Reintroducerea măsurilor ce limitează activitatea restaurantelor, venirea sezonului rece, dar mai ales incertitudinea legată de viitor i-au determinat pe jucătorii din piață să continue dezvoltarea strategiei pentru delivery, cel puțin pe termen mediu. Astfel, pe lângă măsurile de siguranță obligatorii, s-a investit în digitalizare și soluții de ambalare potrivite. Cum a luat amploare fenomenul delivery în doar câteva luni, aflăm din perspectiva celor trei categorii implicate: operatori horeca, platforme de livrări și furnizori de ambalaje pentru delivery.
Operatorii din piața horeca se află în continuare sub semnul rezilienței, căutând să identifice cât mai multe oportunități care să-i ajute să reziste. Unii jucători au reușit să dezvolte noi direcții de business și să intre pe noi canale de vânzare, strategie care le-a oferit șansa de a se menține pe linia de plutire. Însă, pentru cei mai mulți, cea mai la îndemână soluție constă în colaborarea cu platformele de food ordering & delivery, chiar dacă implică costuri suplimentare, inclusiv cele cu soluțiile de ambalare potrivite.
Radu Tănase, co-fondator Calif și Condimental
Pentru Calif și Condimental, branduri din segmentul QSR (Quick Service Restaurant), canalul de livrări la domiciliu nu a reprezentat o noutate, colaborarea cu integratorii de astfel de servicii fiind demarată de acum câțiva ani. Potrivit lui Radu Tănase, co-fondator Calif și Condimental, dacă până acum se observase o creștere a comenzilor prin intermediul aplicațiilor respective, în acest an partea de delivery a ajuns să reprezinte peste 60% din venituri. Totodată, în încercarea de a securiza businessul, proprietarii au profitat de această perioadă pentru a implementa o nouă direcție, oportunitate identificată în trecut. „Am considerat că acum este momentul propice pentru a readuce în prim plan un proiect la care deja ne gândiserăm în trecut: listarea în marile lanțuri de retail care au zone de ready-to-eat. Deja suntem prezenți în 90 de magazine Mega Image din București, cu 11 produse și sperăm ca în viitor să atingem un target de 300 magazine, inclusiv din țară”, spune Radu Tănase.
Pe de altă parte, anularea evenimentelor private și corporate i-a determinat pe proprietarii companiei de catering Bucate pe Roate să intre în comerțul online, cu un magazin de alimente, livrabile la domiciliu, și să mizeze pe linia de business de mâncare la oală, Pomello. „Magazinul online a funcționat foarte bine în perioada martie – aprilie, volumul comenzilor acoperind o parte din evenimentele anulate. Ulterior, când s-a diminuat panica și magazinele au început să fie bine aprovizionate, vânzările din online au scăzut și într-un final am renunțat la livrarea de alimente. De asemenea, linia de business de mâncare la oală, Pomello, a fost listată și pe site-ul principal, iar valoarea comenzilor a crescut de zece ori în comparație cu anul trecut, compensând în mare parte scăderea volumului de pe evenimente”, detaliază Adrian Ungureanu, Director Marketing & Partener al Bucate pe Roate.
Paul Drăgan, Director General Premier Restaurants România
McDonald’s România, unul dintre cei mai mari jucători din segmentul QSR și delivery, și-a adaptat și regândit planurile stabilite la începutul anului în funcție de contextul actual și, în același timp, a continuat extinderea și investițiile în digitalizarea restaurantelor. „Susținerea colegilor noștri din restaurante, aflați în prima linie în toată această perioadă, a fost prioritară pentru noi. Am reușit, chiar și în acest context dificil, să oferim o creștere a salariilor în medie cu 20% începând cu septembrie și să creăm alte locuri de muncă. O contribuție importantă au avut-o și investițiile și noutățile cu care am venit în zona digitală și prin aplicația de mobil”, afirmă Paul Drăgan, director general Premier Restaurants România. Anul acesta, compania a deschis trei restaurante, în București, Brașov și Târgoviște, iar până la finalul anului, 52 de restaurante din țară vor avea implementat noul sistem digital McDonald’s.
