Laboratorul de prajituri Palmiye ofera produse home-made locatiilor horeca, dar si clientilor persoane fizice, atuurile sale constand in flexibilitate in ceea ce priveste crearea de torturi si prajituri, portofoliu divers de dulciuri, precum si oferirea de consultanta in privinta crearii meniului.
Ideea deschiderii unui laborator de cofetarie apartine proprietarei afacerii, Tami Moryosef, de la crearea conceptului si pana la implementare nefiind o cale lunga. Au fost necesare cateva luni pentru gasirea spatiului, amenajare si recrutarea personalului, iar incepand cu luna ianuarie a acestui an, cake shop-ul Palmiye si-a inceput activitatea, cu punctul de lucru din strada Luterana, Bucuresti. Managerul companiei nu se afla la prima experienta pe segmentul horeca. Dupa stabilirea in Romania, in urma cu mai multi ani, aceasta a decis sa isi puna in practica pasiunea pentru prepararea dulciurilor, prajiturilor, torturilor, gatind initial acasa, pentru prieteni si cunoscuti. incepand cu anul 2006 insa, proprietara Palmiye a inceput prima afacere cu bunatati dulci, care erau livrate catre doua unitati horeca, un restaurant si o cafenea. Doi ani mai tarziu a venit momentul luarii unei decizii in privinta continuarii afacerii, insa din cauza debutului crizei economice si a altor circumstante, cea mai buna solutie pentru perioada respectiva a fost sistarea temporara a activitatii. Fiind pasionata de segmentul in care activeaza, Tami Moryosef nu a putut sta prea mult timp deoparte de ceea ce ii place cel mai mult, motiv pentru care, din luna ianuarie a acestui an, a fost inaugurat laboratorul Palmiye, al carui nume inseamna in limba turca „palmier” si este, de fapt, o traducere a numelui proprietarei, din dialectul ebraic, fiind ales de aceasta pentru sonoritatea interesanta.
Dulciuri pentru horeca
Laboratorul de dulciuri Palmiye se adreseaza preponderent afacerilor horeca, fiind capabil sa livreze delicioasele prajituri si torturi catre restaurante, cafenele, ceainarii, contribuind astfel la imbogatirea meniului acestora, in special pentru acele business-uri care nu beneficiaza de un laborator propriu de cofetarie si care doresc totusi sa ofere clientilor o gama unica de dulciuri facute in casa. De altfel, cei de la laboratorul de dulciuri ofera consultanta in crearea meniului de la zero, pentru investitorii interesati de acest lucru. „Palmiye isi asteapta partenerii sa descopere gustul deosebit si delicios al prajiturilor de calitate. Echipa noastra este pregatita sa ofere o sursa de inspiratie locatiilor horeca, celor care sunt interesati de a-si diversifica meniul si a beneficia de produse home made, unice. Majoritatea clientilor actuali au fost alaturi de noi inca de la inceputul anului, spunandu-ne ca sunt foarte multumiti de calitatea produselor pe care le oferim, ceea ce nu poate decat sa ne bucure”, explica Tami Moryosef, managerul Palmiye.
Partenerii de afaceri ai laboratorului nu sunt insa doar cei care activeaza in segmentul horeca. Dimpotriva, o parte din clienti sunt persoane fizice, oameni interesati de dulciuri pentru diferitele ocazii aniversare, nunti, botezuri, zile de nastere, precum si companii care organizeaza diferite evenimente de tip corporate. Din acest punct de vedere, compania poate sa creeze pachete personalizate de produse, atat pentru un numar redus de persoane, cat si pentru dineuri sau manifestari ce presupun „indulcirea” a peste 100 de persoane. Se ofera, de asemenea, consultanta si sfaturi celor care doresc sa organizeze un asemenea eveniment, in ceea ce priveste oferta de prajituri si gasirea celor mai adecvate solutii, in functie de preferinte clientilor. Astfel, specialistii de la Palmiye se intalnesc cu clientii, carora li se adapteaza colectia de dulciuri, in functie de natura evenimentului, de numarul de oaspeti si de obiectivele tinta, se creeaza impreuna cu ei pachetul complet de dulciuri care va fi servit, precum si designul bufetului, fiind oferite pachete unicat, la cheie.
Gasirea echilibrului intre ingrediente si produse finale 
Deoarece este o afacere aflata la inceput de drum, pentru moment nu a fost necesara recrutarea unui numar mare de angajati. Acest lucru nu inseamna insa ca cei care lucreaza acum la Palmiye nu au fost selectati pe spranceana – dimpotriva, proprietara a cautat persoane pasionate de a crea dulciuri, pricepute si serioase, pastry-chef-i care au dovedit ca au priceperea necesara pentru a crea si adapta oferta la necesitatile clientilor.
Un alt factor esential pentru ca o afacere de pe acest segment sa aiba succes este gasirea unor furnizori capabili sa livreze ingrediente de top, care permit atat flexibilitate in realizare de produse cat mai variate, dar si obtinerea gustului potrivit. Din acest punct de vedere, proprietara laboratorului afirma ca, desi la inceput a fost mai dificil si au existat cateva piedici in relatia cu diversii furnizori, in timp a reusit sa trieze firmele, pe criterii precum promptitudine, abilitate de livrare constanta a ingredientelor de buna calitate, dar si flexibilitate. „S-a intamplat in trecut sa intampinam probleme cu anumiti furnizori, care fie nu puteau livra de fiecare data ingredientele de care aveam nevoie, fie au dat dovada de neseriozitate. Cu timpul am reusit sa stabilim parteneriate benefice de ambele parti, cu o companie care ne multumeste in privinta calitatii ingredientelor, dar si a seriozitatii”, spune managerul Palmiye.
Rezultatul a fost unul pe masura, deoarece meniul pe care laboratorul il pune la dispozitia partenerilor este unul divers. Astfel, se pot comanda torturi, precum cheese cake, tricolad, tarta cu crema toffee si nuci, tarta cu lamaie sau ciocolata, dar si fursecuri sau alte preparate de casa, cum ar fi rulada de biscuiti, granola bio, negrese, biscuiti cu unt si nuci etc. Nu in ultimul rand, in cazul in care exista cerinte speciale care nu se regasesc in meniu, in urma unei discutii cu clientii, laboratorul are capacitatea sa creeze preparate-unicat, special destinate unei anumite locatii sau unui eveniment.
Si pentru ca cea mai buna decizie se ia dupa o degustare in prealabil a preparatelor, compania ofera posibilitatea celor interesati sa comande mostre de prajituri existente in meniu, pentru a hotari care sunt produsele ce se potrivesc cel mai bine cu specificul evenimentului sau afacerii. in acest sens, se pot testa „kit-uri” de prajituri si torturi, urmand ca ulterior sa se plaseze comenzile finale. „Ne dorim sa trasam noi standarde, in ceea ce priveste oferta de dulciuri home-made si crearea de meniuri dedicate segmentului horeca si nu numai. Folosind doar ingrediente de calitate, reusim sa producem combinatii aparte de gust si aspect, astfel incat clientii nostri sa fie multumiti, sa revina cand au ocazia si sa ne recomande mai departe”, incheie Tami Moryosef.
