Desi mult temuta si devenita aproape tabu in lumea horeca, criza economica trebuie privita si din perspectiva efectelor pozitive pe care le-a adus. Cu toate ca aceasta asociere de termeni poate parea surprinzatoare, motivatia este simpla: limitarea resurselor a dus la sporirea competitivitatii si, implicit, la o imbunatatire a facilitatilor oferite si la o crestere a creativitatii managerilor, din dorinta de a gasi acele detalii care se pot constitui in factori diferentiatori pe piata.
Dupa cum veti vedea in paginile suplimentului nostru, unul dintre aceste detalii sta in servirea unor specialitati bazate pe ingrediente benefice pentru organism, preparate intr-un mod sanatos, ceea ce nu mai este e o simpla tendinta, din ce in ce mai multi manageri introducand astfel de preparate in meniul lor. Beneficiile unei asemenea strategii stau, in primul rand, in castigarea increderii clientilor care, in timp, pot deveni cei mai buni promotori ai locatiei. Mai mult, orientarea catre un meniu sanatos poate fi un pas mai simplu de realizat decat in aparenta: Romania beneficiaza de unele dintre cele mai sanatoase legume din Europa, ce pot fi achzitionate chiar din pietele agroalimentare, direct de la furnizori. Ingredientele pe baza de proteina animala nu sunt nici ele mai prejos, existand suficiente surse de incredere pe plan local.
In acelasi timp, un alt aspect ce este aproape intrinsec business-ului unui restaurant sta in dezvoltarea unui meniu de vinuri, aproape la fel de amplu ca cel al preparatelor culinare. In acest sens, in cadrul unui restaurant, este imperativa prezenta unui personal specializat, cum este cazul somelierului, care sa poata furniza recomandari adecvate celor interesati sa savureze mancarea asa cum se recomanda a fi consumata, alaturi de un vin de calitate. Ospatarii trebuie sa detina si ei, la randul lor, informatii de baza in ceea ce priveste asocierea gastro-vin.
Nu in ultimul rand, un restaurant ar trebui sa fie privit precum o organizatie ca oricare alta, supusa acelorasi norme precum o companie mai mare. Asadar, desi multi sunt cei care remarca atitudinea deficienta, in anumite ocazii, a personalului care serveste, situatia trebuie privita si dintr-o alta perspectiva, cea a managementului de restauratie. Cei care au functii de conducere trebuie sa se erijeze in adevarati lideri pentru a-si motiva echipa. Astazi, mai mult ca oricand, clientul ar trebui considerat oaspete si tratat ca atare, pentru ca, la finalul zilei, el este cel care aduce cu adevarat profit, fie el material, sau, pe termen lung, la nivel de imagine.