Cum arată meniurile
În ceea ce privește meniurile pentru delivery, operatorii de restaurante au mizat pe produsele comandate cel mai des și înainte de pandemie, dar au venit și cu noutăți, adaptate în special cererii de preparate destinate meselor de familie, având în vedere că foarte multă lume a lucrat și încă lucrează de acasă.
„Meniul actual este la fel, produsele comandate cel mai mult au rămas aceleași. Dar am avut și momente în care am venit cu produse adiacente, de exemplu, în perioada de lockdown am vândut pui întregi atât gătiți, cât și marinați, asezonați și gata de băgat la cuptor, iar în perioada Paștelui am livrat miel gătit în regim slow cooked. Bineînțeles, pentru perioada Crăciunului am pregătit câteva preparate dedicate, iar pe viitor, în funcție de cerere și de puterea de cumpărare, mă voi pregăti să vin cu noi soluții”, detaliază Radu Tănase.
Adrian Ungureanu, Director Marketing & Partener Bucate pe Roate
Pe segmentul catering, proprietarii Bucate pe Roate au observat că preparatele cu specific românesc rămân preferatele, creșterea semnificativă s-a simțit pe segmentul de livrare mâncare la oală, însă a început să crească și cererea de preparate vegane. Potrivit lui Adrian Ungureanu, valoarea medie a bonului a rămas la fel, dar au fost plasate mai multe comenzi, iar din luna mai, vânzările provenite din comenzile de mâncare la oală au reușit să acopere o bună parte din ceea ce ar fi generat evenimentele. Deși analizează varianta unei colaborări cu platformele de livrări, compania se bazează momentan pe flota proprie. Având în vedere că pentru 2021 previziunile nu sunt cele mai favorabile și încă nu se poate elabora o strategie clară, proprietarii speră că se vor putea baza pe evenimentele corporate și private mai restrânse și pe reîntoarcerea angajaților la birou.
După o scădere a comenzilor, în urma restricțiilor, McDonald’s România a mizat pe liniile McDrive și comenzile online prin McDelivery. De asemenea, a accelerat extinderea ariei de livrare prin parteneri, pentru a răspunde cererii mari pe partea de comenzi online. În ceea ce privește așteptările consumatorilor, reprezentanții companiei spun că se observă un interes tot mai mare pentru digitalizare și folosirea tehnologiei. „Ne concentrăm eforturile pentru digitalizarea restaurantelor, care le permite clienților să comande simplu și ușor la kiosk-uri, precum și pe extinderea capabilităților aplicației de mobil. În acest moment, aplicația are peste 1,5 milioane de utilizatori, iar numărul crește de la o lună la alta, datorită ofertelor speciale, personalizate în funcție de preferințe”, precizează Paul Drăgan. În condițiile în care estimările privind anul următor depind de evoluția pandemiei și de eventualele restricții, compania și-a propus să continue planurile setate pe termen lung: investițiile în rețeaua de restaurante și în McDelivery, McDrive și digitalizare.
Soluții de ambalare potrivite
Dezvoltarea pieței de food delivery vine la pachet cu provocarea de a oferi siguranță pe toate planurile, de la măsurile obligatorii igienico-sanitare până la cele mai potrivite soluții de ambalare a preparatelor respective. Atât din partea operatorilor, cât și din partea consumatorilor, așteptările se îndreaptă către ambalaje de calitate, care să reziste la transport și să asigure păstrarea calității și temperaturii preparatelor pe durata livrării. Dacă în cazul preparatelor de tip mâncare la oală cele mai folosite și sigure sunt caserolele din polipropilenă, sigilate prin termosudare, pentru celelalte tipuri de preparate se observă o preferință din ce în ce mai mare pentru ambalajele biodegradabile sau reciclabile.
