Estimarile Fondului Monetar International arata o crestere de 3,4% a PIB-ului mondial in 2014, fata de 3% in 2013, principalele piete turistice care au contribuit la aceste date pozitive fiind China, India si Asia de Sud-Est. Acestea sunt vesti bune, insa cum se va contura ospitalitatea europeana in 2015, atat pe segmentul hotelier, cat si in restaurante?
Turismul si calatoriile continua sa prospere la nivel mondial, sosirile atingand cifra record de 1,1 miliarde persoane in 2013, in crestere cu 5,1%. Estimarile pentru 2014 aduc cifra sosirilor la o crestere de 4,7%, potrivit World Travel Market Report (WTM), Euromonitor International.
Europa mizeaza pe rezervari peer-to-peer
Intregul continent european ramane afectat de criza economica, in conditiile in care Italia a intrat din nou in recesiune, Franta stagneaza iar Germania a inregistrat o performanta mai slaba decat aratau estimarile din 2014. Potrivit raportului WTM, companiile aeriene low cost continua sa inregistreze cresteri in Europa, pe fondul schimbarii comportamentului de consum turistic si cresterii nevoii de alternative mai ieftine de calatorie si cazare, de multe ori in sistem peer-to-peer.
De altfel, cresterea ofertelor peer-to-peer continua in Europa, deoarece consumatorii vor sa obtina plus valoare pentru banii cheltuiti, odata cu experiente autentice locale, pentru vacantele pe care le planifica.
De exemplu, inchirierea de apartamente de pe portalul american Airbnb sau HomeAway a luat industria hoteliera prin surprindere, data fiind cresterea exponentiala a acestui tip de rezervari pentru spatii de cazare, care presupune legatura directa, nemijlocita, dintre calator si proprietarul spatiului, prin intermediul acestor portale. Practic, o parte in crestere a turistilor ajung sa ignore sistemele clasice de rezervare si sa aleaga Aribnb ca varianta mai ieftina, dar si cu tenta locala puternica, de inchiriere.
Aroma locala 
Potrivit raportului WTM, dupa succesul inregistrat de platformele amintite mai sus, tot mai multi turisti aleg sa petreaca experiente culinare autentice, locale, din regiunile in care isi petrec vacantele.
Se stie ca a degusta preparatele unei tari este cel mai bun mod de a o descoperi, iar a lua masa cu localnicii este un foarte bun mod de a cunoaste persoane interesante si a afla perspective autentice asupra destinatiei. De aceea, se estimeaza ca modelul Aribnb se va dezvolta in
Europa si pe segmentul culinar. Un site popular in acest sens este Eatwith.com, prin intermediul caruia turistii pot sa contacteze bucatari mai mult sau mai putin profesionisti, pentru a impartasi experienta culinara cu acestia, odata ajunsi la destinatie. In mod similar, Bookalokal este o retea de localnici care ofera preparate culinare, clase de gatit, workshop-uri si vizite turistice pentru calatori. Toate evenimentele lor sunt listate pe site, iar plata se face in momentul rezervarii.
Conceptul Bookalokal a inregistrat o crestere exponentiala de la crearea lui in Bruxelles in 2012, fiind extins in 2014 in peste 20 de tari. La fel, EatWith a crescut din 2013 in 2014 de la doar doua orase din Spania si Israel, la 21 de metropole din lume.
Concluzia este ca pentru anul 2015, consumatorii turistici vor apela tot mai mult la retelele de rezervare online, datorita apetitului crescut al europenilor pentru acest gen de cumparaturi, mergand insa dincolo de clasicile portale si extinzandu-se inspre site-uri mai putin conventionale, atat pe segmentul cazare, cat si cel gastro.
Interes crescut pentru achizitii online 
Expertii WTM preconizeaza o crestere importanta pe segmentul serviciilor la destinatie, incusiv a iesirilor la restaurant, un segment care va cunoaste cea mai dinamica dezvoltare in urmatorii trei ani, din intreaga industrie a calatoriilor, incurajat de rezervarile facute pe dispozitive electronice si mobile.
