O parte din succesul SkyBar, una din primele locatii horeca bucurestene ce a propus conceptul de a lua masa la inaltime, dar si unul dintre cele mai longevive bar-lounge-uri din oras, sta in calitatea preparatelor oferite, precum si in ingeniozitatea bucatarului de a introduce mancaruri care sunt in tendinte.
Meniul SkyBar a fost conceput pentru a raspunde solicitarilor cat mai multor clienti, si pentru a veni in intampinarea acestora cu preparate sanatoase, rapide si gustoase. Este binecunoscut faptul ca a impaca gusturile tuturor e aproape imposibil, insa echipa locatiei a incercat sa includa suficiente preparate, astfel incat sa satisfaca toate gusturuile, fie ca este vorba de un client grabit, care vrea sa servesca ceva foarte rapid, un client cu o dieta stricta, un vegetarian, sau un cuplu care doreste sa manance o cina romantica. Mai mult, pentru ca un segment important al clientelei este reprezentat de tineri, in weekend a fost introdus un meniu special pentru acestia, in formula "late breakfast", disponibila pana la ora 16, sambata si duminica.
„Feedback-ul clientilor nostri sta la baza acestor schimbari. Pe baza acestui feedback si a rapoartelor de vanzari, bucatarul sef schiteaza un meniu, care, dupa ce este analizat, se fac probe si se organizeaza degustari, cu ocazia carora clientii fideli sunt rugati sa guste din noul produs si sa ne ofere un feedback. Dupa aceasta etapa urmeaza, daca este cazul, cautarea celui mai bun furnizor pentru ingredientele folosite in crearea noului meniu. Din pacate, ne-am lovit de imposibilitatea introduceri in meniu a unor preparate din cauza sezonalitatii unor ingrediente, pe care le putem achizitiona numai doua luni pe an“, explica Maria Nae, managerul SkyBar.
La acest lucru se adauga si reticenta anumitor clienti de a incerca combinatii inedite de gust sau produse noi, cum ar fi cele care asociaza un anumit tip de carne cu o garnitura de fructe, precum si mentalitatea unei parti a clientelei de a primi o farfurie plina pana la refuz, la un pret cat mai mic, indiferent de tipul ingredientelor folosite. Acesta a fost, de fapt, si unul din modurile prin care clientii SkyBar s-au triat singuri, ramanand cei fideli care apreciaza preparatele realizate pe baza ingredientelor sanatoase si naturale, printre care salata cu somon sau cea cu muschi de vita, rosii cherry, parmezan si mustar frantuzesc, sau cheesecake-ul cu fructe de sezon, facut in casa.
Mentinerea standardelor
Constanta calitatii reprezinta unul din factorii care asigura succesul unei locatii, insa acest lucru nu este intotdeauna usor de realizat. Meniul SkyBar se schimba, de regula, de doua ori pe an, iar un criteriu important este feedback-ul primit de la clienti si, bineinteles, rapoartele de vanzari. Pe baza acestor rapoarte se intocmeste un top, care va sta la baza schimbarilor aplicate.
insa pentru a ajunge la etapa in care se solicita o reactie din partea clientului, exista situatii in care ingredientele necesare nu sunt furnizate la o calitate constanta – de altfel aceasta fiind una din principalele probleme subliniate de managerul locatiei. Cu toate ca, in ultimii ani, situatia s-a imbunatatit semnificativ, din acest punct de vedere, continua uneori sa persiste problema gasirii aceluiasi ingredient la o calitate daca nu identica, macar similara, cu cea a produsului achizitionat in trecut.
in acelasi timp, lipsa informarii si stresul cotidian ii imping pe clienti catre alimente de tip fast-food, in detrimentul celor naturale, situatie care, potrivit Mariei Nae, se imbunatateste pe zi ce trece. „Ne bucuram ca din ce in ce mai multe persoane promoveaza stilul de viata sanatos, iar acesta presupune o alimentatie corecta, produse de calitate si ingrediente naturale. Noi folosim numai ingrediente de calitate si proaspete, toata carnea este marinata inainte de procesarea termica, dressing-urile pentru salate sunt facute „in-house“, nu cumparate la kilogram, la fel ca si sosurile", incheie aceasta.
Sky Salad
Ingrediente:
mix de salata, rulouri de somon afumat cu crema de branza, rosii cherry si dressing de lamaie.
Tartar de somon
Ingrediente:
somon proaspat marinat cu sweet chilli, ulei de susan, coriandru proaspat, soia si stridii, castraveti si lime.
Preparare:
Somonul se taie cubulete mici, iar deasupra se presara muguri de pin. Se serveste cu paine de casa, cu rosii de casa si busuioc.