Adrian Georgescu, Director General Biodeck
Biodeck, companie cu acționariat 100% românesc, deține un portofoliu de peste 300 de produse pentru industria horeca, din care două treimi sunt destinate zonei delivery, toate fiind biodegradabile și compostabile. Compania colaborează cu peste 1.000 de clienți activi și recurenți – distribuitori, lanțuri de restaurante și cafenele, peste 30% din vânzări fiind realizate în Capitală. „Punem accent foarte mare pe calitate și nu facem compromisuri în lupta cu ambalajele din plastic, întreaga noastră gamă este formată din produse biodegradabile și sustenabile. Totodată, înțelegem piața și contextul economic și ne dorim să facem această gamă accesibilă ca preț, venind cu o ofertă competitivă, pentru că vrem să participăm la resuscitarea industriei horeca”, spune Adrian Georgescu, director general Biodeck.
Din observațiile sale, creșterea de ambalaje sustenabile este categorică, iar recent s-a văzut o creștere și pe ambalaje din carton și hârtie, în special caserole și boluri. Totodată, tacâmurile din plastic au dispărut sau au fost înlocuite cu tacâmuri din alte materiale mai ecologice. Potrivit directorului general al companiei, pandemia a adus în prim plan importanța unor ambalaje de calitate ca factor de diferențiere: „Cum clientul nu poate intra în locație pentru a se bucura de experiență, ambalajul descrie tipologia businessului și tot ceea ce el reprezintă: atenția la detalii și calitate, dar și grija pentru mediu. Partenerii horeca sunt în continuare foarte atenți la preț, dar nu mai doresc să facă compromisuri asupra imaginii sau calității”.
Lucia Dincă, Marketing Manager Oti Group
Oti Group, companie ce activează pe piața de soluții de curățenie și protecție, a considerat oportună și extinderea portofoliului de produse destinate segmentului delivery. „Dincolo de produsele de igienizare și protecție, ne-am extins gama de produse destinate segmentului delivery. Vorbim aici despre caserolele din aluminiu, diverse mărimi și baxări, caserolele biodegradabile, tacâmuri de unică folosință din lemn și, nu în ultimul rând, pungi din hârtie în care se livrează comanda. Starea de urgență, distanțarea socială și lucrul de acasă au condus firesc la creșterea segmentului delivery. Ca atare, ne-am adaptat oferta, ținând cont că obiceiurile și bugetele consumatorilor se schimbă”, a precizat Lucia Dincă, Marketing Manager Oti Group.
Tot pe calitate și pe cererea în creștere de produse biodegradabile mizează și Bionova Green, companie ce produce plase și ambalaje biodegradabile destinate segmentului delivery sub brandul Zuperbio. Anul aceasta, compania a încercat să-și facă simțită prezența în mediul online mai puternic, prin promovare susținută, dar și pe teren, prin proprii agenți de vânzări. „Piața de ambalaje biodegradabile este în creștere, dar din păcate încă mai există stocuri de ambalaje de plastic, motiv pentru care creșterea este îngreunată. Pe termen scurt vrem să fim cât mai cunoscuți și competitivi, iar pentru anul 2021 ne dorim să ne diversificăm cât mai mult gama și să ne dublăm sau triplăm portofoliul de clienți”, spune Alex Matican, Managing Partner Bionova Green. 