Nici activitatea companiilor de travel online nu trebuie trecuta cu vederea, tinand cont de faptul ca in 2014, achizitiile acestora au fost foarte intense. De exemplu, Priceline a cumparat compania de rezervari online la restaurante OpenTable, iar TripAdvisor a achizitionat un sistem european similar de rezervari, numit La Fourchette. Astfel, se estimeaza ca marile corporatii vor deveni tot mai interesate de companiile mici de dining in sistem peer-to-peer
In vacanta cu smartphone-ul, tableta, laptopul 
Dispozitivele mobile sunt tot mai utilizate si au ajuns un veritabil punct de reper in industira de travel, atat in ceea ce priveste segmentul customer service, cat si cel al rezervarilor. Astfel, se estimeaza ca rezervarile facute de pe mobile vor ajunge sa reprezinte 35% din totalul rezervarilor online, pana in 2018, potrivit WTM. Segmentele cu cea mai rapida dezvoltare in prezent sunt cele asociate cu dispozitivele mobile, cu serviciile peer-to-peer si cu cele „la destinatie“.
Potrivit aceluiasi raport, un trend care se contureaza si va deveni tot mai vizibil din acest punct de vedere este reprezentat de segmentul accesoriilor electronice „la purtator“, cum sunt ceasurile digitale asociate cu telefoanele de ultima generatie, de exemplu. Conectate la internet, aceste accesorii le permit turistilor sa primeasca, in mod constant, notificari si servicii, pe toata perioada vacantei, precum si sa faca rezervari.
Aici intervine insa provocarea pentru companiile de profil, care vor trebui sa isi conceapa o arhitectura tehnologica flexibila, care sa permita urmarirea clientilor de pe un dispozitiv pe altul. Potrivit unui studiu Euromonitor International, accesoriile electronice asociate dispozitivelor mobile vor deveni mainstream incepand cu 2016 si vor creste de la 9 milioane unitati vandute in 2013, la 180 milioane in 2016. Printre cele mai populare accesorii se numara Sony SmartWatch, Samsung Galaxy Gear si Google Glass. Nu in ultimul rand, in 2015 Apple va introduce Apple Watch, care se estimeaza ca va exploda pe piata, din punct de vedere al cererii. Astfel, hotelierii si restauratorii trebuie sa tina pasul cu noile tehnologii si tendintele care aduc modificari serioase in comportamentul de consum turistic. Potrivit specialistilor, segmentul tehnologic discutat anterior va deveni unul din principalii factori diferentiatori si concurentiali, in industria turistica din urmatoarea perioada.
Vine Craciunul: cine iese in oras? 
Consumatorii europeni vor adopta curand spiritul sarbatorilor de Craciun, potrivit unui studiu Canadean, care afirma ca 18% din adultii britanici vor merge la restaurant mai des, in perioada premergatoare Craciunului. Se pare ca reprezentantele sexului frumos vor fi cele mai active, din acest punct de vedere, potrivit Canadean, care a derulat un sondaj in Marea Britanie printre 2000 de consumatori si a aflat ca 22% dintre femei vor sa iasa la restaurant mai des, inainte de sarbatori, comparativ cu doar 14% dintre barbati. In mod similar, 11% dintre femei vor cheltui mai multi bani pe alimente in decembrie, comparativ cu alte luni ale anului, in principal pentru a achizitiona mici placeri personale, fata de doar 9% dintre barbati.
„Acest lucru arata ca femeile au o mai mare nevoie sa iasa la restaurant, sa se destinda in decembrie, dupa cumparaturile facute pentru sarbatori. Tot ele sunt cele care doresc sa evite gatitul acasa in aceasta luna foarte plina, si prefera sa iasa in oras, activitate pe care o privesc ca fiind ideala pentru a strange relatiile cu prietenii. Barbatii, in schimb, vor alege sa iasa cu prietenii la pub, in locul restaurantului“, explica Catherine O’Connor, senior analyst la Canadean.
Sase tendinte in horeca 
Pentru a infrunta cu succes competitia, operatorii de restaurante imbratiseaza noi metode si tehnologii de preparare, arome complexe, meniuri simple si isi adapteaza cat pot de mult oferta, la cererea de pe piata. Aceasta este concluzia companiei de cercetare Technomic, care a creionat cateva tendinte pentru anul viitor, in horeca.
