna cu rasnite pentru cafea si, desi au o productivitate mai mare, espressoarele automate nu sunt intotdeauna solutia cea mai eficienta, deoarece echipamentele semiautomate permit controlul de catre barista al rezultatului final, lucru util, mai ales in conditiile in care in cafenea lucreaza un bartender cu experienta, care prefera sa aiba ultimul cuvant in ceea ce priveste bauturile pe care le prepara.
Referitor la blendere, acestea sunt folosite in principal pentru bauturile de tip frozen, cu gheata zdrobita, fiind dotate cu un recipient si o elice, care are rolul de a amesteca si de a zdrobi gheata in acelasi timp. Un blender profesional din inox trebuie sa aiba un motor puternic, care sa zdrobeasca rapid gheata si sa o transforme in pasta, indiferent de marimea cuburilor. Inventat in urma cu mai bine de o suta de ani, mixerul este folosit la prepararea cafelei frappe si a milkshake-urilor, avand o tija la capatul careia se poate monta un agitator numit “butterlfy”, care amesteca si agita ingredientele la o viteza foarte mare.
Aparatele complementare
In mod normal, echipamentele pentru spalat pahare ar trebui sa fie prezente in orice locatie horeca, fiind de mai multe tipuri: cele de “under counter”, adica aflate sub tejghea, la fel ca masinile clasice de spalat vase, sau aparatele profesionale pentru spalat pahare in forma de turn, mai versatile deoarece se preteaza si la spalarea farfuriilor si tacamurilor. Aceasta categorie de echipamente este recomandata localurilor cu trafic intens, deoarece confera siguranta unor pahare curate intr-un timp foarte scurt, fiind economice din punct de vedere al consumului de apa si al spatiului.
Gama echipamentelor pentru bauturi cuprinde si alte aparate, printre care masinile pentru cuburi si fulgi de gheata, icecrusher, masina pentu frisca, aparatele pentru racit pahare si sticle, vitrine frigorifice sau racitoare pentru butoaie cu bere, insa ele sunt recomandate numai in locatiile in care sunt cu adevarat utile.