La rândul lor, reprezentanții Biodeck se așteaptă ca ambalajele biodegradabile să devină un standard al industriei, întrucât se simte o presiune tot mai mare a clientului pentru produse prietenoase cu mediul, dar și pentru că tacâmurile din plastic, caserolele din polistiren expandat și paiele din plastic vor fi interzise. Totodată, produsele compostabile au devenit tot mai accesibile ca preț. Deși segmentul de delivery este pe val, compania a resimțit o înjumătățire a vânzărilor către horeca, deoarece, din păcate, mulți operatori care optau pentru produsele Biodeck au închis fortați de starea de alertă sau din cauza rezultatelor sub așteptări. „Pentru 2021 ne propunem să accesăm piețe noi și am investit într-o platformă nouă de e-commerce, care va pune accent pe operatorii horeca și ușurința cu care vor lansa și relansa comenzi. Spre deosebire de versiunea actuală, platforma îmbunătățită va afișa informații pe specificul clientului (selecția de produse, prețurile din contract) și îi va permite să afle toate detaliile despre gestionarea comenzii în timp real. Ne propunem ca până la finalul lui 2021 să ne triplăm cifra de afaceri din vânzări online și să creștem inclusiv exporturile”, detaliază planurile de viitor Adrian Georgescu, director general Biodeck.
Zornitsa Chugreeva, Regional Manager Bulgaria & România Takeaway
De cealaltă parte, operatorii din horeca și platformele de livrari acordă o deosebită atenție soluțiilor de ambalare și, în același timp, dezvoltă ințiative în scopul utilizării cât mai raționale a ambalajelor din plastic. Mai mult, Takeaway deține propriul magazin online de unde restaurantele partenere pot achiziționa o gamă completă de materiale concepute pentru livrare, la prețuri competitive. „Acolo unde este posibil, oferim materiale reciclabile, iar cele mai utilizate materiale sunt pungile de hârtie, cutiile pentru burgeri și cutiile pentru pizza”, precizează Zornitsa Chugreeva, Regional Manager Bulgaria & România Takeaway.com.
Strategiile platformelor de livrări
Anul acesta, strategiile platformelor de food ordering & delivery s-au axat în principal pe atragerea de noi parteneriate cu restaurantele, extinderea în alte orașe din țară și a zonelor de livrare, precum și pe oferirea de beneficii suplimentare partenerilor.
Pentru Tazz by eMAG, pandemia a însemnat transformarea dintr-o companie care avea ca obiect de activitate food delivery la o platformă care „livrează rapid (aproape) orice”. Astfel, pe lângă toți jucătorii mari din zona restaurantelor, au fost extinse parteneriatele cu diverși mari retaileri. „În această perioadă am dublat numărul de restaurante, dar nu doar din cauza crizei și a închiderii lor. Acum avem peste 2.000 de parteneri. De-a lungul anului unii au închis, circa 20%, dar am și înrolat alții noi”, spune Mihai Brenda, Chief Commercial Officer Tazz by eMAG.
Mihai Brenda, CCO Tazz by eMAG
Pentru sprijinirea restaurantelor partenere, compania organizează evenimente online, prin care promovează anumite produse noi ale acestora sau creații gastronomice speciale, în încercarea de a le da posibilitatea să ofere utilizatorilor experiențe similare cu perioada în care astfel de evenimente se organizau în locație. „Am investit în aplicația de dispecerizare a flotei, pentru a eficientiza munca partenerilor din zona de livrare. De asemenea, am implementat posibilitatea de acordare de bacșiș direct în aplicație, un beneficiu real pentru livrator, dar și intermedierea unui serviciu de mulțumire mult mai ușor de accesat de către utilizator”, adaugă Mihai Brenda.
Față de începutul anului, Tazz by eMAG a înregistrat o creștere de 800%, în condițiile în care valoarea medie a bonului s-a păstrat în aceleași valori, peste 80 de lei în București și în jur de 70 de lei în alte mari orașe. Până la sfârșitul anului, compania vizează o creștere de 10 ori față de cifrele anului trecut, iar pentru 2021 planurile prevăd dezvoltarea tehnologiei și îmbunătățirea calității serviciului.