„Adaptarea la nevoile consumatorilor nu este ceva nou, insa continua sa fie un puternic motor de crestere al afacerii. Clientii vor sa primeasca exact ce isi doresc, atunci cand isi doresc, motiv pentru care, adaptarea se invarte, in prezent, in jurul unor concepte precum sanatate, portii mici, locatii noi“, explica Mary Chapman, director Technomic.
Deci care sunt tendintele ce vor fi tot mai pregnante in 2015? Iata-le mai jos.
1. Zambiti!
Se pune tot mai mult accent pe selfie-uri, pe poze facute de clienti in locatie si apoi urcate pe site-urile de socializare. Mai mult, exista deja branduri care au tot soiul de promotii daca un client multumit isi pune pe Instagram sau Pinterest o poza cu mancarea preferata si o impartaseste cu prietenii.
2. Less is more
Operatorii de restaurante isi reduc numarul de preparate din meniu, pentru ca potentialii clienti doresc lucrul acesta: portii cat mai mici, dar de calitate. Potrivit Technomic, in SUA, numarul produselor din meniu a scazut in total cu 3% anul acesta, atat la restaurantele de lant, cat si la operatorii independenti. Tot mai multe restaurante prefera sa se concentreze pe acele preparate despre care au certitudinea ca le aduc incasari si pe care le pregatesc cu iscusinta. Astfel, va prima calitatea, in defavoarea cantitatii.
3.Canale alternative
Livrari de ingrediente la domiciliu, automate, care ofera produse proaspete, precum si alte noi forme similare vor aparea in horeca anul viitor, spune
Technomic. Toate acestea vor incerca sa fure din cota de piata a restaurantelor traditionale, iar cel mai bun exemplu in acest sens este Amazon.com. In plus, locatiile sunt in competitie si cu segmentul retail, mai precis cu zona gastro din hypermarketuri, care, potrivit companiei de cercetare de piata, a inregistrat cifre mai mari de vanzari decat multe din locatiile horeca.
4. Bauturi artizanale
Daca cocktailurile artizanale sunt deja la moda in multe baruri din lume, in 2015 se va contura tot mai mult tendinta catre bauturi racoritoare artizanale, ceaiuri si sucuri de fructe similar preparate etc. Anul acesta, Starbucks a introdus o noua gama de bauturi racoritoare Fizzio in anumite piete, precum si sucul proaspat de fructe Jamba Juice. Cu siguranta, compania va extinde si pe alte piete aceasta oferta, in anul viitor.
5. Asia – ca inspiratie gastro
Noul val al bucatariei asiatice va aduce cu sine introducerea de preparate coreene, vietnameze, indiene de tip upscale etc. Technomic spune ca tendinta asiatica se afla pe lista de trenduri a companiei de ani de zile, insa in 2015 aceasta va cunoaste o crestere semnificativa, precum si o diversificare a gusturilor.
6. Sanatos si amar!
Trendul in crestere pentru produse sanatoase se va extinde in horca anul viitor, urmand sa apara diferite mixuri de cafele si ciocolate calde amare, legume crude sau putin tratate termic care sunt pe val, cum ar fi kale si varza de Bruxelles. Aromele amarui si-au facut deja loc in meinurile lantului Dunkin Donuts din SUA, dar si in Tim Hortons, care au introdus cafea selecta prajita special, pentru a obtine un gust amarui intens. Tot mai multi consumatori horeca si-au pregatit papilele gustative pentru a se delecta cu diferite preparate mai mult sau mai putin amarui.
In concluzie, pe masura ce consumatorii isi incorporeaza iesirile la restaurante in vietile lor cotidiene, acestia vor dori sa li se respecte preferintele personale si filosofiile de viata, indifierent unde merg in oras sau ce doresc sa comande. Astfel, este important ca temele culinare din anul viitor sa respecte dorintele clientilor, printre care se numara ingrediente obtinute local, sustenabilitate si trasabilitate a produselor, precum si concepte si gusturi noi, care sa-i surprinda placut si pe care sa le recomande in social media si prietenilor.
