Am stat de vorba recent, cu mai multi oameni implicati direct in bartending, fosti si actuali barmani si proprietari de locatii de succes in horeca romaneasca, despre segmentul barurilor, cluburilor si altor locatii similare. Voi incerca in cele de mai jos sa fac un mic rezumat al celor mai relevante opinii, defalcate in doua directii: consumator si angajat.
In ceea ce priveste clientul care trece pragul barurilor, ideea generala este ca orientarea catre cel mai mic pret primeaza, la fel ca in alte domenii: se alege locatia cu cele mai atragatoare promotii si cu pretul cel scazut la bauturi, chiar daca oferta din meniu sau calitatea acestora nu este intotdeauna cea mai corecta. De ce? De criza, probabil.
Clientul accepta greu schimbarea, fiind destul de reticent la noutati: trendurile din strainatate, privitoare la tipul de ingrediente folosite in cocktailuri sunt foarte rar si timid introduse in barurile romanesti, de teama ca nu vor fi comandate si, implicit, nu vor aduce profit. Aceasta teama se reflecta, de altfel, in intregul pachet numit bar – vezi Centrul Vechi, de exemplu, unde noua din zece locatii arata la fel si ofera acelasi meniu.
Referitor la angajatii locatiilor, concluzia la care am ajuns este ca putini dintre tinerii barmani aleg meseria aceasta cu intentia de a profesa pe termen lung: bartendingul este vazut de multi ca o solutie temporara de a se descurca financiar, pana apare ceva mai bun. Iar acest lucru se reflecta in serviciile oferite de locatie si in interesul acordat dezvoltarii profesionale.
Se mai reflecta si in atitudinea pe care o are barmanul, fata de client, fata de propria persoana si fata de munca pe care o depune. Managerii cu care am vorbit, rugati sa ii sfatuiasca pe tinerii barmani in privinta activitatii de zi cu zi, au spus, pe scurt, cam aceleasi lucruri: nu fi ignorant, autosuficient si nu te lauda prea tare cu abilitatile pe care (crezi ca) le ai. Dimpotriva, informeaza-te constant, exerseaza zilnic, zambeste, fa-ti treaba cu seriozitate. Ca sa-l citez pe unul dintre interlocutori, „doar pentru ca lucrezi la un club „de fite” si porti un tricou „de firma”, nu inseamna ca lumea te vede asa cum te vezi tu. Demonstreaza prin ceea ce faci ca esti „acolo” si lasa-i pe clienti sa te laude.“
Dumneavoastra sunteti de acord cu cele de mai sus? Cum e clientul care va trece pragul? Dar baietii si fetele pe care i-ati angajat in spatele barului? Si daca cele rezumate caracterizeaza situatia generala, in loc sa ne intrebam a cui e vina, ce solutii propuneti pentru a imbunatati mersul lucrurilor?
