Drumul pentru realizarea unei cafele de calitate este unul complex si nu se rezuma, precum cred multi, numai la boabele de cafea. Pornind de la sursa, primul lucru de care trebuie tinut cont si constientizat la adevarata sa valoare este apa. Iar de aici, responsabile pentru un produs de calitate sunt multe alte echipamente, despre care am ales sa vorbesc in acest material.
Asadar, pentru a obtine produse de calitate avem nevoie de apa la o calitate cat mai buna. Cei mai multi dintre noi nu sunt experti in apa, si atunci ar trebui sa cerem sfatul unor asemnea oameni, care de multe ori sunt si comercianti ai solutiilor de filtrare a apei. Acestea sunt diferite si se folosesc in functie de sursa apei.
Daca folosim filtru vom beneficia de urmatoarele avantaje:
*durata de viata mai lunga a echipamentelor. De cele mai multe ori espressoarele se infunda pentru ca sunt folosite fara filtre si acumuleaza sedimente din apa.
*o crema mult mai buna la espresso. Da, este adevarat, pentru a avea crema la espresso, este nevoie de o apa cu un anumit continut chimic, iar daca aceasta nu se incadreaza in parametri, se poate pierde foarte mult din aspectul unei cafele.
*gust mult mai bun, atat la espresso, dar si in preparatele cu gheata. Espresso este aproximativ 95-98 % apa, astfel incat conteaza foarte mult calitatea acesteia, ca si la preparatele cu gheata.
Cele mai cunoscute firme ce se ocupa cu filtrele de apa sunt Brita si BWT. Indiferent insa de unde sunt achizitionate sau de ce firma sunt produse, filtrele de apa au o durata de viata limitata, iar daca nu sunt schimbate la timp acestea pot oferi o apa si mai neplacuta decat in prealabil. Astfel trebuie sa fim constienti ca trebuie sa le schimbam la o perioada de sase luni – un an de zile, in functie de cat de mult rulaj avem.
Espressorul este unul dintre cele mai costisitoare echipamente dintr-o cafenea, pretul acestuia putand varia intre 1.500 si 30.000 euro. In majoritatea locatiilor am vazut espressoare „second hand“ aflate intr-o stare avansata de degradare, astfel ca, ma simt obligat sa mentionez cateva lucruri care ar trebui sa ne intereseze, atunci cand achizitionam un espressor:
*sa fie constant in temperatura si presiune pentru a putea oferi un produs neschimbat in ceasca
*sa fie dual boiler, respectiv sa aiba boiler pe fiecare grup, cu reglare electronica a temperaturii
Astazi, espressoarele exclusiviste pot face mult mai multe lucruri ca altadata, precum:
*pot crea profil de presiune in extractie
*pot masura cantitatea ce ajunge in ceasca
*pot sa aiba bluetooth si sa fie conectat la
software de ipad
*vaporizartorul sa fie controlat termic si sa nu se incalzeasca, astfel laptele nu o sa se mai lipeasca de suprafata de inox
*dotarea cu vaporizatoare smart – ce pot spuma laptele la fel ca un barista profesionist, fiind perfect pentru tehnici de latte art
Un lucru important pentru a face o cafea buna si a prelungi durata de viata a espressorului este curatarea si igienizarea acestuia la finalul fiecarei ture de lucru.
Igienizarea espressorului presupune:
*curatarea grupurilor si a garniturii cu o perie
*spalarea interna a espressorului cu un filtru orb si cu detergent pentru espressoare
*scoaterea sitelor si curatarea acestora
*spalarea filtrelor si portafiltrelor
Cele mai bune firme de espressoare, din punctul meu de vedere, sunt: Nova Simonelli, La Marzocco, Synesso.
Macinatorul este urmatorul lucru ce face parte din solutia de cafea. Si pentru macinatoare am cateva sfaturi:
*folositi macinatoare “on demand”, ce macina cafeaua pe loc, pentru a retine toate acele arome minunate ale cafelei in ceasca. Atunci cand bobul de cafea se sparge, sunt foarte multe substante volatile care se imprastie, iar scopul celui ce prepara este sa le aduca in ceasca.
*lamele mult mai mari ale macinatoarelor fac ca temperatura la care se macina cafeaua sa fluctueze mai putin, astfel, veti reusi sa obtineti mult mai multa aroma in ceasca. Lamele pot fi plate sau conice, iar rezultatul produselor folosind lame diferite este mai mult o discutie legata de preferinte.
*lamele macinatoarelor se uzeaza in timp, dupa o perioada nu mai taie cafeaua, ci doar o sparge, astfel particulele vor avea marimi diferite si in contact cu apa unele se vor extrage prea mult si altele prea putin. Daca le schimbam la sase luni – un an de zile, in functie de consum, putem sa scapam de aroma de bitter din espresso
*felul in care curge cafeaua din macinator este un alt lucru important, unele macinatoare tind sa faca mizerie in jur, deoarece nu disperseaza cafeaua corect
*recipientul in care se tine cafeaua ar trebui sa nu fie plin, sa aiba cafea putina si ar trebui sa fie curatat la sfarsitul fiecarei ture de lucru pentru a nu deveni uleios si a retine arome negative.
Cele mai cunoscute firme producatoare de macinatoare sunt: Anfim, Mazzer, Mahlkonig, Mythos.
Mai avem nevoie si de un barista kit, care sa contina: latiere, tamper (presa) pe masura portafiltrului, knockbox (cutie de care lovim portafiltrul pentru a scoate cafeaua, aici multi lovesc portafiltrul, unde curge cafeaua macinata, de cosul de gunoi, un lucru total neprofesionist si neigienic), cantar, carpe cu microfibre (pentru a curata pe loc vaporizatorul de lapte, zona de preparare sau espressorul), tamping mat (zona pe care sa presezi cafeaua in portafiltru, fara a strica blatul de bar).
Boilerul de apa este un alt accesoriu important daca doriti sa faceti cafea la filtru sau ceai. Apa de la espressor nu este o solutie optima pentru ceai si cafea, respectiv pentru a obtine aceste produse la o calitate excelenta.
