Pentru cele mai bune restaurante din lume exista cateva topuri de notorietate, din care ghidul Michelin si clasamentul facut de San Pelegrino sunt cele mai faimoase. Insa si industria barurilor are de cativa ani un top atestat care sa desemneze cele mai bune localuri de acest tip din lume. Cei de la Drinks International au reunit un numar de 412 experti in domeniul bartendingului din 53 de tari, care isi voteaza preferatele anuale.
Fiecare membru al Academiei Worlds 50 Best Bars viziteaza anual cateva sute de baruri, atat din tara de rezidenta, cat si din alte tari, iar la momentul votului este rugat sa desemneze top 5 al preferintelor sale. Fiecare pozitie din topurile personale primeste o pondere, pentru a putea astfel sa se faca diferenta intre baruri cu acelasi numar de voturi. Cei care voteaza au dreptul sa nominalizeze doar trei baruri din tara de rezidenta, celelalte doua trebuind sa fie alese din alte tari.
Criteriile de selectie se refera atat la serviciu, cat si la produse si ambianta, insa sunt la latitudinea fiecarui jurat. Ceea ce constituie, insa, reguli de intrare in top sunt obligativitatea ca barul respectiv sa fie functional (sa nu fi fost inchis intre timp), sa fi fost vizitat de jurati pe parcursul a cel putin doi ani consecutivi, iar votantul sa nu mai fi lucrat in barul respectiv sau pentru el, intr-o forma sau alta, de cel putin un an de zile.
Procesul de votare are loc pe parcursul verii, iar topul final este anuntat la Londra, in octombrie, in cadrul unei ceremonii. Anul trecut, Academia a avut de contabilizat nu mai putin de 542 de baruri votate, din care sa le selecteze pe primele 50.
Orasele lumii cu baruri de top
In topul votantilor, dar si al preferintelor acestora se afla Londra, New York, San Francisco si Sydney, dar Hong Kong, Singapore, Berlin, Shanghai, Tokyo, Paris si Melbourne vin tare din spate. Membri ai Academiei, foarte activi, care promoveaza barurile din tarile lor sunt si la Copenhagen, Stockholm, Barcelona, Madrid, Amsterdam, Buenos Aires, Milano, Chicago, Atena, Mexico City, Frankfurt, Tel Aviv, Dubai, Vancouver si Seoul.
In 2015, 23 din cele 50 de baruri din top au fost din 19 tari europene, Londra fiind practic capitala incontestabila a barurilor, cu 9 nominalizari in top. Trei locatii (Artesian, Nightjar si American Bar) din top 5 in lume se afla in capitala Marii Britanii, iar celelalte doua (The Dead Rabbit Grocery & Grog si Employees Only), la New York. Din Europa, doar Paris si Amsterdam sunt fericitele posesoare a mai mult de un bar existent in topul de anul trecut, fiecare cu cate doua localuri. Hong Kong si Singapore conduc topul din Orientul indepartat, iar Tokyo are un bar in top 5 Asia. Insa cel mai bun bar asiatic a fost desemnat in 2015 ca fiind 28 Hong Kong Street din Singapore. In Australia, cel mai bun bar a fost desemnat Baxter Inn, iar Imperial Craft din Tel Aviv a castigat cursa pentru cel mai bun bar din Africa si Orientul Mijlociu. Mexico City se poate lauda ca are cel mai bun bar din America Latina, acesta fiind Licoreria Limantour.
Iar castigarorii sunt…
Locul 1: Artesian, Londra
Artesian este barul londonez din cadrul hotelului Langham care a reusit performanta de a castiga, pentru a patra oara la rand, titlul de cel mai bun bar din lume si, implicit, din Europa. Alex Kratena este barmanul sef al laureatului Artesian, un mixolog ceh care si-a inceput ascensiunea ca spalator de vase in Maryland, pentru a se muta apoi la New York, unde a deservit tot felul de job-uri ciudate, iar in 2006 a aterizat la Londra, intr-un post de barman. In acelasi an, a ajuns si la Artesian, acolo unde si-a descoperit adevarata vocatie.
In barul londonez premiat se gasesc si cocktailuri clasice, toate, insa, cu amprenta locala, se gasesc, poate, uneori, si pahare obisnuite, dar cel mai adesea bauturile sunt servite din recipiente special create sau selectionate pentru acesta. Pahare lucrate manual special pentru ei, obiecte folosite in alte parti pe post de decoratiuni interioare, gaoace de scoici, cutii, elefanti compusi din piese lego, sunt doar cateva din recipientele in care vin servite bauturile la masa sau la bar.
Pe langa tehnicile moleculare inovative, combinatiile inedite de arome si modul de prezentare al cocktailurilor, care iti iau ochii, bauturile de la Artesian pot fi insotite de preparate culinare care sa le completeze. Un cocktail semnatura Artesian este Camouflage, un amestec de gin, americano, suc de morcov presat la rece, sirop de santal si ceai fermentat. Iar pentru ca experienta gustativa sa fie completa, cocktailul vine servit intr-un ananas auriu, cu capac.
Locul 2: The Dead Rabbit Grocery & Grog, New York
Sean Muldoon si Jack McGarry, cei doi patroni ai barului au dus ideea de pub irlandez la un alt nivel, acolo unde mixologia conduce detasat. Astfel, ei au reusit sa faca ideea de cocktail bar mai accesibila si sa transforme pub-ul intr-o experienta eleganta, cu produse de calitate ridicata si servire impecabila. Atentia la detaliile marunte, care nu sar in ochi consumatorului final, dar care ii imbunatatesc vizita acolo per total este una din liniile directoare ale barului. Alta este schimbarea meniului de 64 de cocktailuri anual, iar aceasta schimbare are o pregatire de 5 luni, in care bauturile sunt concepute, testate, aranjate in recipientele potrivite. In meniu mai exista inserata o lista volanta cu 10 bauturi, care se schimba la fiecare trei luni. In plus, barmanii sunt capabili sa execute orice cocktail le-ar putea fi cerut sau sa acceseze baza de date cu peste 1500 de combinatii, pe care localul le-a adunat de-a lungul timpului, atat din retetele proprii, cat si din cele clasice sau cocktailuri vechi, de la inceputul secolului.
Locul 3: Nightjar, Londra
Cu rezervari de weekend care se fac in avans si cu sase saptamani, Nightjar este un bar care e deschis in fiecare seara, avand trupe care canta live zilnic si fiind un loc preferat de oamenii din industrie, care vin aici in timpul saptamanii. Si aici meniul se schimba anual, iar acum se pot gasi bauturi ce contin cerneala de sepie, plancton sau polen de albine. Iar pentru intregul spectacol de seara, membrii echipei vin in timpul zilei prin rotatie pentru a pregati toate ingredientele, astfel incat la ora deschiderii, fiecare bautura sa iasa impecabil si imediat.
Distributia barurilor de top in lume
- Europa 39%
- America de Nord 27%
- Asia 15%
- Australia 8%
- America de Sud 8%
- Africa si Orientul Mijlociu 3%