Pentru a se asigura că poate face față cererii mari de aplicanți într-un timp cât mai scurt, Takeaway și-a reorganizat resursele pentru a susține un număr cât mai mare de comenzi și pentru a se asigura că restaurantele primesc servicii de calitate. „În ultimele luni s-a putut observa o creștere procentuală de trei cifre a comenzilor. Avem peste 2.500 de restaurante pe platformă, adică dublu față de numărul de restaurante înscrise de la anunțarea primelor restricții, în martie. Așadar, ne așteptăm la o creștere a cererii de înscriere în platformă, luând în considerare noile restricții anunțate”, declară Zornitsa Chugreeva, Regional Manager Bulgaria & România.
Recent, compania a anunțat introducerea unor măsuri de sprijin pentru partenerii săi. Pachetul include o reducere de comision de 25% pentru toate restaurantele listate deja, care folosesc serviciul de livrare al companiei, eliminarea comisionului pentru noile restaurante independente înregistrate și eliminarea comisionului pentru comenzile pickup. În plus, utilizatorii aplicației beneficiază de livrare gratuită. „Oferim mai mult decât rularea unui site web sau a unei aplicații. Oferim și operațiuni de servicii pentru clienți pentru a gestiona toate comenzile, acoperire de marketing pentru partenerii de restaurant, asigurăm soluții de plată online și consiliem cu privire la cea mai bună ofertă de meniu și stabilirea prețului, printre altele”, detaliază Zornitsa Chugreeva.
Dacă la începutul stării de urgență s-a simțit o scădere a activității în aplicația Glovo, utilizatorii au redevenit activi în lunile care au urmat, ducând la dublarea afacerii în ultimul trimestru comparativ cu primul. Potrivit lui Victor Răcariu, tot venitul generat a fost reinvestit în marketing, în procese de dezvoltare, în extindere și în personal. „2020 a fost un an foarte bun pentru Glovo, având în vedere că până la finele anului estimăm o valoare tranzacționată în aplicație de 150 milioane euro și un total estimat de 10 milioane de comenzi. Mai mult decât atât, am continuat expansiunea și, doar în 2020, am reușit să fim prezenți în alte 23 de orașe, ajungând la un total de 33 de orașe”, detaliază General Managerul CEE Glovo.
Victor Răcariu, General Manager CEE Glovo
Potrivit oficialului companiei, anul acesta valoarea medie a unei comenzi a fost de circa 65 de lei în București și 56 de lei în restul țării. Până la finalul anului, Glovo va ajunge la peste 10 milioane de comenzi livrate. De anul viitor, pentru a veni în ajutorul proprietarilor de restaurante, compania va deschide trei spații tip Cook Rooms: „Un Cook Room este un spațiu dotat cu bucătării, pe care partenerii îl pot accesa pentru a-și dezvolta serviciul de livrare la domiciliu. Din aceste bucătării, partenerii din categoria Restaurante pot realiza comenzile plasate prin intermediul platformei, fără a-și suprasolicita bucătăria propriului restaurant. Un Cook Room este un instrument prin care partenerii pot profesionaliza livrarea produselor alimentare prin intermediul aplicației”, explică Victor Răcariu. Estimările pentru 2021 arată că valoarea tranzacționată prin intermediul aplicației va crește cu aproximativ 50%, ajungând la circa 230 de milioane de euro. Totodată, targetul de extindere al Glovo vizează creșterea numărului de orașe în care aplicația este disponibilă, până la 65.
În loc de concluzii
Părerea unanimă a celor trei categorii de jucători din segmentul de delivery are la bază ideea unei reveniri anevoioase a pieței, marcată de incertitudine, dificultăți financiare și teama ce va persista în rândul consumatorilor. „2021 va fi un an la fel de greu, iar cuvântul ce ne va caracteriza este reziliența: cât de mult și cât de mulți vor rezista? În plus, o problemă extrem de gravă va fi reprezentată de redobândirea încrederii consumatorilor de a reveni în unitățile horeca. Cred că din momentul în care pandemia se va fi sfârșit ne va lua între șase și opt luni pentru a reveni la normal”, concluzionează Radu Tănase, co-fondator Calif și Condimental.
